Как да съхраните картофите в избата до новата реколта?

С настъпването на есента много стопани започват да се запасяват с картофи за зимата. Най-добре е да съхранявате картофите в избата, въпреки че за хранилище могат да послужат и мазето, и неотопляемият гараж, и дори хладилна кутия под прозореца. Най-важното е да изберете сорт, подходящ за съхранение, да подготвите правилно помещението и клубените и през цялата зима да поддържате оптимални условия на съхранение.

Кои сортове са подходящи за съхранение?

При залагането на картофи за съхранение е важно да помните, че до пролетта ще издържат само среднокъсните и късните сортове.

Разбира се, можете да съхранявате и зеленчуци с ранен срок на зреене, например „Аврора“, „Рокко“, „Пирол“, „Хозяюшка“ и други. Тези сортове имат отлични вкусови качества, само че няма да се съхраняват дълго – най-много до края на ноември, а след това ще започнат да покълват и да се развалят.

За дългосрочно съхранение е по-добре да изберете сортове със среден и късен срок на узряване, например:

• „Гатчински“,
• „Чайка“,
• „Колобок“,
• „Славянка“,
• „Скарлет“ и други.

Преди да закупите картофи, е много полезно да се посъветвате с местните зеленчукопроизводители, които отглеждат тези клубени от години и знаят точно кой сорт ще се съхранява добре до следващата реколта и кой е по-добре да се използва по-скоро.

Условията на отглеждане влияят на трайността

Трайността на картофените клубени зависи пряко от метеорологичните условия, състава на почвата, внесените торове и другите особености на отглеждането.

• Картофите, отгледани при студено и дъждовно време, ще се съхраняват два пъти по-зле от реколтата, прибрана след слънчево сухо лято.
• За да се съхранява картофът по-добре, трябва да се засажда в сухи почви с голямо съдържание на пясък. Реколтата, отгледана на глинеста почва, едва ли ще издържи до пролетта.
• Върху качеството на картофите влияят торовете, с които растенията са подхранвани през вегетационния период. Излишъкът от азот води до повишаване на съдържанието на захари – такъв продукт е податлив на различни болести, бързо гние и не става за залагане в хранилището.
• Поражението от фитофтора влошава качеството на картофените клубени.

За да загрубее картофената ципа и клубените станат по-устойчиви на повреди, седмица преди прибиране на реколтата трябва да се окоси зелената листна маса.

Подготовка на клубените за съхранение

Преди да свалите картофите в избата или да ги поставите на друго подготвено за целта място за дълго съхранение, трябва правилно да подготвите клубените. Подготовката се състои от няколко етапа.

Сортиране на клубените

На първо място трябва да се уверите, че цялата продукция, подготвена за дълготрайно съхранение, е с добро качество. Дори няколко гнили грудки, попаднали в избата, могат да развалят цялата реколта.

Картофите, отгледани в собствената ви градина, трябва да се разделят на семенни и такива за ядене. Грудките, отделени за засаждане през следващата година, се държат няколко дни на слънце, за да се повиши устойчивостта им на гниене, и след това се прибират в хранилището.

Картофите, оставени за ядене, се преглеждат внимателно, като се подбират цели, неповредени грудки без кълнове, и се сортират на отделни купчини по следните признаци:

• грудките със средни размери, чисти и цели, са подходящи за дълготрайно съхранение;
• най-едрите грудки ще издържат добре 1–2 месеца, след което ще започнат да съхнат – те трябва да се използват за храна до Нова година;
• на първо място трябва да се използват дребните, нарязаните или изгризаните от вредители екземпляри – такива картофи не стават за съхранение.

Сортирането е изключително важна част от работата по прибирането на картофите в избата. Към него трябва да се подходи с пълна отговорност, в противен случай може да останете без запаси.

Почистване

Широко разпространеното мнение, че картофите в никакъв случай не трябва да се мият преди прибирането им в избата, е неоснователно. Дали картофите са измити или не, няма принципно значение; важното е да бъдат добре изсушени.

Измитите картофи не замърсяват избата, с тях е удобно да се работи в кухнята, а освен това преди прибирането им се виждат добре всички повреди, които обикновено са скрити под слоя пръст. Разбира се, такава работа е трудно да се извърши при подготовката на големи количества, тъй като изисква време, много вода и определени условия за изсъхване. Ето защо специалистите съветват да се мият картофите само когато са били прибрани след дъжд и грудките са силно зацапани с пръст. В други случаи е достатъчно сухите зеленчуци да се почистят от пръстта, като се изтъркат с кърпа или ръкавица.

