Може ли да се замрази адигейско сирене: как правилно, срокове на съхранение

Млечнокиселите продукти могат да се съхраняват в хладилник не повече от 3–5 дни. Във връзка с това възниква въпросът: може ли да се съхранява адигейско сирене във фризер? Кулинарите дават утвърдителен отговор. Този продукт понася добре замразяването без да губи от вкусовите си качества, освен че консистенцията леко се влошава. След размразяване адигейското сирене става рохкаво и може да се рони. В прясно състояние вече не се използва, а се добавя към различни ястия.

Може ли да се замразява, при каква температура

Не всички видове сирене понасят добре замразяването. Да ги замразите – може, но да ги използвате след размразяването – едва ли ще ви се прииска. Продуктът съвсем няма да е същият. За щастие адигейското сирене променя малко свойствата си след съхранение при минусова температура. Разликата във вкуса между прясното и размразеното сирене почти не се забелязва.

Но малцина биха искали да ядат продукт, който е бил съхраняван дълго време. В крайна сметка винаги може да се купи прясно сирене. Размразеното адигейско сирене рядко се използва в непроменен вид – по-често се пържи, добавя се към супи, вареници, печени изделия и сосове. Температурата на съхранение във фризера влияе върху запазването на продукта. Сиренето практически няма да промени консистенцията си, ако се съхранява при -1-5°C.

Температурата във фризерната камера от –18°C и по-ниска ще се отрази отрицателно върху структурата на ферментиралия продукт. Този вид сирене съдържа много влага; при шоково замразяване водата се превръща в ледени кристалчета, които разрушават еднородната сирена маса. Категорично не се препоръчва да се замразява пушеният продукт.

Как се замразява

Адигейското сирене може да се замразява по различни начини. Едни го замразяват на едно голямо парче. Други нарязват сиренето на кубчета, филийки или го настъргват на ренде, за да е по-удобно да го използват по-късно при готвене.

Общи правила

Основното правило е да се осигури на сиренето херметична опаковка. Това ще се отрази върху запазването на продукта и няма да му позволи да попие чужди миризми. Най-подходящи са пластмасови контейнери с капак или плътни полиетиленови торбички с цип.

Трябва да се обърне внимание и на други моменти:

• сиренето не трябва да е престояло, без промени във вкуса;
• по-добре е продуктът да се замразява с минимално съдържание на влага, за да не се уврежда структурата му по време на съхранение;
• Адигейското сирене не трябва да се замразява заедно с други сирена; всеки вид трябва да се поставя в отделна опаковка;
• на дъното на контейнера е желателно да се постави парченце захар, което ще поема излишната влага;
• в съда трябва да се слага такова количество сирене, което може да се размрази наведнъж.

Върху опаковката трябва да се залепи стикер с отбелязана дата на опаковане. Това ще позволи да се проследят сроковете на съхранение и продуктът да се използва навреме.

Цяло парче

Ако се налага да се замрази по-голямата част от главата на адигейското сирене, по-добре е тя да се разреже на няколко парчета и всяко от тях да се увие в найлоново фолио преди поставяне в съда. В този случай продуктът ще замръзва равномерно, а след размразяване ще може да се използва в кратък срок. Размразеното парче ще запази качествата си в продължение на 4-5 дни, след което бързо ще започне да се разваля.

На кубчета

Сиренето се нарязва на кубчета, за да се използва като полуфабрикат. В една опаковка се поставят не повече от 100-200 g от продукта, за да се използва наведнъж за добавяне към ястия. Нарязването се извършва върху чиста дървена или пластмасова дъска. Важно е да се знае, че колкото по-малък е размерът на кубчетата, толкова по-кратък е срокът им на съхранение. Твърде ситно нарязаният продукт изсъхва по-бързо. Оптималният размер е 2х2 см.

На филийки

Нарязването на резени се прави, когато се предвижда по-късно да се изпържат филийките сирене и да се използва продуктът за приготвяне на пица или топли сандвичи. Всяка филийка трябва да се увие в лист хартия за печене преди поставянето във фризера. Тогава резените в контейнера няма да се слепнат помежду си.

Настърган

Адигейското сирене може предварително да се настърже на едро ренде. След размразяване продуктът е подходящ за използване като пълнеж за тестени изделия. Настърганата сирена маса се добавя към сосове, супи, запеканки и пица. Порцията от продукта трябва да е такава, че да може да се използва наведнъж.

Срок на съхранение

Адигейското сирене може да се съхранява във фризера до 2-3 месеца, ако температурата в камерата се поддържа на ниво от 0° до -5° C. При силно замразяване продуктът ще издържи без загуба на свойства не повече от седмица. Сиренето във вакуумна опаковка, купено от магазина, ще се съхранява по-добре, ако тя не е нарушена.

Без замразяване може да се мине, ако млечният продукт се съхранява в саламура. При тези условия адигейското сирене няма да се развали в хладилника до 75 дни. За този начин на съхранение е подходящ само стъклен съд. Може да се приготви разтвор у дома, като се използват 2 л чиста вода, 8 ml калциев хлорид (30%), 10 ml 5% бял оцет и 400 g сол без йод.

