7 съвета за дълготрайно съхранение на зеленина и зеленчуци
Съдържание:
Пресните продукти са основен източник на витамини. Но колко е трудно да се запази свежестта, когато става дума за съхранение на зеленчуци и зеленина! Много домакини все още са убедени, че доматите и краставиците се развалят в рамките на 3–5 дни. Това не е така!
7 тайни за свежестта
Ако знаете някои тайни, зеленчуците и зеленината могат да се съхраняват със седмици и месеци. Има поне 7 съвета за запазване на свежестта им.
Разделно съхранение
Много е важно зеленчуците и зеленината да се съхраняват отделно от горските плодове и плодовете, които отделят етилен. Този газ задейства процеса на узряване. Доматите, краставиците и тиквичките бързо презряват и се развалят.
Най-много етилен отделят:
- пъпеш;
- кайсия;
- ябълка;
- круша;
- банан.
Освен това е желателно да не се слагат заедно определени видове зеленчуци. Морковите и цвеклото до домата стават горчиви. А ако сложите чушка при картофите, картофите скоро ще се покрият с очи и ще покълнат. Отделно се съхраняват чесънът и тиквата, тъй като те бързо придават миризмата си на другите продукти.
Прохлада
Всички продукти се запазват по-добре на прохладно място. Студът забавя процесите на гниене и различни химични реакции.
Препоръчва се повечето зеленчуци и зеленина да се съхраняват при температура от 0 до +5 градуса.
Но има и изключения. Доматите, тиквичките, краставиците, тиквата, цукини, чушките и босилекът са топлолюбиви. Съхраняват се у дома на балкона, в избата или просто в стаята.
Липса на слънчева светлина
Още един съществен момент. Слънчевите лъчи, особено директните, спомагат за бързото разваляне на продуктите. Затова зеленчуците и зеленината, които се съхраняват извън хладилната камера, трябва задължително да се покриват с нещо и да се поставят на сянка.
Долу върха
Преди да приберете кореноплодите за съхранение, трябва да отрежете върха, като оставите връхче от 2 см. В противен случай листата ще продължат да растат, отнемайки хранителни вещества. Ако пък не оставите изобщо връхче, зеленчукът ще изсъхне по-бързо, отколкото би могъл.
Минимум увреждания
Ранички, удари, сгъвания допринасят за бързото разваляне на зеленчуците и зеленината. През уврежданията вътре проникват гъбички и бактерии. Продуктите започват да гният.
За да останат запасите дълго свежи, е важно:
- да подредите зеленчуците така, че да не се притискат;
- да съхранявате зеленината в изправен вид – не трябва да прегъвате стъблата и листата;
- своевременно да отстранявате развалените кореноплоди и листа.
Правилна опаковка
Зеленчуците и зелените „дишат“ и отделят въглероден диоксид. Затова е по-добре да изберете опаковка, която пропуска въздух:
- хартиена обвивка;
- мрежа;
- полиетиленови торбички с отвори.
В обикновената торбичка зеленчуците и зелените ще се задушат. Вътре ще се появи влага, продуктите ще се овлажнят и ще мухлясат.
Другият възможен вариант е хранителното фолио. Ако плътно увиете всеки зеленчук с него, ще прекъснете достъпа до кислород. Обикновено по този начин се опаковат зелето и зелените, както и нарязаните зеленчуци.
„Не“ на миенето!
Чистите зеленчуци изглеждат по-апетитни и не замърсяват хладилника. Затова много домакини веднага ги измиват, щом ги купят.
Измитите зелени и зеленчуци се развалят 2–3 пъти по-бързо. Естественият защитен слой лесно се отстранява при миене. Водните процедури водят до прекомерно натрупване на влага и просто увреждат растенията и плодовете. Ако картофите, морковите и цвеклото са на буци пръст, отстранете излишната мръсотия с мека четка.
Къде и как да съхранявате зеленчуците и зеленината?
Преобладаващата част от домакините използва хладилника за съхранение на зеленчуци и зелени. Наистина, в него винаги има стабилна температура. Но в същото време вътре има много други продукти, които се отразяват негативно на запазването. А и мястото не е чак толкова много. Освен това не всяка хладилна камера може да се похвали с добър въздухообмен.
За съхранение на зелени и зеленчуци е подходящ долният рафт на хладилника с изтеглящи се контейнери – така наречената зона на свежест с поддържана температура от 0 градуса.
В хладилната камера се съхраняват запасите, които планирате да изядете в рамките на 3–5 дни. Максимум – до 14 дни. Останалото „богатство“ се изпраща на балкона или в избата, след като предварително се подготви място.
