Как да съхраняваме иван чай, за да не се превърне в безвкусна трева?
Този, който поне веднъж е опитвал напитката от върбовка, със сигурност е оценил деликатния ѝ вкус и аромат. За да бъдат тези качества на високо ниво и да се запазят дълго време, иван чай трябва да се съхранява правилно (точно така го наричат хората).
Условия за съхранение
Както показва практиката, изсушената върбовка се съхранява най-добре при температура от +15 до +20 °C. Това означава, че ще се чувства „комфортно“ в почти всеки апартамент. Но показателите за влажност не трябва да надвишават 70%, в противен случай билката може да се развали. Поради тази причина не бива да я държите в кухнята, както и изобщо в близост до каквито и да е източници на влага — кранове, овлажнители на въздуха, отворени прозорци.
Също така не е желателно върбовката да бъде изложена на преки слънчеви лъчи. Те могат да нагреят билката, като повишат температурата ѝ до пределни стойности. При такива условия етеричните масла ще гранясат и ще се изпарят по-бързо, а именно те придават на отварата онзи вкус, заради който гурманите толкова я ценят.
Идеалният съд за иван чай
В магазина върбовката най-често се продава или на тегло, като се опакова в крафт пакети, или в заводска опаковка — тогава тя се намира в запечатан полиетиленов плик, поставен в кутия от тънък картон. Нито първият, нито вторият вариант не може да се нарече идеален, затова билката трябва веднага след прибирането у дома да се прехвърли в по-подходящ съд.
За предимствата и недостатъците на всички опаковки, в които се съхранява иван чай у дома, можете да научите от таблицата:
| Материал, от който е изработен съдът | Предимства | Недостатъци |
|---|---|---|
| Стъкло | Не позволява на влагата и въздуха да проникват вътре в кутията, което осигурява по-добрата съхраненост на иван чай. | Пропуска светлината, което, първо, допринася за развитието на бактерии, а второ, влияе зле на вкусовите качества на върбовката — в нея се задействат химични реакции, в резултат на които се разрушават ароматните вещества. |
| В същото време стъклото не пропуска навън молекулите на етеричните масла — те си остават вътре в опаковката, благодарение на което мирисът и вкусът на билката не се променят дълго време. | ||
| Освен това този материал е химически инертен — той не влиза в реакция с нито един от компонентите на върбовката. | ||
| Хартия | Към плюсовете на хартията може да се отнесе единствено нейната достъпност и евтиния. Тя е напълно неподходяща за дълготрайно съхранение на изсушени билки. С нея например може да се увие стъкленият съд, за да се защити съдържанието му от светлина. | В хартията, която не е предназначена за хранителни цели, могат да се съдържат вредни компоненти. Но основният минус на този материал е способността да пропуска и натрупва влага. Ако в помещението, където се съхранява иван-чай, е твърде влажно, билката ще мухляса и ще стане неподходяща за запарване. |
| Пластмаса | Не пропуска влагата и не позволява на аромата да се изпари. | Създава „парников ефект“, който се отразява негативно на качеството на напитката. Освен това повечето пластмаси са прозрачни. |
| Плат | Ленени и памучни торби могат да се използват за съхранение на кипрей само в помещения, където нивото на влажност никога не е твърде високо. Също така е желателно торбата да се поставя в малък шкаф, където няма чужди миризми — това ще създаде допълнителна защита от проникване на влага и ще попречи на аромата на билката да се „изпари“. | Пропуска и попива влагата, като по този начин съкращава срока на съхранение на билката, а също така позволява на молекулите на ароматните вещества да излизат навън, поради което сухите листа губят аромата си. |
| Такъв материал е подходящ само за краткотрайно съхранение – не повече от половин година. Тъканта няма предимства като такива. | ||
| Порцелан, глина | Ограничава достъпа на слънчевите лъчи до вътрешността на съда. | За единствен недостатък може да се счита капакът – той рядко е херметичен, а това означава, че в съда прониква влага. Освен това кипреят губи своя приятен аромат. |
| Осигурява естествено ниво на влажност. | ||
| Неглазираните изделия могат да пропускат въздух, но това не се отразява на качеството на иван-чая при продължително съхранение. | ||
| Метал | Кутиите и бурканчетата от ламарина за хранителни цели са идеални за съхранение на иван-чай. Те запазват всички качества на билката, а отделен техен плюс е наличието на плътно затварящ се капак. | Ако се използва ламаринена кутия от кафе, тя трябва старателно да се измие и изсуши, за да не попие чаят чужда миризма. |
Оказва се, че изсушената билка може да се съхранява или в стъклен буркан, увит в хартия, или в глинен съд. Но най-добре – в тенекиена кутия от метал за хранителни цели.
Срок на годност
Съгласно техническите условия, иван-чай може да се съхранява не повече от две години. На практика някои хора го съхраняват по 6 и дори 10 години. Те твърдят, че тъй като кипреят не е просто изсушен, а ферментиран, дори по време на престоя в затворен съд в него протичат процеси, наречени суха ферментация. От това вкусът и ароматът само се подобряват.
За да се съхранява правилно иван-чай, следва да се вземат предвид фактори като температурата и влажността на въздуха, както и да се осигури отсъствие на пряка слънчева светлина и да се избере подходящ съд. При тези условия той ще се запази отлично в продължение на дълго време.
Много обичам иван-чай. Той не се пази дълго при мен, но ако не го преместя от хартиената опаковка, вкусът бързо се изпарява. Затова прибирам пресния иван-чай в стъклен буркан с гумен уплътнител. Отсега нататък ще го държа и на тъмно място.