Правила за размразяване

За размразяване не трябва да се вади сиренето от фризера и да се държи при стайна температура до размразяване. Рязката температурна разлика ще доведе до загуба на качеството на продукта. Първо сиренето се поставя в хладилната камера, където се оставя за едно денонощие. След плавното размразяване парчетата ще запазят формата си, няма да пострада и вкусът.

Признаци на разваляне

Поради неправилни условия и неспазване на сроковете на съхранение продуктът може да се развали. Типични признаци на разваляне на адигейското сирене:

• Меката част придобива неравномерен цвят, като на места става жълтеникава;
• при натискане върху парчето се появява дълбока вдлъбнатина;
• могат да се появят тъмни или белезникави включвания;
• вкусът на сиренето става неприятен, прекалено кисел.

Ако продуктът се е съхранявал в саламура, течността се помътнява и потъмнява. Адигейското сирене с изтекъл срок на годност съдържа излишно количество триптофан. В голямо количество аминокиселината може да причини силни главоболия и симптоми на отравяне – гадене, повръщане, разстройство на червата, болки в стомаха.

Грешки при замразяване

При първото замразяване на продукта могат да се допуснат редица грешки. Най-типичните грешки:

1. Използването на найлоново фолио като обвивка. При дълго съхранение по този начин сиренето ще придобие неприятен „пластмасов“ привкус, от който вече няма да може да се отърве.
2. Замразяване на голямо парче. След размразяването продуктът ще бъде трудно да се изразходва наведнъж. В резултат на това по-голямата му част ще трябва да се изхвърли поради ускореното разваляне.
3. Отказ от настъргването на сиренето за пица, дресинги и сосове преди замразяване. Настърганото сирене може веднага да се добави към ястието, без да се чака размразяване. Ако това не се направи, после ще трябва да се чака цяло денонощие, а след това сиренето да се настърже на ренде или да се нареже на кубчета.

Най-грубата грешка е да се използва сиренето след изтичане на срока на годност. Ако срокът е просрочен само с малко, струва си да се оценят органолептичните свойства на продукта, преди да се добави към храната. Превишаването на срока на съхранение с 2-3 дни няма да има критично значение.

Въпроси и отговори

Кое адигейско сирене може да се счита за качествено?

В състава на качествения продукт не трябва да влиза нищо друго освен мляко, суроватка, фермент и сол. Натуралните съставки ще донесат на организма единствено полза.

Какъв цвят трябва да има «правилният» продукт?

Адигейското сирене може да бъде бяло, леко жълтеникаво или кремаво. И трите цвята се считат за вариант на нормата. В същото време първоначалният цвят не трябва да се променя по време на съхранението.

Допустима ли е суха коричка по повърхността на главата сирене?

Не. Обикновено адигейското сирене има еластична консистенция и доста високо съдържание на влага. Ако срокът на годност на продукта не е изтекъл, сухата коричка по повърхността му показва неправилни условия на съхранение и възможно разваляне. По-добре е да не се купува такъв продукт.

Защо сиренето може да се развали дори и във фризера?

Разбира се, замразяването ще възпрепятства размножаването на болестотворните бактерии. Може и да не се стигне до отравяне с престоялото сирене. Въпреки това вкусът и текстурата му силно ще пострадат. Продуктът ще стане твърде сух и ще започне да се рони.

Може ли да се подобри вкусът на продукта след размразяване?

Има начин, който всяка домакиня може да опита. Може да придадете на резените сирене вид и вкус, максимално близки до първоначалните, като след размразяване ги поставите в купа с топло мляко за 1,5-2 часа.

Как да замразите настъргано сирене, за да не се слепи на бучка?

Не пълнете плика докрай с настърганото сирене. То се разпределя вътре на тънък слой. Не е целесъобразно да съхранявате настърганото сирене в контейнер.

С какво е полезно адигейското сирене?

Продуктът от този сорт изпреварва по съдържание на калций такива видове сирене като фета и брънза. Адигейското се използва за диета с цел намаляване на теглото. Полезно е да се консумира от бременни и кърмещи. Сиренето се отличава с ниска калорийност, липса на вредни добавки и високо съдържание на полезни вещества.

В кои супи може да се добавя този вид сирене?

Добавка от ферментирал продукт е подходяща за зеленчукова и гъбена супа. Много вкусно ще се получи първото ястие с добавка на сирене, в чийто състав влизат зелен боб, карфиол и копър. В интернет предлагат рецепта за супа с адигейско сирене, шампиньони, юфка и моркови, както и ястие от домати, консервиран грах, заквасена сметана и кубчета сирене.

Как да изпържите размразеното адигейско сирене, за да стане вкусно?

За това освен резени ще са необходими галета, 1 яйце и зехтин за пържене. За сервиране на празничната трапеза към панировката се добавят малко сусамени семена. Резените сирене се набождат на вилица и се потапят в купа с разбито яйце.

След това веднага резените се овалват в панировка и се нареждат в тиган със сгорещен зехтин. За няколко минути на среден огън сиренето ще се покрие със златиста коричка. След това резенът трябва да се обърне и да се пържи още толкова. Предястието се яде горещо.

Адигейското сирене, както и някои други видове, може да се замразява и съхранява при подходяща температура до 2-3 месеца. Размразеният продукт се използва в кулинарията за ястия, които изискват термична обработка. Ако по резените се появят признаци на разваляне, по-добре е да не се консумира продуктът.