Как да съхранявате правилно зехтина в домашни условия?

Много ценители на здравословното хранене си задават въпроса: как правилно да се съхранява зехтинът в домашни условия? Ще разкажем как да се запазят максимално полезните свойства на продукта след отварянето му.

Основни правила за съхранение

Зехтинът е бързоразвалящ се продукт. Срокът на годност, посочен от производителя върху етикета, обикновено се отнася за затворения продукт и не трябва да надвишава 2 години. Според специалистите срокът на годност в затворена бутилка е не повече от 9 месеца.

След отварянето на опаковката срокът на съхранение значително намалява и е само 3-4 седмици. След изтичането на това време зехтинът не става вреден или опасен за човешкото здраве, но губи полезните си свойства. За да не промени вкуса и свойствата си още по-рано, е важно да се спазват условията на съхранение.

За да се запазят максимално витамините и минералите, е необходимо да се помнят основните правила.

• Слънчевите лъчи и кислородът оказват негативно въздействие, тъй като окисляват продукта и променят вкуса му.
• Не се препоръчва зехтинът да се съхранява в хладилник и в никакъв случай не трябва да се замразява.
• Не си купувайте зехтин предварително: по-добре е да купувате малки количества, които ще можете да използвате бързо.

Избор на зехтина

Когато избирате зехтина, трябва да помните, че колкото по-качествен продукт закупите, толкова по-голям е шансът той да бъде наистина полезен и да не промени вкуса си твърде бързо. Ето защо при избора е добре да обърнете внимание на няколко момента.

• Срок на годност. Търсете продукт, който е бил опакован не по-рано от преди 6 месеца.
• Страна на производство. Лидери сред страните производителки са Гърция, Испания, Италия и Тунис. В идеалния случай производството и опаковането трябва да се извършват в една и съща страна.
• Клас. Зехтинът от най-висок клас обикновено носи надпис «Extra Virgin Olive Oil». Това е нерафиниран зехтин от първо студено пресоване, който съдържа максимално количество полезни вещества.
• Външен вид. Продуктът трябва да бъде без утайка, без мътнина и без бели люспи и да има светлозлатист или тъмнозелен цвят. Също така опаковката, в която се продава, трябва задължително да е херметично затворена.

Понякога в търговската мрежа може да се намери продукт, който се продава налив. Той не е непременно с лошо качество: най-често това е зехтин от големи ламаринени кутии. Въпреки това не се препоръчва да се купува такъв продукт по простата причина, че вие не знаете колко време е минало от отварянето му и при какви условия е бил съхраняван. Такъв зехтин може отдавна да е загубил полезните си свойства и съответно няма никакъв смисъл да се консумира.

Избор на опаковка

Качествен зехтин може да се намери в продажба в два вида опаковка – стъклени бутилки и ламаринени кутии. Ако обаче видите в магазина продукт в пластмасова бутилка, препоръчително е да се въздържите от покупката му. Качественият продукт никога не се налива в пластмасова опаковка: това е или фалшификат, или смес от две растителни масла – маслиново и слънчогледово. За никакви полезни свойства на такъв продукт не може да става и дума.

• Стъклени бутилки

Най-често по рафтовете виждаме зехтин в стъкло. Това като правило е продукт от екстра класа – той е с високо качество и отлични вкусови свойства. Идеалният вариант е опаковка от тъмно стъкло с херметичен капак. Такава бутилка предпазва продукта от въздействието на светлината и осигурява най-продължителен срок на съхранение – 1,5–2 години. Ако пък сте закупили зехтин в прозрачна бутилка, препоръчително е да я увиете във фолио или тъмен плат: от слънчевите лъчи продуктът може да гранясва.

Много е важно капакът да се затваря плътно, без да пропуска кислород. Разбира се, при използване на маслото контактът с въздуха е неизбежен. Именно затова е препоръчително да се купуват бутилки с малък обем, без да се правят големи запаси.

Съвет

Ако сте купили голямо количество, препоръчително е да прелеете продукта в по-малък съд. В много магазини за домакински стоки могат да се намерят стъклени бутилки с малък обем, които отлично подхождат за съхранение на масло. Такива съдове обикновено са с херметична запушалка, която със сигурност няма да пропусне въздух вътре. Така основното количество от продукта ще има значително по-малък контакт с кислорода.

• Ламаринени съдове

Много производители наливат продукта си в ламаринени кутии. Такова масло обикновено е с клас по-ниско от маслото в стъкло, но въпреки това е с доста добро качество. В ламаринените кутии зехтинът също може да се съхранява доста дълго – до 1 година – при условие че опаковката не е отваряна.

Ламаринените кутии подхождат добре за дълготрайно съхранение на продукта, но за ежедневна употреба не са много удобни. Най-често след покупка маслото се прелива в стъклен съд. Ако пък решите да оставите зехтина в ламаринена кутия, следете след всяка употреба капакът да е плътно затворен.

Температурен режим

Всички сме свикнали, че за да останат храните свежи, те трябва да се съхраняват в хладилник. Много хора прилагат същия принцип и към зехтина – и така допускат грешка.

Ниските температури водят до образуване на бяла утайка, която изчезва при нагряване. Също така често охладеният продукт става мътен и променя цвета си. Тези метаморфози се отразяват негативно на вкусовите му качества и хранителната му стойност. Поради това не се препоръчва да се съхранява в хладилник, а още повече – във фризер.

Важно!

Оптималната температура за съхранение е от +14°C до +18°C. Не бива продуктът да се подлага на чести промени на температурата, иначе бързо ще придобие неприятна горчивина.

Място за съхранение

Това колко дълго зехтинът ще остане вкусен и ароматен, зависи пряко от мястото му за съхранение. Когато избирате къде да поставите бутилката, имайте предвид, че температурата на съхранение не трябва да надвишава +25°C. Много хора, за удобство, поставят продукта до печката, което е напълно погрешно: под въздействието на топлината той бързо ще загуби вкуса си.

Като се вземат предвид всички горепосочени факти, може да се направи изводът, че мястото за съхранение на зехтина трябва да е хладно и защитено от слънчевите лъчи. Най-подходящ е шкаф с непрозрачни врати, разположен далеч от домакински уреди. Ако не пренебрегвате тези препоръки, отвореният продукт може да се съхранява около месец. Срокът на годност на зехтина в затворен съд е не повече от 2 години.