Може ли да се замрази осолена червена риба: рецепти, описание, съхранение, размразяване

Всяка пестелива домакиня най-често купува прясна червена риба и я замразява сама у дома. Но цялата риба понякога тежи над 5 кг, още повече когато става дума за няколко едри екземпляра, така че възниква въпросът дали може да се замрази осолена червена риба. Тъй като всичко определено няма да се побере във фризера.

Особености на замразяването и осоляването

Замразяването и осоляването са най-разпространените методи за съхранение на бързоразвалящи се хранителни продукти. Но възможно ли е тези два метода да се съчетаят? За съжаление, продължителността на съхранение от това не се увеличава, но удобството е несъмнено.

Разбира се, ако са купени няколко малки парчета филе, въпросът дали може да се замразява червена риба във фризера, едва ли интересува някого. Това количество дори няколко души от семейството ще изядат по-бързо, отколкото да изтече срокът на съхранение.

Друг е случаят, когато е закупена голяма риба и домакинята реши да я нареже на парчета, за да готви в продължение на известно време. Вероятно няма нужда да обясняваме, че постоянното размразяване на едрия екземпляр, отрязването на необходимото парче и замразяването на останалото просто ще доведе до разваляне на рибата.

Повторното замразяване се отразява особено негативно на суровата риба, за разлика от осолената, ако рибата продължава да се съхранява във фризера. Въпреки това и осоленото месо има някои ограничения, които важат за всички видове риба.

Тоест, ако отговаряме на въпроса дали може да се замразява осолена розова сьомга, то това е напълно възможно, но при едно условие. Именно розовата сьомга, за разлика от другите видове сьомгови риби, е по-суха, затова ако са изпълнени всички изисквания, тази риба е подходяща за приготвяне на салати или предястия. Но след като я накиснете и изпържите, може да получите не особено вкусно месо.

Особености на замразяването на слабоосолена риба

Въпреки че степента на осоленост не се отразява на продължителността на съхранение на замразената риба, този въпрос все пак възниква и изисква отговор. Първо трябва да се посочат изискванията за замразяване, при които е най-добре да се съхранява осолената червена риба.

Филето трябва да се нареже на парчета с произволен размер, но те трябва да се опаковат, като се изчисли така, че отделно размразената част да се използва в рамките на няколко дни. Освен това парчетата могат да бъдат доста големи, за да се нарежат впоследствие. Или тънки, като в този случай те ще са готови за намазване на сандвичи.

Преди поставяне на парчетата слабосолена риба във фризера е добре те леко да се навлажнят с оцет, а след това да се намажат със слънчогледово олио. След това рибата се разделя на порции и се опакова плътно в пликове.

Препоръка: За най-добро съхранение на слабосолената риба се съветва след обработката със слънчогледово олио да се увие в пергаментова хартия. Достатъчен е един слой хартия, но опаковката трябва внимателно да се увие от всяка страна и след това да се постави в полиетилен.

Горните съвети важат и за случаите, когато филето е много силно осолено. С други думи, може ли да се замразява силно осолена риба – разбира се, да. При това начинът на замразяване напълно се заимства от вече описания пример.

Освен това оптималният температурен режим за замразяване на осолена риба е -18 градуса. В повечето случаи битовите фризери не могат да осигурят по-ниски стойности. Ако фризерът разполага с режим „бързо замразяване“, е препоръчително да се възползвате от него непременно.

Често опитните домакини съветват осолената червена риба да се замразява на няколко етапа:

• нарязаната риба след обработката със слънчогледово олио трябва да се охлади до състояние на замръзване;
• след това филето се разпределя в полиетиленови пликове и едва тогава се подлага на пълно замразяване.

Срокът на съхранение на рибните парчета в замразено състояние за осоленото месо не трябва да надвишава 5 месеца. Ако е решено рибата да се замрази цяла, не се препоръчва да се държи в това състояние повече от 3 месеца.

Забранено е размразяването на всякакви осолени продукти чрез термична обработка. Необходимо е да се изчака рибата постепенно да се размрази в общото отделение на хладилника. Ето защо е най-добре филето да бъде максимално тънко, тъй като така месото ще се размрази по-бързо.

Не бива да се съхраняват тези рибни парчета продължително време в размразено състояние; въпреки силния посол, тази риба ще се развали много по-бързо, за разлика от слабосолената.

Разлика при обработката на постна и мазна риба

Постната риба преди замразяване е препоръчително да се накисне в саламура. Тя може да се приготви, като се смеси четвърт чаша сол с 1 л вода. Потопете филето в сместа за приблизително 30 секунди, след което го отцедете. Това ще придаде на месото по-твърда структура и няма да допусне изпаряването на влагата по време на замразяването.

При това мазните видове риба трябва за същия период да се потопят в разтвор от аскорбинова киселина. Той се приготвя по следния начин: трябва да се смеси 1 с.л. с 1 л хладна вода. Разтворът е необходим, за да не се развали рибата поради гранясване, което настъпва много по-бързо в мазното месо.

Как да замразите осолена червена риба във фризера

Когато рибата е обработена с един от гореописаните разтвори, можете да продължите замразяването ѝ, като използвате една от тези рецепти.

Ледена глазура

Етапи на замразяване:

• рибата на парчета или цяла в плик се поставя във фризера до пълно замразяване;
• извадете месото от камерата и от полиетилена;
• потопете парчетата за 2-3 секунди в съд с много студена вода;
• увийте филето в полиетилен и го поставете във фризера, докато водата отгоре замръзне;
• повтаряйте процедурата на измиване и замразяване, докато върху парчетата се образува ледена глазура със слой приблизително 4-6 мм;
• поставете рибата в полиетилен и я преместете във фризера.

Метод с лимон и желатин

Етапи на замразяване:

• смесете 250 мл вода с четвърт чаша лимонов сок;
• разделете сместа на две равни порции;
• смесете пакетче желатин с 0,5 чаша вода и лимонов сок;
• загрейте малко течността в съда, но не я оставяйте да заври;
• добавете желатиновата смес;
• оставете да се охлади до стайна температура;
• потопете подготвените парчета филе в охладената течност и ги отцедете;
• поставете рибата в плик и отстранете излишния въздух;
• веднага го приберете във фризера.

Леден блок

Етапи на замразяване:

• поставете рибата в плитък съд;
• преместете във фризера и оставете да престои една нощ;
• сутринта извадете замразените парчета от съда и ги увийте с паронепропусклив материал;
• поставете ги обратно във фризера.

Особености на размразяването

Никога не трябва да размразявате рибното филе при стайна температура. Месото се размразява в хладилната камера или в студена вода.

В хладилника е най-добре да оставите рибата за една нощ, като при това се препоръчва да я покриете с полиетилен или да я поставите в леген, така че водата да не се стича върху останалите храни в хладилната камера.

По време на размразяването на месото в студена вода това често отнема няколко часа (ще зависи от размерите на рибата).

Забранено е да се размразява с гореща вода, тъй като това може да зарази месото с бактерии. Ако се използва такъв начин, трябва да се опитате да приготвите филето веднага след размразяването.

Основното условие за всички видове червена риба е, че месото не може да се съхранява във фризера повече от 3-5 месеца. Освен това не се препоръчва повторно замразяване и размразяване. В противен случай филето ще се превърне в каша, която няма никакъв вкус. Именно поради същата причина размразяването трябва да бъде не рязко, а постепенно.