Как да съхранявате цели и нарязани лимони възможно най-дълго

Лимоните могат да се съхраняват на различни места и по различни начини. Но ако въпросът е как да стане правилно, отговорът е еднозначен – в хладилника, в отделението за плодове и зеленчуци. Там се поддържат оптимална температура и влажност. Използването на съвременна техника ви спестява необходимостта да „изобретявате колелото“ – да създавате условия в стаята или помощните помещения.

Къде се запазва плодът най-добре?

Досадно е да откриете лимон, покрит със странни петна, мек и горчив отвътре. Цитрусовите плодове при неправилно съхранение бързо увяхват и се поразяват от гъбички на зелената и сивата плесен.

За да не се развали плодът преждевременно, мястото за съхранение трябва да е прохладно, влажно и тъмно. Срокът на съхранение на пресните местни лимони е 5-9 месеца, а на вносните – 2-3 месеца.

Температура

В топло помещение цитрусовите плодове се съхраняват изключително кратко. Те стават стъкленисти, горчиви на вкус. В месестата част се повишава съдържанието на алкохол.

При температура под -2 градуса плодовете измръзват. При +1 до +4 градуса те се поразяват от плесен, кафява петнистост и други болести. Освен това ниската температура спира процеса на узряване.

Оптималната температура за съхранение на лимоните е +6 до +8 градуса.

Осветеност

Не се препоръчва лимоните да се съхраняват на светло, особено под пряка слънчева светлина. Под действието на ултравиолетовите лъчи те губят витамин С и прегряват.

Мястото за съхранение трябва да е тъмно.

Влажност

Сухият въздух е пагубен за цитрусовите плодове. Плодовете започват бързо да увяхват, особено дребните и зеленикавите (неузрелите).

За дълготрайно съхранение на лимоните се препоръчва относителната влажност на въздуха да се поддържа на ниво 80%.

Съседство

Плодовете се съхраняват отделно от месото, рибата и готовите ястия. Това са златни правила. Освен това:

Лимоните понасят зле съседството с банани и зеле.

Можете да ги съхранявате до пъпеши и мандарини. За неутрални съседи се считат ябълките, гроздето и картофите.

Съхранение на цели лимони в домашни условия

Най-добре е лимоните да се съхраняват у дома в хладилника. Но ако има малко място в чекмеджето за плодове и зеленчуци, съхранението може да се организира при стайна температура. Например на балкона, в килера или в мазето.

Освен това е важно да запомните 3 правила:

1. Плодовете, предназначени за съхранение, се преглеждат внимателно, а развалените се отстраняват.
2. Лимоните не се мият, за да не се повреди кората.
3. Плодовете не трябва да се притискат (в идеалния случай – изобщо да не се допират).

При стайна температура

Ако оставите лимон на масата в стаята, той ще се развали след 10-14 дни. Ако освен това забравите да махнете торбичката, срокът на съхранение ще намалее наполовина.

Пресните плодове не трябва да се съхраняват в найлонови торбички – те се покриват с конденз и бързо мухлясват.

За удължаване на срока на съхранение при стайна температура се използват следните съвети:

1. Увиване в хартия.
2. Покриване с разтопен натурален восък.
3. Намазване с растително масло.

Мястото трябва да е възможно най-хладно и тъмно. Най-добре е за съхранение на цитрусови плодове да се използва килерът. Плодовете се съхраняват в кутия с дървени стърготини или пясък. Вместо стърготини може да накъсате хартия на ситно.

При използване на тези съвети лимоните могат да останат свежи в килера до 2 месеца.

В хладилника

В хладилника в отделението за плодове и зеленчуци се поддържа температура от +8 градуса и влажност от 90%. Това са практически идеални условия за съхранение на лимони. На горния рафт на хладилника е малко по-хладно – +7 градуса, което също подхожда на цитрусовите плодове. Те могат да издържат до 7-9 месеца без да се развалят (гарантирано 1-2 месеца).

