Как да съхранявате раци у дома?

Един от уникалните продукти, който съдържа множество необходими за човека вещества и при това е изключително вкусен, може да изгуби всичките си предимства дори при неправилен избор на метала на тенджерата. Ако знаете как да съхранявате раците, можете да се наслаждавате на полезен и приятен деликатес.

Полезни свойства и как съхранението зависи от тях

Месото на раците е изумително вкусно и се използва от дълбока древност. Днес за мнозина раците са станали печеливш бизнес. Не е чудно, тъй като месото е преизпълнено не само с белтъчини, но и с калций, магнезий, кобалт, фосфор, калий, витамини C, D, E, K, група B, фолиева киселина и органични киселини. Само йодът е 100 пъти повече в сравнение с препоръчваното от диетолозите говеждо месо! Лекарите съветват да се включат раците в храненето за нормализиране на работата на черния дроб, задстомашната жлеза, щитовидната жлеза и имунната система като цяло.

А пък вредният холестерол, с който са претъпкани много апетитни продукти, няма го и помен, а калорийността (само 76 ккал на 100 г) привлича женските погледи към диетичния продукт.

Но хранителната стойност може да изиграе лоша шега на неопитните домакини. Значителното количество сяра е много полезно, но влиза в активна реакция с алуминия. Съхранението в съдове от сплави на този метал ще доведе до разрушаването на по-голямата част от полезните вещества.

Транспортиране на раци

За да можете у дома да се нахраните вкусно или да почерпите приятели, първо трябва да доставите капризния продукт до мястото на приготвянето. Трябва да се варят живи раци, а преди приготвянето е необходимо да почистите черупката от мръсотия. Няма нищо сложно в това, как се чистят раци: достатъчно е да си осигурите голямо количество вода. За да може бъдещият деликатес да пристигне у дома цял и невредим, е необходимо да използвате някой от предлаганите начини.

• Раците могат да се пренасят в дървен сандък или картонена кутия. За да се запазят раците, задължително условие е наличието на малки отвори и мокра кърпа. Издържат 1-2 часа.
• Съд с хладна чиста речна вода (може и кладенчова). Издържат до четири часа.
• Термос със студена вода без хлор. Ще осигури живот на раците до 12 часа.

Съвет

Преките слънчеви лъчи при пренасяне значително ще намалят шансовете за успешен изход на транспортирането. Желателно е да избягвате подобна ситуация, за да запазите раците живи до мястото на доставка.

Общи правила за съхранение на живи раци у дома

Има три основни начина за съхранение на живи раци у дома, но някои особености са общи за всички тях.

• За съхранение стават само активни екземпляри, които се движат бързо и постоянно. Бавни могат да бъдат само ако се намират в студена вода, но тогава срокът им на съхранение значително намалява.
• Ако ракът изплува на повърхността, веднага трябва да се изхвърли. Същото важи и за онзи, който е изпънал врат в сандъка без вода. Приготвеното развалено месо често причинява силно отравяне и ще излезе доста по-скъпо от изхвърления продукт.
• За съхранение у дома са подходящи керамични съдове, стъклени или от неръждаема стомана. За пренасяне са по-добри дървените сандъци.
• Гладните раци изяждат събратята си в нещастие – дребните рибки. Ако няма храна – изяждат и събратята си. Освен това без храна отслабват. Ако искате да съхранявате ракообразни, не забравяйте да ги храните.
• Замразяването е категорично забранено. Отнася се и до суровото, и до приготвеното месо – губят се всички вкусови качества и значителна част от хранителните свойства. Единствената утеха е, че няма да има отравяне.
• Съхранение на раци

Съхранение във вода

Този начин на съхранение у дома може да удължи живота на раците най-дълго. В аквариуми с компресор и помпа предприемчивите хора дори отглеждат раци за търговски цели. Но пък и грижите са най-много. Колкото повече усилия положите, такъв ще бъде и резултатът.

1. Идеалният вариант е голям аквариум с компресор и помпа, с много водни растения и кухи камъни за укрития. Може не само да съхранявате, но и да доотгледате капризните екземпляри.
2. Може да се използва обикновена вана (при условие че водата се сменя ежедневно и раците се хранят). Може да се ограничите с обикновени червеи, но стават и прясна дребна риба, листа от коприва, сурови картофи, грахови стъбла. Ако се появят мъртви екземпляри, веднага ги извадете. В повечето случаи обаче ракообразните оцеляват при такива условия до пет денонощия.
3. В съда се налива вода от водоема и се подхранва по същия начин. Но в стояща вода раците няма да живеят повече от две денонощия.

Съвет

Чешмяната вода най-често е хлорирана и не става за отглеждане на раци. Нужна е речна, от кладенец или питейна вода, в противен случай няма да можете да опитате деликатеса.

Съхранение в сухи условия

За да съхраните раци у дома, не е задължително да има вода. Достатъчно е влажно и хладно място, защитено от пряка слънчева светлина и течения. Ако тези условия са спазени, доброто състояние на екземплярите е гарантирано за две денонощия.

За целта кутията или сандъкът с малки отвори се застилат с мъх или мокра кърпа, подреждат се раците и се покриват с мокра тъкан. У дома те могат да се изнесат на балкона, в банята, гаража или мазето. Важно е колко градуса топлина има в помещението. Температурата не трябва да пада под три градуса. Освен това няколко пъти на ден съдържанието на сандъка трябва да се пръска с вода: раците изпитват силна болка, ако по някаква причина страдат от недостиг на влага, което се обяснява с наличието на млечна киселина.

Ниски температури

В хладилника раците също могат да се съхраняват, но им подхожда само отделението за зеленчуци, в което температурата не е твърде ниска. Измитите с течаща вода раци могат да се поставят в касетка или в чист незатворен плик. Няма защо да се притеснявате, че ще се разпръснат из целия хладилник – под десет градуса за тях е сигнал за забавен жизнен цикъл.

В такова отделение на хладилника раците могат да се съхраняват до пет денонощия.

Могат ли да се съхраняват варени раци?

Напълно, макар че е важно да го направите правилно. Най-добрият начин е да ги поставите в бульона, в който са се варили. Тенджерата може да се постави на обикновен рафт в хладилника и месото ще запази свойствата си до пет денонощия. А по отношение на тенджерата трябва да припомним: никакъв алуминий, само керамика, неръждаема стомана или стъкло.

Съвет

В идеалния случай варените раци трябва да се ядат веднага след приготвянето. Именно в този момент вкусът им няма да остави никого безразличен, а и ароматът е най-наситен. С течение на времето тези качества намаляват.

Ако обмисляте как да съхраните варените раци по-дълго, най-лесно е да използвате фризера. В домашни условия такива раци могат да се съхраняват цял месец и при това да останат годни за консумация. За съжаление, има един нюанс – „годни“ — това просто означава да не се отровите. За изумителните вкусови качества и поразителния аромат не може и дума да става, а по-голямата част от хранителните свойства ще се изгубят напразно. Месото ще придобие консистенция на гума.