Може ли да се замразяват пържени кюфтета от кайма?

Замразяването на сготвени котлети във фризера е възможно, но не е целесъобразно. И то по няколко причини:

• Първо, по време на съхранението те значително ще загубят от вкуса си и, за да получите удоволствие от храната, а не просто да напълните стомаха, ще се наложи да експериментирате със сосове.
• Второ, за изпържването на суров, макар и замразен, котлет е нужно точно толкова време, колкото за затоплянето на вече готов за ядене, но престоял седмица-две при минусова температура.

Тоест има смисъл да се замразяват само излишъците, които по някаква причина семейството не може да изяде веднага след приготвянето или в рамките на 24-те часа, определени за съхранение в основното отделение на хладилника. А в дългосрочен план е по-добре да се приготвят изделия от сурова кайма.

Как се замразяват котлети в домашни условия?

Процесът на замразяване се състои от три последователни етапа:

• Изстиване — котлетите се прехвърлят от тигана върху чиния или тава и се оставят на масата. Там те трябва да престоят, докато на пипане не станат леко топли.
• Охлаждане — съдът с котлетите се покрива с найлоново фолио и се поставя за няколко часа в хладилника. През това време температурата им трябва да се доближи до 0 (от +6°C до +2°C).
• Замразяване — котлетите се подреждат на един слой на малко разстояние един от друг и се оставят във фризера. Процесът на замразяване при температура -25°C ще отнеме от 2,5 до 3 часа. Ако сред кухненските прибори има термометър със сонда, можете да го използвате — веднага щом уредът започне да показва, че температурата във вътрешността на месното изделие е спаднала до -8°C, процесът на замразяване може да се счита за завършен.

Котлетите във фризера трябва да се поставят в специално предназначени за това пликове със затваряне тип цип. Те почти не пропускат чужди миризми и запазват максимално вкуса на храната. Найлоновото фолио и еднократните целофанови пликове от супермаркета не са подходящи за тази цел.

Срокове на съхранение

Максималният срок на съхранение на пържени котлети при температура от -18°C до -25°C е 1 месец. След това започва окисление на мазнините, а също и други структурни промени, които значително влияят върху качеството на продукта.

Желателно е да се консумират такива котлети в рамките на първата седмица след поставянето им във фризера.

Кои котлети не трябва да се замразяват?

Първо трябва да се обърне внимание на каймата. Ако преди да се превърне в кюфтета, тя е била замразена или приготвена от замразено месо, то изделията от нея не бива да се съхраняват във фризера дори след пълно изпичане. Това се дължи на риска от бактериални инфекции (както е известно, при размразяването на белтъчните продукти микробите се активират и започват ускорено да се размножават). Температурата в кюфтетата, които се пържат в тигана, достига +80°C, но това не е достатъчно, за да бъде унищожена цялата патогенна микрофлора.

Освен това при месото от фризера структурата се променя, което се отразява и на вкуса му. Повторното замразяване влошава този проблем.

Също така е забранено да се замразяват месни изделия, които дълго време са стояли на открито или в основната камера на хладилника. Гнилостните процеси при тях вече са започнали, въпреки че вкусът и мирисът все още не будят подозрения. Ако поставите такава храна във фризера, няма да я направите по-прясна, но може да се отровите без особени усилия.

Съвети

За да станат кюфтетата наистина вкусни и да ви се прииска да ги изядете сами, а не да почерпите бездомните котки, струва си да се вслушате в съветите на опитните готвачи:

• Ако на месните изделия, замразени сурови, панировката помага да запазят формата си и да не се слепят по време на съхранение, то при вече готовите е точно обратното – наличието на сухарна коричка разваля както вкуса, така и външния вид на храната, която е била във фризера.
• Кюфтетата трябва да се приготвят от кайма, лук и подправки, тогава след претопляне ще запазят пухкавостта и мекотата си. Наличието на хляб в рецептата ще ги направи леко „гумени“, а замразеният чесън започва да мирише лошо.
• По-добре е да се пържат не в растително олио, а в свинска мас. Работата е там, че тя гранясва по-бавно, съответно при продължително съхранение вкусът е по-приятен.
• Не довеждайте термичната обработка до край. По време на претоплянето кюфтетата така или иначе ще стигнат до готовност, но благодарение на този трик вкусът им ще бъде максимално близък до вкуса на ястието „направо от тигана“.

Подготовка за сервиране

• Преди да поднесете кюфтетата на масата, се препоръчва да ги повриете 5–10 минути в доматен сос или месен бульон под захлупен капак. Този начин не е подходящ за изделия в панировка, тъй като тя ще се отлепи.
• Можете също така да изпържите кюфтетата на слаб огън. Ако покриете тигана, те ще запазят сочността и аромата си. Времето за претопляне е най-малко 10 минути. За кюфтета, доведени до полуготовност, то се увеличава до 20 минути.
• Друг начин да затоплите замразените кюфтета е да ги поставите в микровълнова фурна. В зависимост от мощността целият процес ще отнеме от 3 до 5 минути, а за изяждане на продукта се отделя половин час. За по-продължително съхранение кюфтетата трябва да се подгреят чрез варене или пържене.

Като цяло няма нищо страшно в това да замразите не сурови, а пържени кюфтета. Все пак трябва да помните, че те няма да са толкова вкусни, колкото пресните, а и няма да успеете да спестите време по този начин.