Сушене

Изкопаният или купеният от пазара картоф трябва да се изсуши добре преди прибирането в избата. За целта, когато времето е слънчево, зеленчуците се разстилат на двора, на площадката около избата или на балкона и се проветряват в продължение на 10–12 часа. През нощта зеленчуците е по-добре да се приберат и внесат в помещението, тъй като утринната роса ще провали всичките ви усилия.

Добре е грудките да престоят 2–3 часа на слънце. Ултравиолетовите лъчи унищожават микробите и причинителите на заболявания.

Подготовка на избата

Най-подходящото място за дълготрайно съхранение на картофи и други зеленчуци е, разбира се, избата. Тя може да бъде устроена в отделно помещение, в сутерена на къщата, в мазето или в неотопляем гараж.

Избата се подготвя няколко дни преди прибирането на запасите. Работата се състои от следните етапи.

1. Проверява се влажността в помещението. Ако избата е влажна, тя трябва да се проветри. Възможно е да се наложи да се направи допълнителен вентилационен отвор или отдушник. Във всеки случай избата трябва да е суха.
2. Необходимо е да се дезинфекцират и изсушат съдовете за съхранение на картофи: дървени каси, рафтове, бъчви и други приспособления. За целта те се обработват 2–3 пъти със силен разтвор на калиев перманганат, след което се изсушават на слънце.
3. Няма да е излишно да се дезинфекцират стените на помещението с варов разтвор, за приготвянето на който се вземат 2 кг вар, 1 кг син камък, 150 г сол, смесват се и се разтварят в 10 л вода. С получения разтвор помещението се обработва два пъти с интервал от 7 дни.

Колкото по-щателно е подготвена избата, толкова по-добре ще се съхраняват картофите.

При залагането на зеленчуците трябва да се помни, че картофите не трябва да се държат до зеле, лук или моркови. Но съседството с червено цвекло влияе благоприятно на запазването на клубените. Цвеклото изтегля влагата, оставяйки картофите сухи.

За съхранението на зеленчуците се използват мрежи, чували, специални дървени каси и отделения. Основното е да се осигури свободна циркулация на въздуха, така че продуктът да не се слежа, да не мухляса и да не изгние.

Условия за съхранение през зимата

През зимата клубените от картофи се намират в състояние на дълбок покой, което обикновено продължава до началото на март. През този период трябва да се поддържат оптимални условия на съхранение: осветеност, температура, влажност.

• Осветеност

Едно от най-важните условия за съхранение на картофите е тъмнината. На светлина в клубените се увеличава съдържанието на соланин. Тази растителна отрова се съдържа във всички пасленови и в малки дози не влияе на човешкото здраве. Въпреки това, след три месеца съхранение на клубените в светло помещение, съдържанието му надвишава допустимите норми. Ето защо в избата или гаража трябва да е тъмно, а зеленчуците е по-добре допълнително да се покрият със зебло, шперплат или парче тъмен плат.

• Температура

Много хора си задават въпроса при каква температура картофите могат да се съхраняват възможно най-дълго. Ако в избата е прекалено топло, се активизират вредните микроорганизми, които причиняват гниене на клубените, и започват да покълват очичките. В студено хранилище картофите просто измръзват. Още при 0°C нишестето, което се съдържа в продукта, се превръща в захар – и зеленчукът придобива сладникав вкус, неприсъщ за него. А при по-ниски температури клубените почерняват и стават напълно негодни за консумация.

За повечето сортове оптималната температура на съхранение е от +2 °C до +4 °C. За да се поддържа температурата, трябва да се окачи термометър в хранилището. За охлаждане на избата трябва да се отварят прозорците и вентилационните отвори. Ако е необходимо да се повиши температурата, може допълнително да се покрият зеленчуците със слама, да се сложат на пода бутилки с гореща вода или през вратичката да се нагнетява топъл въздух от помещението.

• Влажност

Влажността в помещението, използвано за съхранение на картофи, трябва да бъде в границите от 85% до 90%. Сухият въздух силно ще изсушава клубените, а повишената влажност допринася за образуването на гниене и преждевременното покълване на очичките.

За да се повиши влажността на въздуха, може да се използва електрически овлажнител или да се окачат мокри кърпи. За да се намали съдържанието на влага във въздуха на склада, трябва, напротив, да се използва изсушител, да се проветри помещението или да се поставят съдове с негасена вар, която отлично попива влагата.

В края на февруари картофените клубени започват да се пробуждат от зимния си сън. От този момент нататък температурата в избата се понижава до +1,5–2 °C. За целта в утринните часове се отварят прозорчетата и отдушниците, или вътре в помещението се разполагат бутилки с лед.

За да се запазят запасите до следващата реколта, през пролетния период е необходимо от време на време да се сортират картофите, като се изхвърлят загнилите екземпляри.