6 начина да запазите прясно зеле за зимата

Зелето може да се съхранява до пролетта по различни начини: поставя се в сандъци или на рафтове, засипва се с пясък, окачва се. Ролята на хранилището в повечето случаи се изпълнява от мазето или избата. Но и в апартамента може да се подготви място за разполагане на реколтата. Основното е да се създадат оптимални условия, при които главите зеле няма да се развалят.

Условия за съхранение

Правилното съхранение на зелето е описано подробно в документа ГОСТ 28373-94. При спазване на всички точки то ще престои от 4 до 7 месеца, тоест до настъпването на пролетта.

1. Подготовка. За съхранение може да се залагат цели глави зеле с корен или с отрязана дръжка с 2–3 покривни листа. Отрязването на корена и покривните листа позволява да се спести място. Зеленчуците се берат напълно узрели в сухо време. За съхранение се подбират само плътни глави, които не са напукани, не гният и не са увредени от вредители и болести. След това реколтата се подсушава.
2. Температура. Не трябва да излиза извън границите от -1 до +2 °C.
3. Влажност. Оптималното ниво е 90–95%
4. Вентилация. Тя е необходима на зелето. Първо, без циркулация на въздуха във влажна среда активно се развива гъбичка (плесен). Второ, при съхранение в помещението се натрупва въглероден диоксид, който вреди на складираните зеленчуци. За циркулация на въздуха главите се подреждат поотделно или на рехава купчина с отрязаната част нагоре.
5. Светлината не трябва да попада върху зеленчуците. При излишък на светлина се активира покълването.

За дълготрайно съхранение подходящи са само късните сортове зеле.

Как да съхраняваме зелето у дома?

За да запазите реколтата до пролетта, е необходимо да създадете оптимални условия за съхранение на зелето. За по-добро съхранение в домашни условия се използват и различни трикове:

• Хранително фолио. Увиването на зелето във фолио позволява да се удължи срокът му на съхранение с 15–20%. Главите се оставят да изсъхнат, след което всяка плътно се увива в 3 слоя хранително фолио. За удобство е по-добре да се използва ролка с ширина 35–45 см.
• Фуражна креда. С нея се натрива зелето, за да абсорбира излишната влага. Ако при температурните разлики главата „се изпоти“, кредата ще поеме водата и няма да позволи на реколтата да изгние.
• Пирамида от зеленчуци. За подобряване на вентилацията и намаляване на риска от разваляне главите се подреждат в шахматен ред под формата на пирамида.
• Окачен начин на съхранение. Използва се, когато главите зеле са прибрани с корена. Окаченото под тавана зеле се проветрява отлично и дълго не се разваля. С въже се завързва коренът, а краят се закрепва на пирон. Важно е зеленчуците да не се допират един до друг.
• Съхранение в пясък. Този начин се отличава с минимални загуби на реколтата. Същността му е да се остави стъбло с дължина 8 см и зелето да се „засади“ в пясъка, а след това да се поръси отгоре.
• Хартия. За удължаване на срока на съхранение зеленчуците също се увиват в хартия (пергаментена или бяла офисна). Тя ги предпазва от замръзване и попива излишната влага.

Ако зелето започне да се разваля, може да се закваси. На хладно място в бъчва то спокойно ще издържи 8 месеца. За целта оцелелите зелеви листа трябва да се нарежат, да се смесят с моркови, да се добави сол (150 г за 3 кг) и да се омесят. След това киселото зеле трябва да ферментира на топло под преса в продължение на 7–14 дни. След това то може да се консумира или да се постави за съхранение в избата.

Места за съхранение

Зеленчуците през зимата е по-добре да се съхраняват в сутерен или изба. В полуподземните помещения влажността и температурата са оптимални. Освен това те могат да поберат много зеленчуци.

Ако нямате собствен сутерен, вариантите не са чак толкова много. В апартамента зелето се съхранява на балкона или в килера.

В изба

Тук зелето може да се съхранява по всички налични начини: на въже, в пясък, на пирамида, увито във фолио или хартия. Но най-често то се поставя в сандъци с отвори. Единственият недостатък е, че главите в сандъка се допират една до друга и ако една се развали, започват да гният и другите. По-добре е в избата да се направят стелажи, на които всеки зеленчук да лежи отделно.

Зелето не трябва да се съхранява заедно със зеленчуци и плодове, които отделят етилен. Ако е възможно, предвидете отделна зона за зелевите запаси.

На балкона

Зеленчуците могат да се съхраняват само на остъклен и изолиран балкон. В противен случай през зимата те ще премръзнат и ще се развалят. За балконно съхранение се препоръчва зелето да се увива в хартия. След това то се нарежда в сандъци или на стелажи. Средният срок на съхранение е 4 месеца.

В килера

В килера зелето може да се съхранява, при условие че е неотопляем. Реколтата се поставя в най-хладния ъгъл. Добре е главите да се увият в няколко слоя домакинско фолио. Така ще се запази влажността вътре в зелето. То ще остане свежо и сочно в продължение на 2–3 месеца.

В хладилника

Домашните хладилници не се използват за дълготрайно съхранение на зеле. В тях има твърде малко място и липсва вентилация. Ако главата е прясна и е увита във фолио, тя ще издържи в хладилната камера 10–20 дни, а без фолио срокът ѝ на годност е ограничен до 2–3 денонощия. Но въпреки това зелето може да се замразява.

• Бялото зеле при замразяване губи външния си вид и престава да хруска, но напълно запазва полезните си свойства. Нарязва се на ситно и след това се разпределя по порции в пликове. Заготовките се използват за приготвяне на ястия: борш, рагу и други.
• Карфиолът при замразяване остава също толкова ароматен, вкусен и полезен. За да не потъмнее, преди охлаждането се разделя на розички и се поставя за 3 минути във вряща вода.

Срокът на годност на замразеното зеле е 9 месеца.

Кое зеле се съхранява най-добре?

Съхраняемостта на зеленчуците зависи пряко от сорта. За дълготрайно съхранение подходящо е само зелето от късни сортове.

• Сортове със съхраняемост до 7 месеца: Белоснежка, Зимовка, Харковска зимна, Дашковска, Тюркис.
• Със съхраняемост до 6 месеца: Подарок, Амагер, Гако, Дауервайс.
• Със съхраняемост до 4 месеца: Надежда, Белоруска, Зимна грибовска, Каменна главка.

Съхранение на различни видове зеле

За дълготрайно съхранение най-често се залагат бялото и червеното зеле. Те са по-малко взискателни в сравнение с другите видове.

• Карфиолът се съхранява в сандъци под найлон около 2 седмици. За да издържи зимата, той се доотглежда в мазето.
• Пекинското зеле бързо увяхва, затова за съхранение го поставят в мазето, увито в хранително фолио. В този вид то може да престои до 3 месеца.
• Колрабито запазва най-добре свежестта си при температура 0 °C и влажност 90%. Нарежда се в дървени сандъци в мазето и се покрива с влажен пясък. Максималният срок на годност на колрабито е 4–5 месеца.

Да се запази зелето до пролетта не е лесна задача. То съдържа много влага и затова се разваля сравнително бързо. Важно е да се спазват всички условия за съхранение, да се прибере правилно и да се подготви. След като поставите главите в хранилището, проверявайте състоянието им на всеки 10 дни. Повредените веднага отстранявайте. Резултатът несъмнено си струва положените усилия. Вкусният и полезен зеленчук ще радва семейството през зимата и пролетта чак до новата реколта.