Как да съхраняваме обелените картофи – начини и срокове

Истинската домакиня трябва да умее да се справя с най-различни кулинарни задачи. Съхраняването на обелени картофи не е лесно. На въздуха в чиния клубените потъмняват, стават твърди и впоследствие не се разваряват. Затова е правилно след беленето да се поставят в студена вода – по този начин процесът на разваляне се забавя. Освен водата, съществуват още 4 начина за съхранение на обелени картофи. Предлагаме ви внимателно да ги проучите.

Колко време е допустимо да се съхраняват обелени картофи във вода?

Много домакини по навик слагат обелените клубени в тенджера, пълна с вода. Ако спадате към тях, не е нужно да правите нищо повече. Картофите не потъмняват във вода и не се развалят доста дълго време. Колко дълго могат да се съхраняват?

При стайна температура – 3–4 часа.
При температура +3–5 градуса (в хладилник) – денонощие.

Нюанси:

Водата не трябва да е мръсна.
Може да се използва всякаква вода: чешмяна, изворна, преварена.
Тя трябва да е студена.
Трябва да се уверите, че картофите са напълно покрити с вода.
По-добре е да ги сварите в същата вода, в която са се съхранявали.
Целите клубени запазват повече полезни вещества, отколкото нарязаните.

Ако решите да оставите картофите във вода на масата, погрижете се върху тях да не попадат преки слънчеви лъчи. Изберете тъмно и хладно място.

Дълготрайно съхранение във фризер

Ако ви е останало малко обелени картофи, можете да ги замразите. Във фризера те ще се съхраняват до 5 месеца.

За да не почернеят клубените и да не станат сладки, е нужно предварително да ги обработите:

Сложете водата в тенджера да заври, като добавите 1 ч. л. сол и 0,5 ч. л. захар на 1 л.
Нарежете картофите на пръчици или на резени.
Спуснете ги за 3 минути във врящата вода.
Отцедете врящата вода, а вместо нея налейте студена, за да спре процесът на варене.
След 5 минути изсипете картофите в гевгир.
Подсушете върху кърпа.
Поставете в плик и сложете във фризера (в зоната за бързо замразяване).

Замразените картофи се приготвят без да се размразяват. Обикновено се пекат или пържат. Картофите се получават много меки и нежни отвътре. А отвън се образува апетитна хрупкава коричка. Замразяването позволява да приготвите в домашни условия пържени картофи, като в Макдоналдс.

Всички начини за съхранение на обелени картофи

Кората предпазва картофите от загуба на влага и полезни вещества. След обелването им клубените влизат в реакция с въздуха, бързо изсъхват и потъмняват. По-конкретно, потъмняването се дължи на аминокиселината тирозин. Тя се окислява и образува пигмент.

Всички домашни и промишлени начини за съхранение на обелени картофи се основават на ограничаването на достъпа на кислород. В производството обелените картофи се обработват със серен диоксид и се опаковат във вакуум. След това продуктът може да се съхранява на хладно място до 20 дни.

Домашни начини за съхранение:

Студена вода. След обелване грудките се потапят в студена вода. Срок на съхранение – до едно денонощие.
Хранително фолио (торбички). След обелване картофите се измиват, подсушават се и се завиват в 2–3 слоя хранително фолио. Всяка грудка трябва да се увие отделно. Ако няма фолио, могат да се използват плътни полиетиленови торбички. Картофите се поставят вътре, като от торбичката се отстранява целият въздух. След това опаковката се поставя на рафт в хладилника. Срок на съхранение – до едно денонощие.
Вакуумно опаковане. Ако разполагате с комплект от вакуумни пликове и помпа, още по-добре. Измийте картофите, подсушете ги и ги опаковайте. В хладилника, в зоната за свежест, те ще се съхраняват до 5 дни.
Бланширане. Ако потопите обелените грудки за 3–4 минути във вряща вода, а след това бързо ги охладите, те няма да потъмнеят. Такива картофи могат да се съхраняват в хладилника на чинийка около едно денонощие.
Замразяване. Позволява да се съхраняват обелените картофи за дълго време – 5 месеца. Но те задължително трябва да се бланшират. В противен случай картофите ще се развалят и ще станат негодни за ядене. Освен това те не трябва да се размразяват. Полуфабрикатите се приготвят веднага след като бъдат извадени от фризера.

Може ли да се ядат картофи, които са потъмнели?

Как да разберете, че картофите са се развалили?

Обелените картофи са престояли в хладилника повече от 2 дни и не са се развалили. Може ли да се ядат?

Преди да приготвите картофите, те трябва да се обелят. Понякога на домакините не им остава време за готвене. В такъв случай е важно да се предпазят грудките от потъмняване и разваляне. Преценете след колко време ще можете да започнете готвенето. Ако трябва да ги запазите за по-малко от 4 часа, ще помогне студената вода. Ако се предвижда по-продължително съхранение, ще трябва да освободите рафт в хладилника. А в случай че сте обелили картофи в излишък, най-доброто решение е замразяването.