Срок на съхранение на извара в хладилник, фризер и при стайна температура

Млечните продукти могат да се съхраняват ограничено време. Срокът на годност на изварата в хладилник е 72 часа, при условие че в камерата се поддържа необходимата температура. Ако е необходимо продуктът да се запази по-дълго, той се поставя във фризер. Във фризерната камера изварата запазва свойствата си до 2 месеца. По-добре е да не се нарушава фабричната опаковка на изварата, предназначена за съхранение. Същото правило важи и за полуфабрикатите от извара. При стайна температура изварата има минимален срок на съхранение – 6 часа.

Срок на годност по ГОСТ

Сроковете на годност на храните в Руската федерация се определят съгласно ГОСТ. Изварата спада към млечнокиселите продукти. Получава се чрез подквасване на краве мляко. Поради процесите на окисление, изветряне, размножаване на микроорганизми продуктът започва да се разваля и става негоден за консумация.

Сроковете на съхранение на продуктите от извара се регламентират от ГОСТ 31453-2013 и са:

• естествена извара – 3 дни;
• продукт, подложен на термична обработка – 5 дни;
• за детско хранене – 36 часа;
• ястия от извара – 1 ден;
• запеканки – 2 дни.

Съвременните технологии позволяват да се удължат сроковете на съхранение на хранителните продукти. Например днес при производството изварата често се опакова във вакуум. Напълно херметичната опаковка възпрепятства проникването на кислород вътре, а следователно и процесите на окисление.

В такава извара по време на съхранение отвън не проникват бактерии. Производителите на хранителни продукти винаги посочват сроковете на годност върху опаковката. Преди покупка трябва да се проучи тази информация, както и да се провери датата на производство на продукта.

Срокове на съхранение

Сроковете на съхранение на млечния продукт зависят от това, дали опаковката е отворена или не. Значение има и температурата, при която ще се съхранява.

В затворена опаковка

Опаковката значително удължава срока на съхранение на продукта. Изварата във вакуум средно се съхранява до един месец. Някои производители дават гаранция за своя продукт в продължение на 40 дни, ако опаковката не е отворена. Когато продуктът е поставен в пластмасов съд, фолио или пергамент, той запазва свойствата си до 14 дни. По-добре е да се предпочита вакуумната опаковка, която осигурява пълна херметизация. Фолиото възпрепятства изсъхването, окислението и изветряването на продукта. В такава извара не се размножават болестотворни микроби и плесени.

След отваряне

Ако опаковката е отворена, изварата трябва да се консумира в рамките на 2 денонощия. Малко по-дълго ще се съхранява обезмасленият продукт или този, в който съдържанието на мазнини е минимално. Дали изварата се е развалила след отваряне, може да се определи по външния ѝ вид и миризма. Качественият продукт има бял или леко кремав цвят.

Пожълтяването на горния слой говори за окисление и разваляне. При съмнение трябва да се разчупи опаковката и да се оцени консистенцията на изварата. Нейната структура трябва да бъде еднородна, без изразени бучки. Годният продукт има леко кисела млечна миризма. Може да се опита малка част от изварата на вкус. Качественият продукт няма да горчи и няма да има привкус на застоялост или плесен.

При стайна температура

Не е възможно дълго да се съхранява извара без хладилник. При стайна температура киселомлечният продукт ще издържи не повече от 6 часа, особено ако е отворен. Продължителността на съхранение може да се увеличи, като се използва старият дядовски метод. Както е известно, по-рано не е имало хладилници и се е налагало да се прибягва до различни хитрини, за да се запази храната по-дълго качествена.

Солта е консервант. Именно това нейно свойство са използвали нашите предци. Дъното на тенджерата трябва да се поръси със сол. Отгоре се нарежда изварата. След това продуктът се покрива с чиста памучна кърпа, напоена в солен разтвор. Тенджерата се покрива с капак и се прибира на най-хладното място в дома. Това може да бъде място до балконската врата, ъгъл на стая, обърната на север, или изба.

В хладилника

Оптималният начин за съхранение на извара е в хладилника. Важно е температурата в хладилната камера да съответства на диапазона +2-8°C. Желателно е опаковката да не се отваря до момента на употреба. Ако изварата е отворена, по-добре е да се прехвърли в стъклен или пластмасов съд с капак. В този случай киселомлечният продукт няма да попива чужди миризми и няма да се застоява.

В хладилника се съхраняват и продукти от извара:

• палачинки с извара – 24 часа;
• запеканка с извара – 48 часа;
• баница с пълнеж от извара – 24 часа.

Срокът на съхранение може да се удължи, но не за дълго – с няколко часа. В този случай е по-добре да се настрои температурният регулатор на минималната степен.