В хладилника в чекмеджето за плодове и зеленчуци целите лимони се съхраняват без опаковка.

Не е нужно да ги увивате в хартия или торбички. Съдът за лимони тук е също толкова неподходящ, колкото пластмасовите съдове или който и да е съд с капак. Те са необходими само за нарязани плодове.

Понякога се препоръчва да съхранявате цели лимони в хладилника в буркан с вода. Този начин е удачен само ако водата се сменя всеки ден.

Във фризера

Замразяването помага да запазите лимоните за по-дълго време (4-5 месеца).

По-добре е плодовете да се замразяват цели в отделението за шоково замразяване. Така в тях ще се запазят повече полезни вещества.

Преди замразяване кората се почиства от восъчното покритие и се подсушава старателно. Замръзналите плодове се поставят в плътна торбичка или пластмасов съд. Впоследствие те могат да се използват за приготвяне на лимонади и сосове. Лимоните не е нужно да се размразяват. При размразяване те омекват и губят много сок. Най-удобно е да ги нарежете, докато са леко размразени.

На балкона и в мазето

Голям запас от лимони е най-добре да се прибере в мазето. Там е тъмно, хладно и влажно. Балконът е по-малко подходящ за съхранение.

Препоръчва се съхранение в дървени или картонени вентилирани каси. Желателно е плодовете да се нареждат на един слой.

• Ако съхраняването в един слой е невъзможно, хартията ще помогне да запазите лимоните дълго време. Тя трябва да е чиста и суха. Всеки плод се увива неплътно и се нарежда в кашон.
• В твърде топло и сухо помещение плодовете могат да се съхраняват в пясък. Преди това те се увиват в хартия. В кашона се изсипва слой пясък от 1 см. Лимоните се подреждат в шахматен ред. Плодовете се покриват с пясък, така че да не се подават. Пясъкът трябва да е чист и сух.

Начини за съхранение на нарязан лимон

Нарязаните плодове не се съхраняват толкова добре, колкото целите. Ако не се предприемат никакви действия, след 3-7 дни лимонът ще се развали.

След нарязването лимонът трябва да се съхранява в хладилника в отделението за зеленчуци или на горния рафт. Препоръчителната температура е +6+8 градуса.

За да не изсъхва, се препоръчва да се остави „капаче“ от кората. С „капачето“ се покрива оголеното месо. Може да се използва и специален съд за лимон – стъклена чинийка с висок капак. Той ще предотврати бързото увяхване и няма да позволи на лимона да попие чужди миризми.

В този съд плодът се съхранява 7-10 дни.

Лимони в захар

Захарта е един от най-достъпните консерванти в кухнята. Тя запазва добре вкуса и аромата на цитрусовите плодове. Освен това повечето хора подслаждат лимоните, преди да ги изядат.

Захарта позволява нарязаните лимони да се съхраняват много дълго време – в продължение на 6-9 месеца.

За съхранение:

1. Плодовете с кора или без се нарязват на резени (кръгчета).
2. На дъното на сух и чист съд се изсипва захар на слой от 1 см.
3. Лимоновите резени се подреждат на редове.
4. Отгоре се изсипва 0,5 см захар.
5. Така се редуват 3-5 слоя и съдът се покрива с марля или мрежа.

Приготвените лимони се съхраняват на сухо място при стайна температура. Захаросаните резени се пускат в чая и другите горещи напитки.

Лимоните в захар не се развалят. Те бавно изсъхват, докато се превърнат в лакомство.

Съхранение в сол

Следващият начин е подходящ за гастрономи. Солените лимони са една от любимите подправки на жителите на Мароко и Тунис. С тях се приготвят сосове, картофи, ориз, месо, пиле, морски дарове. При осоляването кората омеква, а лимоновият аромат и вкус се усилват многократно. Необходимо е:

1. Да се направят дълбоки надлъжни разрези на кръст върху лимоните.
2. Да се изсипе вътре около 1 с. л. едра каменна сол (във всеки плод).
3. Да се наредят плътно плодовете в стерилизиран буркан.
4. Да се оставят в хладилника за 3-4 дни.
5. За това време ще се отдели сок, който трябва напълно да покрие лимоните. Ако сокът не е достатъчен, трябва да се изцеди сок от пресни плодове и да се излее в буркана.
6. След това бурканът се затваря с капак и се съхранява в хладилник 6 месеца.

