Защо месото не трябва да се замразява повторно и случаите, когато това може да се прави

Може ли месото да се замразява повторно — не се препоръчва бързоразвалящият се продукт да се слага отново във фризера след размразяване. За това има няколко причини.

Защо месото не трябва да се замразява повторно след размразяване

Основната причина, поради която месото не трябва да се замразява отново, се крие в бактериите. Размразеният продукт бързо се обсеменява с патогенни микроби. Броят им се увеличава многократно, когато месото лежи при стайна температура. Ако такъв продукт отново се сложи във фризера, това няма да унищожи микроорганизмите, които вече са се размножили върху него. При следващото размразяване върху месото ще има още повече бактерии. Консумацията на такъв продукт може да доведе до сериозно натравяне, дори до летален изход.

Друга причина, поради която повторното замразяване на месото е нежелателно, се крие в загубата на редица важни негови качества. Повторното размразяване се отразява на цвета на месото. Той става по-слабо изразен. Освен това месото придобива силна неприятна миризма. То започва да мирише като престоял и не съвсем пресен продукт. Това сочи към активно размножаване на патогенни микроорганизми върху него и вътре в него.

Поради повторното размразяване месото губи много влага. Това силно се отразява на вкусовите му качества. Такова месо става безвкусно. Поради загубата на влага вътре в него се окисляват мазнините и протеините. Месото престава да бъде сочно след готвене.

Кога може да се замразява повторно

В редица случаи месото може да се замрази отново. Един от тях е правилното съхранение на месото в хладилника преди това. Ако то преди това е било във фризера, а след това постепенно се е размразявало в основното отделение на хладилника при температура до +4 ⁰C за не повече от 4 часа, впоследствие може отново да се сложи във фризера.

Може отново да се постави във фризера месо, замразено за 4 денонощия. Също така се допуска повторно замразяване на месо, което преди това е лежало във фризера повече от 2 часа.

Допуска се парче месо да се замрази повторно, ако то не е лежало повече от час в помещение, където температурата на въздуха не се е повишавала над 30 ⁰C. Но дори ако продуктът е лежал кратко при висока температура, трябва с особено внимание да се замразява в бъдеще поради активното обсеменяване с бактерии.

Топло прясно парче месо не бива да се подлага на мигновено замразяване. То се охлажда предварително при температура не по-висока от 8⁰C. Щом стане достатъчно охладено, може да се пристъпи към пълното му замразяване. Впоследствие не се препоръчва такъв продукт да се замразява отново след размразяване.

Тайните на правилното размразяване на месото след повторното му замразяване

За да се размрази филето правилно и да не се развали, е необходимо да се приложат няколко метода:

Месото се поставя в студена вода. Продуктът се поставя в полиетиленов плик и се слага под струята на студена течаща вода. Щом не се забелязват признаци на замразено месо, веднага трябва да се пристъпи към готвенето му.
Филето се поставя в хладилника. Парчето месо се изважда от фризера и се поставя в горното отделение, където температурата не надвишава +6 ⁰C. Там продуктът се държи до пълното размразяване. Това може да отнеме цяло денонощие. След размразяването парчето месо трябва да се приготви в рамките на деня. По време на размразяването продуктът не трябва да се изважда от хладилника и да се оставя да се размразява при стайна температура.
Месото се поставя за размразяване в микровълнова фурна. Най-бързият вариант е да се остави парчето да се размрази за кратко време. Филето се поставя в съд и се слага в микровълновата фурна. На уреда се настройва режим на размразяване. При този режим парчето месо се размразява за 15-20 минути. Не бива да се настройва микровълновата фурна на друг режим с висока мощност. Тогава продуктът ще се размрази по-бързо и ще започне да се готви, което ще се отрази на качеството му.

Най-добрият от представените начини за размразяване е хладилникът. Размразяването изисква повече време, но благодарение на равномерното размразяване месното филе запазва вкусовите си качества и в по-малка степен се обсеменява с патогенни бактерии.