Зеленчуци
За да останат зеленчуците свежи по-дълго, е необходимо да се погрижите за поддържането на стабилна температура, влажност и добър въздухообмен. В апартамента най-подходящото място е балконът, а в къщата – избата.
Зеленчуците се съхраняват:
- в каси за зеленчуци;
- върху дървени палети;
- на рафтовете на стелажите;
- в окачено състояние.
Не се препоръчва да ги поставяте направо на пода. Долните кореноплодни зеленчуци започват бързо да гният.
Плътната, но дишаща опаковка ще помогне да се запази влагата във зеленчуците и ще предотврати тяхното изсъхване.
Как правилно да съхранявате зеленчуците в домашни условия:
| Имена на зеленчуците | Температура на съхранение, °С | Срок на съхранение, денонощия | Особености на съхранението |
|---|---|---|---|
| Патладжани | +7–12 | 7–60 | Съхраняват се по-добре в каси, увити във вестник или поръсени с пепел. |
| Тиквички | +5–10 | 7–180 | Изба, долен рафт на хладилника |
| Тиква | +10–14 | 60–180 | Балкон, изба |
| Цукини | +7–10 | 14–120 | Изба, тъмно място в апартамента |
| Репички | 0 | 60–120 | В полиетиленова торбичка в хладилника, в сандък с влажен пясък в избата |
| Краставици | +7–13 | 10–14 | Балкон, изба, горен рафт на хладилника |
| Домати | +7–21 | 4–14 | На балкона в каси, на един слой, с дръжките нагоре |
| зрели | |||
| Зелени домати | +10–21 | 7–120 | За да се забави узряването, зелените домати се съхраняват в слама или нарязана хартия при температура от +11 до +13 градуса. |
| Цвекло | 0–2 | 30–210 | Хладилна камера, изба, сандъци с дървени стърготини, пясък и торф. |
| Картофи | +3–10 | 14–270 | На балкона и в избата в сандъци с малки отвори, увити в зебло |
| Сладък пипер | +7–13 | 14–40 | В полиетиленов плик в избата или на горния рафт на хладилната камера |
| Лют пипер | 0–10 | 8–180 | Окачен на снопове на балкона или в избата |
| Лук | от -2 до +2 | 30–240 | В избата в мрежа |
| Чесън | от -1 до +13 | 90–210 | В хартия в хладилника, на балкона, в избата, окачен в чорапи |
| Бяло зеле | от 0 до +1 | 20–240 | Окачено в избата, в сандъци |
| Броколи | 0 | 10–14 | В хранително фолио |
| Пекинско зеле | 0 | 30–90 | Във фолио в хладилника или избата |
| Морков | от 0 до +1 | 30–270 | В избата, в мазето, насипно или в пясък |
| Карфиол | от 0 до +1 | 14–30 | В хранително фолио в хладилника |
Ако съхранявате лук и чесън в чорапогащници, те няма да се развалят 8 месеца.
Зеленина
Листните зеленчуци имат склонност бързо да увяхват и вехнат. Особено пагубно се отразява липсата на влага. Най-добрият вариант да удължите живота на връзките магданоз и копър — на хладно място, в хладилника. Тук е важно да знаете, как да съхранявате зелените в хладилника.
Съществуват 4 начина за съхранение на зелените:
- Във ваза. Аспержите, магданозът, копърът и кориандърът могат да се поставят във ваза или чаша, като цветя. При това върхът трябва да се покрие с пликче. Витаминозният букет се съхранява на хладно място в апартамента или на горния рафт на хладилника.
- В контейнер в хладилника. Вторият популярен начин за съхранение на зелените. Връзките се увиват в хартиена кърпа или салфетки и след това се поставят в съд за храна.
- В хранително фолио в хладилника. Зелените могат да се обвият с 2–3 слоя фолио и да се поставят в долното отделение на хладилника.
- Окачени на снопове. Билките с високо съдържание на масла (розмарин, мащерка, риган) се съхраняват отделно. Най-добре се съхраняват на чист въздух, вързани на стегнати снопове.
Оптимална температура за съхранение на зелените:
| Наименование | Температура на съхранение, °С | Срок на съхранение, денонощия |
|---|---|---|
| Магданоз | От 0 до +1 | 10–90 |
| Босилек | От +11 до +15 | 15–30 |
| Зелен лук | От 0 до +1 | 7–30 |
| Праз | От 0 до +1 | 20–90 |
| Спанак | От 0 до +2 | 5–14 |
| Целина | От 0 до +1 | 10–90 |
| Копър | От 0 до +1 | 10–25 |
| Маруля | От 0 до +1 | 14–21 |
Правилното съхранение на зелените и зеленчуците е залог за здраве. Използвайте таблиците и лайфхаковете и ще можете по-дълго да се наслаждавате на свежестта и отличния вкус на зеленчуците.