Подправката може да се използва след 3 седмици.

Замразени лимони

Най-добрият начин да запазите свежестта на нарязания лимон е да го замразите на порции.

• За добавяне в чая плодът се нарязва на резени, подрежда се на дъската на един слой и се замразява за 5 часа. Замръзналите резени могат да се приберат в плик или пластмасов контейнер. Те няма да се слепят и ще заемат минимално място.
• Може да замразите нарязания лимон на четвъртинки. Но трябва да помните, че преди употреба не се препоръчва плодовете да се размразяват. Големите парчета могат да се добавят към компоти или да се използват за приготвяне на освежаваща лимонада.

Ако пуснете замразеното парченце лимон в горещия чай, вкусът на напитката ще бъде също толкова наситен и ярък. На вид и на вкус парченцето ще бъде като прясно.

Замразеният лимон в нарязан вид може да се съхранява във фризера до 3 месеца.

Съхранение на чинийка

Най-често след разрезване лимонът се съхранява просто на чинийка. За да се увеличи срокът на съхранение до 2 седмици, се препоръчва да се направи следното:

1. Сипете в чинийката 1 супена лъжица захар.
2. Поставете лимона с разреза върху захарта.
3. Покрийте го с чаша.
4. Приберете в хладилника на горния рафт.

Как още можете да съхранявате лимоните?

Киселите плодове рядко се консумират в чист вид. Обикновено се добавят към напитки или се използват за приготвяне на различни ястия.

За употреба в кулинарията лимоните могат да се съхраняват под формата на сладко, захаросани плодове и т.н.

Процесът на приготвяне не е бърз, но затова пък позволява продуктът да се запази за 1-2 години. Ако плодовете са много, това е най-добрият вариант. След преработка те ще заемат минимално място.

Консервиране

В Русия малцина прибягват до консервирането на лимони. Но е жалко. Приготвените по този начин плодове могат да се съхраняват 2 години. Всеки момент ще можете да отворите буркан и да се насладите на витаминозно лакомство или да приготвите ястие с ярък вкус и аромат.

Лимоните се консервират:

• цели (осолени, подправени);
• на парчета в сладък сироп;
• под формата на сладко и конфитюр;
• под формата на компот.

Рецепта за приготвяне на пикантни мариновани лимони:

Киселите цитрусови плодове се съчетават добре с кайсии, ябълки, дюли, ягоди, мента, джинджифил и канела. Можете да ги затваряте в буркани по класическия начин. Консервите почти никога не експлодират.

Лимонът е природен консервант.

Желе

Лимонното желе се счита за едно от най-вкусните и най-полезните. То ободрява, спомага за намаляване на теглото и подобрява работата на сърдечно-съдовата система. Лошото е само, че желето не се съхранява дълго.

Срокът на съхранение на лимоновото желе в хладилник е 4-8 дни, а във фризер – 1 месец.

Трябва да се има предвид, че при замразяване структурата на десерта се нарушава. Вътре се образуват ледени кристалчета. Рецепта за вкусно лимоново желе с желатин:

Захаросани кори

Със захаросани лимони можете да декорирате торти, да ги ядете вместо бонбони, да украсявате новогодишната елха и, разбира се, да ги добавяте към сладкиши.

Захаросаните лимони могат да се съхраняват до 2 години.

Най-дълго се съхраняват захаросаните плодове в сироп. Както е известно, парчетата плодове се варят дълго в подсладена вода. Когато станат полупрозрачни и меки, се изваждат от сиропа и се сушат върху решетка за 7-10 дни. След пълното изсъхване захаросаните плодове се поръсват с пудра захар и се съхраняват в стъклен буркан в хладилник, килер или изба за 9-12 месеца.

