Температура на съхранение на кокоши яйца

При каква температура да се съхраняват яйцата е важно за поддържане на свежестта им. Сроковете на съхранение на продукта пряко зависят от условията на околната среда. Например, на рафтовете на супермаркетите кокошите яйца стоят доста дълго при температура над +20°C. Докато според нормативните изисквания е желателно да се поддържа по-ниска температура на съхранение. Точно затова повечето купувачи прибират яйцата в хладилника веднага след като ги донесат вкъщи.

Температура и срокове на съхранение съгласно ГОСТ и СанПин

Всичко, което се отнася до продукцията, продавана в магазините, се регламентира от държавата. В нормативните документи са заложени стандартите за качество и сроковете на съхранение. За хранителните продукти основните нормативни документи са ГОСТ и СанПин. С тях може да се запознаете на сайта на Роспотребнадзор.

Кокошите яйца за храна могат да бъдат диетични и трапезни. Продуктът попада в разряда на диетичните, ако от напускането на птицефермата са изминали не повече от 7 дни. Когато този срок изтече, яйцата преминават в категорията на трапезните. Такава продукция се съхранява 20 денонощия, като срокът се отчита от момента на сортирането. За яйцата, съхранявани в хладилник, времето на съхранение се увеличава до 60 дни.

СанПин посочва, че диетичните яйца трябва да се съхраняват при температура от 0°C до +20°C. За трапезната категория температурният диапазон е малко по-широк: от -2°C до +20°C. При това санитарните органи забраняват продажбата на продукция без маркировка и удостоверение за качество, в мръсна опаковка, с изтекъл срок на годност и с признаци на разваляне.

Съхранение на сурови яйца

Най-често кокошите яйца се съхраняват в суров вид. Купуват ги със запас, за да не се тича до магазина в най-неподходящия момент. Сроковете на съхранение са пряко свързани с избрания температурен режим.

При стайна температура

При стайна температура пресните кокоши яйца с неповредена черупка могат да се съхраняват до 25 дни. В помещението, където се намира продуктът, не трябва да е по-топло от +20°C. Първите 7 денонощия на съхранение яйцата се считат за диетични.

Ако яйцата са освободени от твърдата си черупка, например за добавяне към някое ястие по време на готвене, те могат да се държат при стайна температура не повече от 20-30 минути. След този срок в жълтъка и белтъка започват усилено да се размножават бактерии.

В хладилника

Температурата на съхранение на кокошите яйца в хладилника трябва да бъде от 0° C до +6° C. Обикновено точно такъв температурен режим се поддържа в хладилната камера. Срокът на годност на продукта в този случай ще бъде не по-малко от 25 дни. През първите 7 дни на съхранение яйцата се считат за най-полезни. Ако яйцата са били съхранявани в хладилник още докато са били в магазина, а и у дома също са поставени на студено, срокът на годност се удължава до 2 месеца.

Яйцата трябва да се съхраняват с неповредена черупка. Спуканата обвивка спомага за ускореното разваляне на продукта. Не е необходимо яйцата да се мият предварително, тъй като водата отмива защитния филм, в резултат на което през порите могат да проникнат болестотворни микроорганизми. Желателно е продуктът да се съхранява в оригиналната опаковка.

Ако сте купили домашни яйца, поставете ги в картонена кутия. По-добре е да поставите яйцата на долния рафт. Не бива да ги поставяте на вратичката на хладилника, тъй като при честото ѝ отваряне възниква температурна разлика.

Във фризера

Съхранението на сурови яйца във фризера има своите особености. Ако ги поставите в морозичната камера цели, черупката ще се спука при замръзване поради разширяването на течното съдържание. Ето защо обикновено яйцата се замразяват без обвивка, като се отделят белтъците от жълтъците. Като съд за съхранение подходящи са цип-торбички, пластмасови контейнери, форми за печене.

Съдовете трябва да се пълнят, като се оставя малко свободно място. За максимална запазеност на продукта е желателно да се поддържа температура във фризера около -15° C. Преди замразяване към яйцата може да се добави малко сол или захар, в зависимост от това как се предвижда да бъдат използвани по-нататък. И двете вещества спомагат за запазване на текстурата на продукта след размразяване.

