Не сте знаели това: колко дълго може да се съхранява домашно приготвената консервация?

Средно срокът на годност на осолени и мариновани зеленчуци, както и на плодове и ягоди, приготвени за зимата, е 1–2 години, но има някои нюанси, за които ще разкажем по-долу.

Гъби

В Русия най-често се консервират лисички, манатарки, масловки, брезови гъби, сърни гъби, трепетликови гъби и гълъбови гъби. В буркани те се поставят както цели, така и на парчета, като преди това се варят, осоляват се или се мариноват.

Независимо от метода на обработка, гъбите в стъклени съдове, херметично затворени и стерилизирани, могат да се съхраняват:

• 2 години – ако температурата в помещението не се повишава над +25 °C;
• 3 години – при температура до +6 °C.

Домати и краставици

Смята се, че маринованите и осолени краставици, както и доматите, запазват вкуса си и остават безопасни за здравето в продължение на 2 години. Въпреки това е желателно да ги изядете през първата година, ако:

• бурканите са затворени с не много плътни найлонови капачки;
• стерилизацията е извършена по метода на двукратно заливане с вряла вода, а не чрез издържане в тенджера с вряща вода;
• използвани са променени пропорции на сол, захар или оцет.

Консервираните домати и краставици, стерилизирани под налягане в автоклав, могат да се съхраняват 3–4 години.

Хайвер от тиквички и патладжани

Хайверът от тиквички или патладжани, приготвен с добавяне на трапезен, ябълков или балсамов оцет, е годен за консумация в продължение на 2–3 години от момента на производството, ако през цялото време е бил на хладно място. При стайна температура е желателно да го държите не повече от 2 години.

Хайверът от тиквички с майонеза се съхранява само 1 година. Точно същият срок на годност важи за всеки нестерилизиран хайвер, при условие че се съхранява в хладилник или изба.

Зеленчукови салати

Салатите се приготвят по два начина – предварително се мариноват зеленчуците с добавяне на захар, оцет и сол, или всички съставки се варят известно време, преди да се сложат в бурканите.

От начина на приготвяне зависи срокът, както и условията на съхранение:

• суровите салати трябва да се държат в хладилник и могат да се изядат в рамките на една година;
• варените салати остават годни 1–2 години, като няма да се развалят или взривят дори при стайна температура (ако са били стерилизирани).

Компоти

Колкото повече захар е добавена в компота, толкова по-дълго той ще запази всичките си качества. Въпреки това срокът на съхранение на такава консерва зависи и от други фактори. Например от наличието на костилки в плодовете, метода на термична обработка и начина на затваряне.

Компот, приготвен според рецептата, е годен за пиене в продължение на 2 години, с изключение на:

• компот от сливи, кайсии, джанки, ако плодовете са били поставени в буркана заедно с костилките (той трябва да се изпие в рамките на 6–8 месеца);
• компот, който не е бил стерилизиран в автоклав или в тенджера с гореща вода (такъв продукт се препоръчва да се съхранява не повече от една година и само в изба).

Сладко

Сладко с ниско съдържание на влага (добре сварено), което съдържа не по-малко от 50% захар, остава годно за ядене в продължение на 5 години.

Течните сладка, както и тези, които са били приготвени с минимално добавяне на захар, могат да се съхраняват не повече от година.

Не рискувайте със здравето си, както и със здравето на близките си – изхвърляйте „консервите“, които са се съхранявали неправилно или са направени много отдавна, дори ако съдържанието на бурканите изглежда годно за ядене, а капачките не са се издули.