Може ли да се замрази осолена херинга във фризера, като се запази вкусът?

Не всички знаят дали може да се замрази осолена херинга за съхранение. Съществува мит, че под въздействието на отрицателни температури рибата се разпада и вкусът ѝ се влошава. Всъщност това не е така. Подобни слухове разпространяват тези, които самите никога не са провеждали подобни експерименти, а просто предават непроверена информация „от уста на уста“. Осолената херинга се съхранява отлично във фризера до половин година, без да променя вкусовите си качества. Освен това, може да се замразява в различен вид – цяла, на парчета, залята с олио или саламура.

Признаци на прясна и качествена риба

Грешка е да се смята, че осолената херинга дълго време не се разваля в хладилника. Да, солта е консервант, но възможностите ѝ не са безгранични.

Осолената риба, която е запазила свежестта си, има следните отличителни признаци:

светла кожа със сребрист цвят;
липса на жълтеникави ивици по корема и ръждиви петна;
еластична плът, която при натискане бързо възвръща формата си;
прозрачни и изпъкнали очи.

Може да помолите продавача в рибния отдел да покаже хрилете на херингата, като повдигне хрилните капаци. Ако рибата е прясна, хрилете ѝ ще бъдат с червен, а не с тъмен цвят. По-добре е да не купувате цели риби без глава. Понякога, като обработва рибата по този начин, производителят прикрива, че продуктът не е пресен.

Не бива да се стремите да хванете по-едра риба. Колкото по-дълго е плувала херингата в моретата, толкова повече тежки метали и други опасни вещества, натрупани в морската вода, се съдържат в месото ѝ. Средно голямата риба от тази гледна точка е по-безопасна.

По-добре е да избирате херинга с широк гръб, тя е по-тлъста. Както е известно, рибената мазнина съдържа голямо количество полиненаситени омега-3 киселини, които влияят благоприятно на нашето здраве. В добре охранената риба се съдържа и повече протеин, средно – 20%.

Когато избирате херинга за покупка, трябва да обърнете внимание и на саламурата. Тя трябва да бъде светла, без признаци на помътняване. От саламурата трябва да се усеща мирис на риба със средна интензивност.

Струва си да разклатите добре херингата в опаковката. След това под фолиото не трябва да се появи пяна, която да показва, че продуктът е започнал да се разваля. Няма да е излишно да се запознаете със срока на годност, посочен на етикета. Във всеки случай не бива да отваряте опаковката.

Как правилно да замразите осолена херинга

Всички са свикнали, че прясната риба се съхранява отлично във фризера, но по отношение на херингата със силен или слаб посол у някои домакини има съмнения. Но продуктът си остава същият. Към рибата в този случай се добавят само сол и подправки (ако осоляването е пикантно). Към такъв начин на съхранение често се прибягва в навечерието на празниците.

Например, руснаците традиционно закупуват продуктите за Нова година предварително, като подготвят богата трапеза. Ако в магазините се намери качествена херинга, спокойно може да се купи в началото на декември или дори по-рано и да се съхрани във фризера. При това продуктът може да бъде всякакъв.

Допустимо е да се замразяват:

цяла риба във вакуумна опаковка;
цяла херинга на тегло, опакована заедно със саламура в плик;
почистена под формата на филе, увита в плътно фолио;
парчета херинга в масло, поставени в пластмасов съд.

Изключение прави единствено рибата с леко осоляване на сухо, която вече е била в замразено състояние и може да се открие в продажба. По този начин херингата се обработва на риболовните кораби, за да не се развали уловът. Ако херингата вече е била замразявана, не трябва да се прави това отново. По-добре е за такава риба да се приготви саламура и да се изяде в рамките на следващите 3 седмици, като през цялото време се съхранява в хладилник.

Херингата трябва да бъде опакована херметически преди замразяване, за да не се получат течове. В крайна сметка никой не иска рибена миризма, разпространила се из целия фризер, където могат да се съхраняват и други продукти.

Маслото или саламурата задължително трябва да присъстват, макар и в малко количество. С времето рибата се обезводнява, тя губи влага и става по-суха. Ако рибата е била замразена заедно със саламура или с добавено масло, след размразяването тя ще има първоначалния си вид, като напълно запази вкусовите качества.

Срок на годност

Желателно е продуктът да се замрази в шоков режим, а впоследствие да не се подлага на повторно замразяване и размразяване. Качеството на херингата ще се влоши и тя няма да е приятна за ядене. Колебанията на температурата във фризера също трябва да бъдат изключени.

Ако рибата първоначално е била качествена и прясна, а условията на замразяване не са нарушени, тя ще издържи без загуба на свойства в продължение на 6 месеца. Също така се смята, че е по-добре да се замразява предварително изкормена риба – това удължава срока на съхранение. Във вътрешностите се натрупват вредни бактерии, които дори при ниски температури могат да причинят разваляне на продукта.

Как да размразите осолена херинга

Благодарение на съдържанието на сол, херингата не се втвърдява във фризера. Месото ѝ остава не напълно замръзнало. Именно затова размразената риба наподобява прясна, не губи цвят, вкус, консистенция.

Въпреки това процесът на размразяване има своите особености, които трябва да се спазват:

Не поставяйте рибата от фризера в микровълновата и не се опитвайте да я размразите в топла вода. Термичната обработка значително ще влоши качеството на продукта.
Първо рибата се премества на долния рафт на хладилника, където се оставя за няколко часа. След това може да се продължи с размразяването на стайна температура.
На тези, които държат херинга във фризера като „резервно“ ястие за неочаквани гости, е добре да замразяват рибата, след като предварително я почистят и нарежат на тънки парчета. Така приготвената риба може веднага да се нареди в чиния. Докато на печката се варят картофите, рибата ще се размрази и ще бъде готова за ядене. Преди поднасяне я украсяват с кръгчета лук и я заливат с растително олио.

Замразяването трябва да се разглежда като подходящ начин за съхранение на осолена херинга. Между другото, по същия начин може да се запази и пушена, и маринована херинга. При правилно замразяване и плавно размразяване рибата напълно ще запази вкуса и текстурата на месото си. Важно е да се осигури херметичността на опаковката, така че самата херинга да не се обезводни и да не развали с миризмата си продуктите, които са наблизо.