Яйчената смес трябва да се размразява по естествен начин, без използване на микровълнова фурна и гореща вода. Още по-добре е бавното размразяване, когато продуктът първо се премести от фризера в хладилната камера. След това продуктът може да се използва за приготвяне на омлети, запеканки и печива.

Съхранение на варени яйца

Варените яйца се съхраняват по-кратко от суровите, но въпреки това при правилно съхранение срокът им на годност може да бъде удължен за известно време. Свежестта на продукта, както и при суровия вид, зависи от условията на съхранение. Значение има и датата на маркировка. Колкото по-пресни са яйцата, толкова по-дълго ще издържат.

Важно е да се варят правилно яйцата. Преди варене те се изваждат предварително от хладилника и се оставят да се затоплят. В противен случай поради температурната разлика черупката може да се спука в горещата вода. Спуканите яйца е по-добре да се изядат, без да се отлага дълго. Не бива да се варят яйцата повече от 8 минути, иначе белтъкът ще стане твърде плътен. Това време е напълно достатъчно, за да се приготвят твърдо сварени яйца.

При стайна температура

Стайната температура не благоприятства дългото запазване на варените яйца. Значение има и начинът на приготвяне. Ако яйцата са сварени твърдо, те ще издържат без загуба на качество до 3 дни. Меките яйца ще се съхраняват около денонощие. И в двата случая черупката трябва да бъде запазена. Обелени, яйцата ще издържат не повече от 10-12 часа. Трябва да се има предвид, че температурата в стаята не трябва да надвишава + 20° C. В по-топло помещение сроковете се съкращават 2-3 пъти.

В хладилника

В хладилника варените яйца е по-добре да се държат с черупката, така те ще се съхранят по-дълго. За съхранение е подходящ стандартният температурен режим – от 0°C до +6° C. Ако по черупката няма пукнатини, продуктът ще издържи до 20 дни. При напукана обвивка срокът на съхранение се съкращава до 3 денонощия.

Във фризера

Варените яйца могат да се замразяват, но не цели. За замразяване подхождат само жълтъците. Замразеният белтък губи структурата си, вкусът на продукта се влошава, появява се специфична миризма. Замразените жълтъци се съхраняват при температура -15° C в продължение на шест месеца. Като съд е по-удобно да се използват плътни полиетиленови торбички.

Жълтъците трябва да се наредят така, че да не се допират един до друг. Най-сигурното съхранение осигурява вакуумната опаковка. Жълтъците се размразяват, като се преместят в хладилната камера. В кулинарията такъв полуфабрикат се използва за приготвяне на сосове, предястия и супи.

Как да се удължи срокът на съхранение

При различни условия продуктът се запазва по различен начин. Няколко малки трика ще позволят да се удължат сроковете на годност на кокошите яйца:

• Суровите яйца ще се съхраняват по-дълго, ако отгоре се намажат с растително масло или парафин. Образувалият се върху черупката тънък слой ще предотврати изсъхването на продукта и проникването на бактерии навътре.
• Няма значение в какъв вид се слагат яйцата за съхранение – сурови или варени. Важното е да им се осигури свободно разположение с малък интервал помежду им.
• Преди да се приберат в хладилника, сварените яйца първо се охлаждат в студена вода и се изтриват насухо. Излишната влага допринася за размножаването на микроорганизми.
• Ако се приберат яйцата в отделението за зеленчуци, те ще се запазят по-дълго, тъй като в затвореното отделение температурата почти не се променя.
• Смята се, че яйцата с кафява черупка запазват свежестта си по-дълго в сравнение с белите, въпреки че специалистите не потвърждават това.

Върху таблата с яйца е желателно да се залепи стикер с отбелязана дата на опаковане. В този случай няма да се налага да си спомняте кога точно продуктът е бил прибран за съхранение.

Яйцата са хранителен и ценен продукт, но само ако се спазват сроковете на годност. За съхранение е по-добре да се подбира максимално прясна продукция. Черупката не трябва да е напукана или да има други повреди. Яйцата могат да се съхраняват в хладилник, във фризер и дори при стайна температура. След съхранение продуктът не трябва да има признаци на разваляне. Дали яйцата не са пресни, може да се определи по външния им вид и миризмата.