Забележете! Съвременните хладилници с вградена вентилация, която поддържа в камерата стабилна температура и влажност, позволяват да се съхраняват киселомлечните продукти с 24 часа по-дълго.

Във фризера

Много хора се интересуват колко дълго може да се съхранява извара във фризера и дали изобщо може да се прави това. По-голямата част от продуктите е допустимо да се замразяват с цел удължаване на срока на съхранение. И изварата в това отношение не е изключение. Замразеният киселомлечен продукт може да престои без загуба на качество до 2 месеца.

При това е необходимо да се зададе режим на дълбоко замразяване (от -18 до -25 °C). Това правило се отнася и за полуфабрикатите от извара – сирници, палачинки, вареници. При спазване на условията за съхранение те също могат да се съхраняват в продължение на 60 дни. Важно уточнение – продуктът може да се размразява само веднъж. Повторно замразяване на размразената извара не се допуска. В противен случай изварата ще загуби консистенцията, вкуса и голяма част от полезните си свойства.

Трябва да се има предвид, че замразените изварени зрънца стават по-сухи. Впоследствие изварата е по-добре да се използва за приготвяне на различни ястия, а не да се яде в чист вид. За замразяване е по-подходящ ронливият продукт с минимално съдържание на суроватка. При замразяване и последващо размразяване течността ще наруши структурата на изварата.

Изварената маса се нарежда на равен пласт в пластмасов съд, чието дъно се покрива с платнена салфетка. Отгоре също се поставя чиста суха кърпа. Контейнерът се затваря плътно с капак и се снабдява с етикет с нанесено обозначение, на който е посочена датата на опаковане.

Продуктът ще се нуждае от правилно размразяване преди по-нататъшна употреба. Изварата трябва да се размразява не на стайна температура или в микровълнова фурна, а в хладилната камера. Капакът на контейнера се открехва и той се поставя на рафт, където продуктът ще се размразява в продължение на 12 часа. За полуфабрикатите от извара размразяване не се изисква. Варениците веднага се пускат във вряща вода, а сирниците се нареждат в тигана.

Срок на съхранение на домашна извара

Домашната извара се отличава с превъзходни вкусови качества. Тя е по-мазна от купешката и същевременно има по-мек вкус. В апартамента е трудно да се спазят стерилни условия, затова не си струва да се съхранява дълго време такъв продукт. Според санитарните норми домашната извара се съхранява изключително в хладилник и не повече от 5 дни. За съхранение е по-добре да се използва стъклен или порцеланов съд с капак. Добре се е доказало като обвивка алуминиевото фолио.

Ако срокът на съхранение е изтекъл, е по-добре да не рискувате, като консумирате изварата в суров вид. Продуктът може да се използва за приготвянето на различни ястия, които изискват термична обработка. Например, от него могат да се приготвят ватрушки, сирници, вареници, запеканка. Ако суровината от извара има признаци на разваляне, разбира се, не бива да се използва.

Фермерската или селската извара от пазара е по-добре да не се купува в големи количества и да се използва възможно най-бързо. Можете надеждно да се предпазите от хранително натравяне, като подложите продукта на термична обработка. В крайна сметка не е известно какво мляко е използвано за подквасване, при какви условия е произвеждан продуктът. Ако искате да ядете фермерска млечна извара в прясно състояние, взимайте я от проверени доставчици.

Въпроси и отговори

Може ли с помощта на някакви добавки да се увеличи срокът на годност на домашната извара?

Едва ли някой би искал да прилага промишлени консерванти. Домашната извара пък се цени точно защото е натурален продукт. Добавки като малка щипка сол или захар могат да помогнат да се удължи леко срокът на годност (с 24 часа).

Кои продукти не трябва да се съхраняват до продукти от извара в хладилника?

На една и съща лавица с киселомлечния продукт не бива да поставяте пушен колбас или риба, осолени краставици, подправки, обеленият чесън. Всички тези храни имат силно изразена и устойчива миризма, която изварата лесно попива.

Допуска ли се съхранение в полиетиленов плик?

По-добре е да не използвате полиетиленови пликове като опаковка. Фолиото значително съкращава срока на съхранение на млечния продукт. Още след 2 денонощия той започва да променя цвета, консистенцията и мириса си.

Изварата е отличен диетичен продукт, подходящ за хора от всякаква възраст. Като я добавяте редовно към менюто си, можете да подобрите състоянието на костите, зъбите и ноктите. Освен калций, в заквасеното мляко се съдържат и други ценни минерали и витамини. Полезна обаче може да бъде само качествената киселомлечна продукция. Ето защо е важно да се спазват условията и сроковете за съхранение на изварата.