Как да замразите киселец за зимата и какво да правите, ако няма място във фризера?

Киселецът е непретенциозно многогодишно растение, което много хора отглеждат във вилите и в парцелите около къщите си. Сочните листенца се отличават с оригинален, леко кисел вкус и съдържат немалко витамини и микроелементи, необходими за подобряване на храносмилането и поддържане на имунитета. Затова предвидливите домакини се стараят да замразят киселеца за зимата или да приготвят зеленината по друг начин, тъй като такива начини не липсват. Замразеният киселец се съхранява отлично до новата реколта, а това означава, че цяла година човек може да вари супа, да приготвя гарнитури и да пече баници със зелен пълнеж и да си припомня лятото.

Избор на киселец за замразяване

С появата на фризерите много хора започнаха да се отказват от традиционното консервиране в буркани. Това е напълно разбираемо: когато навън е непоносима жега, по-добре е човек да нареже продукта на парчета и да го остави във фризера, отколкото да се занимава със стерилизация. Още повече че и витамините без термична обработка ще се запазят по-добре.

Почти всички зеленчуци и плодове понасят добре замразяването, киселецът не е изключение. Това растение съдържа минерални соли, флавоноиди, каротин, витамини С, К, РР, В1 и В2, а след замразяването наборът от полезни вещества остава непроменен. Основното е да се избере качествена зеленина и правилно да се обработи.

Киселецът е многогодишно растение. Първите зелени листенца се появяват в началото на юни. Щом укрепнат и натрупат необходимия запас от хранителни вещества, може да се пристъпи към приготвянето. Не трябва да се чака листата да пораснат до размера на лист от репей и да променят цвета си на тъмнозелен: заедно с увеличаването на масата нараства и съдържанието на оксалова киселина, чиято прекомерна употреба е нежелателна.

Не всеки има възможност сам да отгледа зеленина за консервиране. Изходът е само един — да се отиде на пазара или в магазина за зеленчуци. При покупката трябва да се обърне внимание на няколко признака.

Как да изберете киселец?

• Листата трябва да са свежи, яркозелени, плътни и еластични на допир.
• Скъсано листенце издава специфичен киселоват аромат.
• Зеленината е суха, не е напръскана с вода.
• Оставени са стъбла с дължина не по-малко от 3 см.

Не си струва да се купува киселец, ако листата са покрити с тъмни или светли петна. Такова растение със сигурност е било неправилно подхранвано с торове или третирано с химикали срещу вредители. Трябва да се откажете и от зеленина със силно запрашени листа, тъй като прахът прониква в тъканите на растението и разваля вкуса на продукта.

Подготовка за замразяване

Към замразяването на киселеца трябва да се пристъпи незабавно, щом е набран от лехата или донесен от магазина. Преди да замразите растението във фризера, трябва правилно да го подготвите.

Процесът на подготовка се състои от няколко етапа:

1. Трябва внимателно да се прегледат листата, като се отделят повехналите, с видими повреди и неравномерно оцветяване. Да се отстранят случайно попадналите в снопа боклуци и плевели.
2. Изплакнете зеленината няколко пъти в голямо количество вода. За целта вземете пластмасов леген, напълнете го с хладка вода и потопете листата в нея. Внимателно изплакнете зеленината с ръце и я поставете в гевгир. Налейте чиста вода и отново изплакнете киселеца.
   

   Не бива да оставяте зеленината дълго във вода, защото иначе листата ще станат воднисти.

3. Измитите листа се разстилат върху кърпа да изсъхнат. Ако киселецът не се подсуши, в заготовката ще има твърде много вода.
4. Нарязват зеленината на ивици или квадрати, както е удобно. При нарязването особено внимание трябва да се обърне на стъблата. Ако са дебели и груби, по-добре е да се отстранят. Тънките пресни стъбълца няма да развалят заготовката, могат да се нарежат заедно с листата.

След като подготвите зеленината по този начин и изберете един от описаните по-долу начини за замразяване, можете да пристъпите към работа.

Как правилно да замразите киселеца за зимата?

Има няколко начина за замразяване на киселеца във фризер. Кой точно да изберете зависи от размерите на фризера, количеството на обработвания продукт, целите на използване на заготовката и личните предпочитания на домакинята.

В торбички

За съхранение на киселеца във фризера е удобно да се използват специални хранителни пликове. Може да вземете обикновен или със затваряне «цип-лок».

Наврязаните на ивици листа се поставят в сух полиетиленов плик, леко се притискат с ръце, за да се изпусне излишният въздух, завързват се на два възела или се затварят и се прибират във фризера.

Върху плика не е излишно да се залепи етикет с надпис «киселец», за да не се обърка по-късно с друга зеленина, и да се постави годината на замразяване. Денят и месецът не е задължително да се посочват, тъй като зеленината може да се съхранява до новата реколта.

В еднократни контейнери

Ако обемът на фризера позволява, вместо пликове можете да вземете еднократни пластмасови контейнери от 250 мл или 500 мл. Нарязаната зеленина се поставя в контейнера, затваря се с капак и се прибира във фризера.

