Как да запазите дълго време пресни зелени подправки в хладилника: 8 прости начина

Далеч не всяка домакиня знае как да съхранява билки в хладилника. При много от тях само за 1–2 дена билките изсъхват или повяхват, а понякога дори се покриват със слуз. Те не само че стават безвкусни, но и губят почти 100% от полезните вещества. Добре е, когато наблизо има зеленчукова градина, откъдето може да се откъсне още един пресен сноп копър, магданоз или зелен лук. А ако няма? Тогава остава само да се прилагат начини за дълготрайно съхранение на билките – и за тях ще разкажем подробно.

Условия за съхранение

Билките, особено луковите и салатно-спаначените видове (зелен лук, спанак, кориандър, киселец, кресон), имат едри клетки и голяма повърхност за изпаряване на влагата. Тоест те са склонни към бързо изсъхване. Въпреки това при излишък на влага по листата бактериите започват активно да се размножават и се появява мухъл. В резултат билките повяхват, придобиват неприятна миризма и се покриват със слуз.

Зеленината не обича и слънцето. Ултравиолетовите лъчи разрушават хлорофила: листата пожълтяват, губят аромата си. Именно поради тази причина магданозът, копърът, босилекът и другите подправки обикновено се сушат не на слънце, а в тъмно, добре проветрявано помещение.

Поради излишъка на кислород нежните растения активно „дишат“ и отделят топлина и въглероден диоксид. От това листата се навиват, а цветът им потъмнява (става кафяв или тъмнокафяв). И отново зеленината е негодна за употреба.

Оптималните условия за запазване на продукта пресен в хладилника са посочени в таблицата по-долу.

Таблица 1. Условия за съхранение на билките в хладилника

Подготовка за съхранение

На този етап много домакини, които искат да запазят билките свежи, допускат грешка: измиват ги. Това обаче трябва да се прави непосредствено преди употребата на продукта. Ако растенията се измият веднага, може да се наруши крехката им структура и да се повредят някои клетки. Това само ще намали срока на годност.

Как да подготвите правилно билките за съхранение? Предлагаме да изпълните следните действия:

1. Ако по листата са се събрали капки вода, внимателно ги отърсете и ги оставете да изсъхнат. Но не ги оставяйте на слънчевите лъчи.
2. Отстранете излишната мръсотия с хартиена кърпа.
3. Прегледайте билките. Изхвърлете изсъхналите, загнилите и почернелите части. Отрежете корените, но оставете стъблата.

Зелените, особено нежните (листа от маруля, спанак, киселец, кориандър), трябва да се приберат за съхранение възможно най-рано. Още 2 часа след прибирането витамин С започва да се разрушава. В магазинния продукт той най-вероятно вече го няма, но пък присъстват витамините от групи B, E, K и минералите. Ще можете да ги запазите, ако приберете билките в хладилника в рамките на 1–2 часа след покупката.

Начини за съхранение

Съществуват много популярни начини за дълготрайно съхранение на пресен лук, копър, магданоз, кориандър, босилек и други билки. Нека разгледаме всеки от тях и анализираме плюсовете и минусите.

Полиетиленов плик

Найлоновият плик предпазва растенията от излишния кислород и поддържа оптимална влажност (90–95%). Освен това струва стотинки или изобщо се получава безплатно от домакинята. Основният недостатък на тази опаковка е, че в нея зелените остават свежи не повече от 5–7 дни.

Във всеки плик сложете по един малък или среден сноп. Не смесвайте различни видове зелени. Надуйте пликовете и ги завържете плътно.

Хартиени кърпи

Това е може би най-неефективният начин за съхранение на пресни зелени, но по някаква причина много популярен сред домакините. Удължава срока на годност на продукта до 3–5 дни.

Увийте малък сноп билки в хартиена кърпа, като оформите „наденичка“. Леко я напръскайте с вода от пулверизатор. Това ще предпази растенията от изсъхване.

Имайте предвид, че за съхранение на зелени в хладилника не е подходяща вестникарската хартия. По нея има следи от печатарско мастило с вредни вещества, които могат да проникнат в продуктите.

Вакуумен контейнер

За дълготрайно съхранение на зелени в хладилника най-подходящ е точно вакуумният контейнер, оборудван с помпа за изсмукване на въздуха. Тъй като в опаковката не прониква кислород, билките не са изложени на въздействието на бактерии и микроби. Освен това вътре в контейнера зелените почти не изсъхват и запазват влагата.

Под вакуум срокът на съхранение на пресния лук е 1 месец, а на другите видове зелени – 2–3 седмици.

При избора на вакуумен контейнер в магазина за домакински принадлежности не пестете. Купувайте изделия на надеждни фирми:

• Steba,
• Status,

Евтините изделия могат да се окажат дефектни и да пропускат въздух.