Можете да не изваждате захаросаните плодове от сиропа, а веднага да ги затворите в буркани. Тогава срокът на съхранение ще се увеличи до 24 месеца. Рецепта:

1. Нарежете плодовете на кръгчета (резени, кубчета, ленти).
2. Потопете за 1 минута във вряща вода.
3. Прехвърлете в студена вода с лед.
4. След пълното охлаждане ги изсипете в гевгир.
5. Вземете захар в количество, равно на лимоните, и същото количество вода.
6. Сварете сиропа.
7. Когато сиропът се сгъсти (след около 10 минути), пуснете лимоните в него и намалете огъня до минимум.
8. Варете захаросаните плодове на слаб огън, без да ги оставяте да заврат, 1 час.
9. Затворете в буркани.

Рецепта за захаросани лимонови кори:

Сладко

Лимоновото сладко е съкровищница на витамин С. Ако го приемате по една супена лъжица на ден, ще забравите за настинката през студения сезон. А ако вече сте се разболели, чаят с лимоново сладко ще ви помогне да свалите температурата и да оздравеете по-бързо.

1. За приготвянето на 0,5 л лимоново сладко ще ви трябват 3 лимона, 300 г захар и 1 суп. лъжица вода.
2. Цитрусите се нарязват на четвъртинки и се почистват от костилките.
3. Смилат се заедно с кората с блендер (може да се прекарат през месомелачка).
4. Лимонената смес се смесва с водата и захарта.
5. След като заври, сладкото се вари 5 минути на слаб огън.
6. След това веднага трябва да го затворите в буркан.

Можете да не варите лимоните, а веднага след добавянето на захарта да ги сложите в хладилник. Такова сладко е дори по-полезно. Но се съхранява по-кратко – 9-12 месеца (вместо 2 години).

Лимон с мед (джинджифил)

Сместа от лимон и мед (джинджифил) е популярно средство за повишаване на имунитета. Трябва да се приема по 1 супена лъжица на ден в продължение на 2 седмици. След това се прави почивка от 2 седмици. Лимон с мед може да се добавя към леко охладения чай, топлия компот, сока или просто вода.

Лимонът с джинджифил (мед) се съхранява в хладилник 6-7 месеца.

Как се приготвят лимоните с мед:

1. Нарежете 500 г лимони на 4 части.
2. Отстранете костилките.
3. Смелете с блендер на ситна каша.
4. Смесете с 250 мл мед.

Рецепта за смес от лимон, мед и джинджифил:

1. Нарежете 400 г плодове и извадете костилките.
2. Обелете 100 г пресен корен от джинджифил и го нарежете на кубчета.
3. Смелете всичко в чашата на блендера.
4. Разбъркайте с 250 мл мед.

Сушене на лимон

Сушеният лимон е подходящ за горещи напитки – чай, кафе, греяно вино. Може да се смила и да се използва като подправка. Заготовката се съхранява 2-3 години.

За приготвянето на сушен лимон, лимоните се нарязват на кръгчета с дебелина 3-5 мм (не по-дебели).

Има няколко начина за сушене:

• В електрическа сушилня. Кръгчетата се сушат при температура 55 градуса 24 часа.
• Във фурна. Сушеният лимон се приготвя на решетка на най-ниска температура. Вратичката на фурната се оставя леко отворена. За да се запазят полезните вещества, се препоръчва кръгчетата да се сушат по 20 минути с прекъсване от 6 часа. Обикновено са достатъчни 2-3 загрявания.
• На балкона (на улицата). Лимоновите кръгчета се разстилат на сянка върху решетка и се покриват с тензух. На третия ден се обръщат. Обикновено те изсъхват напълно за 7-10 дни.

Добивът от сушенето на 1 кг лимони е 120 г.