Под формата на ледени кубчета

Много е удобно зеленината да се замразява на порционни кубчета. За целта се използват силиконови формички за мъфини или пластмасова форма за лед. Дребно нарязаната зеленина се притиска с ръце, за да се намали обемът, и се разпределя по формичките. След това във всяка клетка се налива малко студена преварена вода. Това може да стане с лъжица или чайник.

Формите се поставят във фризера и се оставят за няколко часа (за предпочитане през нощта). Кубчетата трябва добре да замръзнат, иначе ще бъде трудно да се извадят от формичката. Замразената на кубчета зеленина се изсипва в плик или контейнер и се прибира във фризера за по-нататъшно съхранение.

Пюре от киселец

Този начин прилича на предходния, тъй като в него също се използват форми за лед, само че тук киселецът не се нарязва, а се смила в месомелачка. Накрая се получава воднисто пюре с наситен зелен цвят, което се разпределя във формичките и веднага, без добавяне на вода, се прибира във фризера. След няколко часа, когато зеленината е замръзнала добре, ледените кубчета се изсипват в пликове или контейнери. Такава заготовка ще е полезна за приготвянето на месен сос, зелен борш, различни сосове и дресинги.

Замразяване с краве масло

Киселецът, замразен с краве масло, е изискан запас за зимата, който отлично подхожда за супа със зеленина, омлет или пайове. Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите кубчета от киселец и масло у дома, са краве масло и ситно нарязани зелени листа.

1. Маслото трябва предварително да се извади от хладилника и да се остави да омекне. В никакъв случай не бива да топите маслото на котлона или в микровълнова фурна, в опит да ускорите процеса. Така лесно може да се наруши структурата на продукта. Маслото трябва да омекне от само себе си.
2. В дълбока купа се поставя ситно нарязаната зеленина и се добавя кравето масло. Сместа се бърка с дървена лъжица, докато стане еднородна.
3. Сместа се разпределя в клетките на формите за лед и се замразява.

Готовите кубчета от киселец и масло се отделят отлично от стените на формата. Събират се в отделни контейнери и се използват през зимата за приготвяне на любими ястия.

Замразени наденички от киселец

Една от най-добрите рецепти за приготвяне на киселец за зимата е замразяването под формата на колбасчета:

1. Нарязаните на лентички листа се поставят в гевгир и се бланшират за 1 минута. Ако не искате да засичате времето, можете да се ориентирате по цвета на листата. Щом зеленината промени цвета си, термичната обработка трябва да приключи.
2. Гевгирът се изважда от тенджерата, оставя се излишната вода да се отцеди и зеленината се охлажда до стайна температура.
3. Домакинското фолио се нарязва на няколко парчета. Охладената зеленина се изсипва в средата на фолиото, навива се на руло и се прибира във фризера.

За да използвате такава заготовка, не е нужно да изваждате от фолиото и да размразявате цялата зеленина. Достатъчно е да отрежете от рулото колкото ви трябва, а останалото да върнете на мястото му.

Съхранение в хладилника

Ако не сте успели да се сдобиете с фризер, можете да разгледате един от начините за съхранение на киселеца в хладилник.

В собствен сок

Отлична рецепта за приготвяне на киселец без вода, сол и различни подправки, чрез термична обработка:

1. Няколко стерилизирани стъклени буркана се пълнят догоре с нарязани листа.
2. Бурканите се поставят в широк метален леген, който се пълни с вода, така че тя да стига до раменцата на бурканите.
3. Конструкцията се поставя на печката и водата се нагрява до кипене.
4. Зеленината под действието на врящата вода ще отделя сок, ще се уварява и ще сляга. Пресни листа се добавят, докато бурканите се напълнят.

Бурканите се затварят с капачки и се прибират в хладилник или изба. Благодарение на собствения си сок киселецът в буркана не се разваля и запазва основния запас от полезни вещества.

Сол и вряла вода

Един от най-разпространените начини за консервиране на киселец е поръсването със сол. На дъното на чист стъклен буркан се изсипва слой сол. След това се нарежда слой нарязана зеленина и отново се поръсва със сол. Този процес се повтаря, докато бурканът се напълни изцяло със зеленина, поръсена със сол. Тази заготовка се съхранява в хладилник с пластмасови капаци.

При използване на такъв киселец е важно да не пресолите ястието, тъй като в консервите вече има значително количество сол.

Някои домакини смятат, че само солта не е достатъчна и че заготовката ще се запази по-дълго, ако в буркана се добави вряла вода. Такъв продукт е готов за употреба в продължение на една година.

Студена вода

Много прост и в същото време оригинален начин за приготвяне, в който участват само киселецът и студената вода. В чист буркан се нареждат листата, притискат се леко, за да се поберат възможно най-много, и се заливат със студена вода. Бурканът се затваря и се поставя в хладилник. Не са необходими допълнителни консерванти, тъй като тяхната роля изпълнява киселината, отделяна от листата.

И все пак замразяването на киселеца е най-простият и удобен начин за приготвяне на зеленина за зимата, който позволява да се запазят всички вкусови качества и полезни свойства на растението. Преди приготвяне продуктът не изисква размразяване. Достатъчно е да извадите от торбата няколко зелени кубчета или да вземете шепа листа от контейнера и да ги хвърлите в тенджерата.