Как да запазите динята до самата Нова година?

Въпреки че традиционно символ на Новата година са мандарините, понякога на празничната трапеза през зимата искаме да видим нещо по-оригинално. Това може да е поздрав от лятото – диня, но тогава възниква въпросът как да запазите динята до Нова година цяла и непокътната, с нейния приятен вкус, витамини и микроелементи.

Подбор на идеалната диня

Какво е важно да направите на първо място – правилно да изберете плода за съхранение.

1. Счита се, че дините запазват всичките си полезни свойства у дома в продължение на 3-4 месеца след бране, затова, за да преживеят зимата, избраният плод трябва да е от късни сортове, които обикновено узряват в средата и края на септември. Освен това трябва да узряват самостоятелно, което означава липса на вредни добавки, ускоряващи растежа. Най-разпространените сортове за дългосрочно съхранение са: „Астрахански“, „Биковски“, „Волжанин“ и „Икар“. Всички те имат сочна сладка месеста част и са доста устойчиви на болести.
2. Плодът трябва да е цял – без пукнатини, драскотини, вдлъбнатини, гнило и т.н., с ясно изразени ивици по кората и равномерен цвят, който свидетелства за зрялост от всички страни. По-добре е да изберете плодове със средни размери – малките може вече да са презрели по време на бране, а твърде големите, напротив, да не са успели да узреят напълно.
3. Избраният сорт трябва да се характеризира с дебела кора и плътна месеста част.
4. Не бива да купувате от супермаркети и големи вериги магазини – обикновено там доставят неузрели дини, най-вероятно натъпкани с химикали, за да се запазят при транспортиране и излагане на витрините. По-добре е да си купите плода от проверени градинари. А ако сте го отгледали сами, то за последващо дългосрочно съхранение реколтата трябва да се прибере няколко дни по-рано от обичайното. И, естествено, не трябва да злоупотребявате с твърде много химия при подхранването на още растящите дини.

Правила за съхранение

Динята трябва да се съхранява правилно. Очевидно е, че това трябва да става при ниска температура. Разбира се, можете да я сложите в хладилника за няколко месеца, но тогава за другите продукти няма да остане толкова много място. Затова е по-добре да изберете по-свободно място, в което да са спазени следните условия.

1. Температура не по-висока от +5, +8 °C. При стайна температура дините в никакъв случай не трябва да се държат повече от няколко дни – те започват да гният и да ферментират.
2. Влажност в границите на 60-80%. При прекомерна сухост динята бързо ще загуби течност и ще изглежда отпусната, а при влага – бързо ще изгние.
3. Добра вентилация.
4. Тъмнина.

На тези изисквания отговарят килер, мецанин или неотопляем, но остъклен балкон (въпреки че в този случай ще трябва да следите температурата там да не е твърде ниска).

Съвет

Опитните градинари знаят как да запазят диня у дома. Тайната е, че тя трябва добре да се подготви за това — да се измие старателно, като се внимава да не се повреди кората, да се избърше и да се остави да изсъхне на въздух. За максимално изсушаване през нощта може да се обложи със слама, която ще поеме излишната вода.

Как се съхранява?

Що се отнася до конкретните начини на съхранение, има няколко проверени на практика варианта.

1. Окачване. Динята се увива в естествен плат или стари вестници и се окачва в ленена торба, мрежа или чанта. На плода ще бъдат осигурени вентилация и равномерен температурно-влажностен режим.
2. Засипване с пясък. Динята се поставя в дървен сандък и се засипва с пясък, като се внимава да не се натъпква прекалено силно, за да се остави достъп на въздуха. Пясъкът може да се замени със сухи зърнени храни, но е важно в тях да няма ларви на насекоми или други вредители.
3. Слама. При този начин динята може както да се прибере в сандък, така и просто да се постави на рафт или на пода, като от всички страни се обложи с чиста слама. Вместо слама може да се използва също пепел (за предпочитане от широколистна дървесина), сухи кълчища или добре изсушен мъх. Но в тези продукти често се появяват насекоми и гризачи, затова мястото за съхранение ще трябва да се пази особено внимателно.
4. Глина. Благодарение на адсорбиращите и дезинфекциращите си качества тя ще предпази дините от влага и гъбички, а образувалата се плътна кора ще ги защити от външни въздействия. Глината трябва да се разтвори в чиста вода, за предпочитане в неметален съд, старателно да се разбърка и да се нанесе на дебел слой върху повърхността на плода с ръце или четка, след което да се остави добре да изсъхне и дините да се приберат на хладно и тъмно място.

Съхраняваме правилно

Плодовете не трябва да се подреждат на няколко слоя: при натиск кората, дори и да не се спука, непременно ще се намачка леко. По-добре е плодовете изобщо да не се докосват, като лежат поотделно или с дебела мека подложка между тях. Така те не само няма да се смачкат взаимно, но и няма да пострадат, ако една от тях все пак започне да гние и да мухлясва. Не се препоръчва дините да се съхраняват с други плодове и зеленчуци, тъй като много лесно попиват чужди миризми. Важно е динята да не лежи върху твърда повърхност, в противен случай кората, колкото и да е малко, непременно ще се намачка, което ще се отрази на срока на съхранение. Задължително трябва да се подложи нещо достатъчно меко.

Плодовете, окачени за зимата в мрежа, могат да не се пипат изобщо, освен ако на мястото за съхранение не е станало прекалено студено или прекалено топло – тогава трябва да ги приберете на по-подходящо място. А плодовете, заровени в пясък или увити в суха трева, средно веднъж на 2-3 седмици трябва да се преглеждат за запазеност и да се обръщат. Ако се забележи, че един от тях е започнал да се разваля, не си струва да продължавате да се опитвате да запазите динята. Ако повредената част е малка, може да я отрежете, а останалото веднага да изядете; в противен случай веднага се отървете от изгнилия или мухлясалия продукт.

Важно е да се разбере, че след прибирането и поставянето им на съхранение дините практически не доузряват. И ако първоначално е купена зеленикава неузряла диня, то от многомесечното лежане през есента и зимата тя няма да стане по-вкусна и по-сладка.

Колко време може да се съхранява диня?

При закупуването на хубава диня и спазването на всички препоръки за съхранението ѝ, тя спокойно може да издържи не само до зимата и Нова година, но и до пролетта. Освен това, използвайки същите правила, могат да се запазят до празниците и други популярни пъпешови култури – пъпеш и тиква.

Алтернативи на дългосрочното съхранение

Ако има съмнения, че динята ще успее да се запази толкова дълго, или в къщата няма подходящи условия за съхранението ѝ, този плод винаги може да бъде сложен на новогодишната трапеза в консервиран вид. Ще се използват не само вкусната месеста част, но и кориците, които обикновено се изхвърлят. Като ги сварят със захар, се приготвя сладко от диня. Пулпът се мачка и филтрира, а полученият сок се вари, като се получава гъст сладък сироп, наречен динев мед. Както дебелокорите, така и тънкокорите сортове дини се осоляват цели или нарязани на парчета в саламура, със зеле, ябълки и дори в пясък. Получава се доста оригинално предястие, въпреки че на някои хора може да не им хареса, защото не са свикнали.

В големите магазини през зимата могат да се купят чуждестранни дини. Но, първо, тяхната цена е десетки пъти по-висока от тази на местните продукти през летния сезон, и второ, те ще бъдат значително по-малко вкусни. И въпросът не е в някакви лоши сортове, а единствено в това, че за дълги превози плодовете се берат много неузрели, и колкото и да лежат, няма да могат да узреят значително.