Може ли да се съхранява брезов сок в хладилник без консервиране?

Сокът от бреза, както всяка витаминна течност, бързо се разваля. Брезовият сок се съхранява в хладилник. Продължителността на съхранение се определя от наличието на консерванти в него:

• Пресната напитка може да престои в хладилника не повече от 2 дни.
• Консервираният от кутия или тетра-пак – до 3 денонощия отворен и до 2 години затворен.

За да престои дълго прясно събраният сок, той се консервира, изпарява, замразява или на негова основа се прави квас.

Срокове на съхранение

Брезовият сок не се съхранява дълго. Както във всяка течност, в него бързо се размножават микроорганизми, а при допир с въздуха той се окислява. Колкото повече време стои, толкова по-малко витамини остават в него. Напитката става сладка, но по-блудкава, помътнява и накрая придобива оцетен вкус.

Срок на съхранение на брезовия сок:

• пресен – 48 часа;
• консервиран – 2 години;
• отворен консервиран – 72 часа.

Някои производители посочват, че след отваряне напитката може да се съхранява не повече от денонощие. Уж не съдържа консерванти и затова бързо се разваля. На практика обаче това е не повече от рекламен трик: консервираният продукт може да престои значително по-дълго, до 5 дни. Важното е да го съхранявате правилно.

Правила за съхранение

За да се съхранява брезовият сок възможно най-дълго, той трябва да бъде поставен в условия, неблагоприятни за размножаването на микроби.

Правила за съхранение:

• Брезовият сок, затворен в прозрачен съд, се съхранява в помещение, защитено от пряка слънчева светлина (хладилник, изба).
• Температура на съхранение на затворения продукт – от 0 до 25 градуса.
• Пресният сок и консервираният в отворена опаковка трябва да се съхраняват при температура от 0 до 10 градуса (само в хладилник).
• Съдът трябва да се затваря плътно. Колкото по-малко въздух прониква в него, толкова по-дълго напитката няма да се разваля. Идеален за съхранение е стъклен буркан с плътен капак.
• Съдът трябва да е стерилен. Най-малкото трябва да го измиете старателно и да го залеете с вряла вода, а още по-добре – да го стерилизирате на пара.

Как да удължите срока на годност на натуралния сок?

Поради краткия срок на съхранение пресният брезов сок след събирането почти веднага се преработва. Какво може да се направи с него? Има няколко варианта:

• Замразяване. Позволява да се запазят до 80% от полезните вещества и да се удължи срокът на годност до 8 месеца. Натуралният брезов сок се замразява на порции, тъй като след размразяване бързо се разваля. Удобно е да се използват пластмасови бутилки с обем 0,5–1 л. При замръзване течността се разширява, затова е важно съдът да не се пълни докрай, като се оставят приблизително 2–3 см отгоре.
• Консервиране. За да затворите брезов сок, трябва да добавите 3 с.л. захар на 1 л, да го доведете до кипене и веднага да го пресипете в стерилизирани стъклени буркани. Затворете бурканите с капачки и след изстиване ги приберете на хладно място. Понякога заедно със захарта се добавя и лимонена киселина (1 чаена лъжичка на 1 л).
• Квас. В затворен съд се съхранява до 3 месеца и става много газиран. Приготвяне: изсипете в трилитров буркан 150 г измити сушени плодове (кайсии, сини сливи, ябълки, стафиди), налейте 2,5 л прецеден натурален сок. Покрийте с марля и поставете на хладно място за 2 седмици. Прецедете кваса и го пресипете в стерилизиран съд.
• Изваряване. Брезовият сироп може да се разрежда с вода, да се маже върху хляб, да се добавя към чай. Той спокойно може да престои цяла зима в хладилника в стъклено бурканче с винтова капачка. Приготвяне: доведете до кипене 3 л сок, намалете огъня до минимум и варете 1 час, като отстранявате пяната. Изсипете 3 чаши захар и продължете да варите. Още след 1 час течността се сгъстява и може да я пресипете в стерилизирани съдове.

Брезовият сок е полезен и за мнозина е любима напитка. Добива се през пролетта, когато при брезите тече сок. За съжаление, веднага след събирането той бързо се разваля. Затова го съхраняват само в хладилник и по възможност го преработват. Консервираната или замразената напитка издържа дълго и може да се пие целогодишно!