Желателно е материалът на контейнера да бъде полипропилен. Той е механично издръжлив и устойчив на всякакви температури, включително и на отрицателни. А такъв материал като поликарбоната може да съдържа бисфенол А – токсично вещество, което притежава канцерогенни свойства и се отразява зле на хормоналната система.

И така, купихте си вакуумен контейнер. Изплакнете го добре отвътре, избършете го с чиста кърпа и го подсушете. След това запълнете обема със зелени на 2/3. Снопчетата билки трябва да лежат свободно. Затворете капака, изсмучете въздуха и приберете всичко за съхранение в хладилника.

Обикновен пластмасов контейнер

Правилата за опаковане на зеленина в обикновен контейнер са същите като при вакуумен. Само че срокът на съхранение ще бъде най-много 10–12 дни, тъй като част от кислорода ще прониква в опаковката. Но това все пак е повече, отколкото при използването на полиетиленови торбички или хартиени кърпи.

Стъклен буркан

Стъклото е екологично чист материал, за разлика от много видове пластмаса. Обикновеният буркан позволява зеленината да остане свежа до 10–14 дни. Преди употреба съдът трябва да се измие старателно и да се подсуши.

Взимайте буркани с обем до 1–1,5 литра, като във всеки поставяте по 2–3 малки връзки билки. След това ги затваряйте плътно с пластмасови капаци. По време на съхранение проверявайте дали по стените не се е събрал конденз. Ако това се е случило, отстранете излишната влага с кърпа.

Съд с вода

Съществуват три „жилави“ вида зеленина – магданоз, зелен лук и копър. Тези подправки съдържат много етерични масла и фитонциди, поради което дълго време не се развалят от въздействието на микроорганизмите.

За да удължите живота на билките до 1 седмица, изпълнете следните стъпки:

1. отрежете върховете на стъблата;
2. налейте студена вода в стъклен съд;
3. поставете билките в съда със стъблата надолу, като букет цветя;
4. покрийте горните листа с полиетиленов плик или ги увийте с влажна марля;
5. поставете зеленината в хладилника.

Водата трябва да се сменя на всеки 2 дни. Преди употреба отрежете стъблата на билките, а листата изплакнете под течаща вода.

Използване на лук

Нестандартният метод за съхранение на зеленина удължава срока на годност на продукта до 2 седмици, като потиска жизнената дейност на бактериите. За съжаление, билките придобиват характерен аромат на лук.

За съхранение на зеленината е по-добре да се вземе червен лук, който съдържа повече фитонциди от другите видове.

Опаковайте билките в полиетиленов плик. Главата лук, без да отстранявате люспите, разрежете на 4 части и я поставете при зеленината. Завържете пликовете. Два пъти седмично прехвърляйте билките в сух плик и сменяйте лука със свеж.

Фризер

Фризерът позволява да се запази зеленината свежа за много дълъг период – до 12 месеца. Но, за съжаление, води до загуба на 40–50% от вкусовите качества. Голяма част от витамините (освен витамин С) се запазва.

Замразяването е единственият начин на съхранение, преди който зеленината трябва да се измие.

За да замразите правилно продукта, изпълнете следните стъпки:

1. Налейте топла вода в леген.
2. Накиснете зеленината за 2–3 минути. След това внимателно я измийте.
3. Изплакнете под течаща вода.
4. Разклатете листата, за да отстраните излишните капки.
5. Постелете билките върху хартиена кърпа на един слой. Оставете ги да изсъхнат естествено.
6. Завийте сухите връзки зеленина в прозрачно фолио, алуминиево фолио или хартия за печене под формата на „наденичка“.
7. Поставете във фризера.

Пресните подправки могат да се замразяват не само на връзки, но и нарязани. След размразяване могат да се използват като добавка към месо, риба, супи, тестени изделия и салати. Нарежете чистите подправки с нож, с ножици или в блендер. Изсипете нарязаните подправки в плик (за предпочитане вакуумиран или със затваряне), завържете и го поставете във фризера. Ако използвате обикновен найлонов плик, опитайте се да изпуснете от него колкото се може повече въздух.

Можете също така да замразите пресните подправки в ледени кубчета и после да ги хвърляте в супите. За целта напълнете силиконовите формички с нарязани подправки до 2/3 от обема, залейте със студена преварена вода и поставете във фризера.

Не съхранявайте подправките в едно отделение с месото и рибата.

По този начин, за да запазите свежестта на пресните подправки, трябва да спазвате три основни правила: да ги пазите от кислород, да поддържате оптимална влажност и да използвате опаковка. В хладилника не трябва да се слагат измити подправки, а във фризера – може. Най-ефективният метод за съхранение е вакуумният контейнер, а най-дълготрайният е замразяването. Сега вече няма да се налага да добавяте повехнали подправки към ястията или да изхвърляте разваления продукт.