Най-добре сушеният лимон се съхранява в памучна торбичка или стъклен буркан. Мястото трябва да е сухо, добре проветрявано и тъмно. За съхранение подхождат килерът, кухнята (долното чекмедже на кухненския шкаф).

Как можете да удължите срока на съхранение?

За да запазите лимоните за дълго време, трябва да спазвате препоръчителните условия за съхранение.

Това е основата на основите. Също така се препоръчва:

1. Да стерилизирате съдовете, в които ще се съхраняват плодовете.
2. Да използвате съдове, които не се окисляват (стъклени, керамични).
3. Да преглеждате пресните лимони веднъж седмично и да махате развалените.

Как да запазите лимоновата цедра за дълго време?

Много хора изхвърлят кората на цитрусовите плодове. А напразно. Може да се използва за приготвяне на лимонова кора. Горният слой на лимоновата кора придава на ястията ярък цвят, аромат и вкус. В него се съдържа основната част от етеричните масла.

Сушената лимонова кора се съхранява дълго – до 12 месеца в херметичен съд.

Използва се главно в кулинарията: приготвят се сладкиши, ароматни напитки, сосове, маринати, лимонова сол, а също така се поръсват риба, месо и салати преди сервиране.

Преди приготвянето на кората лимоните се измиват с четка, попарват се с вряла вода и се подсушават. След това тънката цветна коричка се отстранява с белачка, специален нож или се настъргва на ситно ренде.

• Сушената кора се съхранява в плътно затворен стъклен буркан при температура от +8 до +20 градуса на тъмно място. Важно е да е добре изсушена, а бурканът и капакът да се измият със сода и да се стерилизират. За сушене кората се разстила на тънък слой върху хартия. Съхне бързо – за 3 дни при стайна температура. Срокът на съхранение е 10–12 месеца. След това подправката губи вкуса и аромата си.
• Замразена кора. След отстраняването кората се подсушава на масата в продължение на 2 часа. След това се замразява в плик или хранителен контейнер. Остава ронлива и лесно се разделя на порции. Срокът на съхранение е 5–6 месеца.
• Прясна кора. За дълготрайно съхранение прясната кора се смесва със захарта в съотношение 1 към 2. В стъклен буркан в хладилника може да престои до 7–9 месеца.

Замразената кора е подходяща за приготвяне на неподсладени ястия и сладкиши, прясната – за сладкарски изделия и напитки. Сушената кора се смята за универсална. Вкусът и ароматът ѝ са приглушени, деликатни и пикантни.

За да не горчи лимоновата кора и да се съхранява дълго, трябва да се отстранява на тънко. Препоръчителната дебелина на отстранения слой е 1,5–2 мм.

Въпроси и отговори

Как да съхранявате лимоните, така че в тях да останат всички витамини?

Най-полезни се смятат пресните плодове. Бързото замразяване позволява да се запазят до 98% от полезните вещества (в целите лимони). В сушените плодове (при 50–55 градуса) се запазват 90% от витамините, а в сладкото – само 60%.

Как да изберете лимони за съхранение?

За дълготрайно съхранение в прясно състояние най-подходящи са лимоните, отгледани в Азербайджан, Узбекистан и Таджикистан. Плодовете трябва да се избират жълти, твърди и средно големи. По тях не трябва да има вдлъбнатини, петна и увреждания по кората.

Лимоните се съхраняват по-дълго от всички останали цитрусови плодове. Съдържащата се в тях лимонена киселина е естествен консервант. При идеални условия пресните плодове могат да издържат от 7 до 9 месеца. Създаването на такива условия в обикновен апартамент обаче е трудно. Ето защо плодовете по-често се купуват според нуждата.

Може да си направите запас за 1-2 месеца и спокойно да съхранявате лимоните в хладилника. Или пък да приготвите от цитрусовите плодове сушена кора, сладко, витаминна смес, захаросани плодове и други полезни неща за в бъдеще. Лимонените заготовки са не само полезни, но и много вкусни, заемат минимално място и са винаги под ръка!