Къде и как да съхраняваме кромид лук в апартамента и безопасно ли е да го съхраняваме в хладилник

Въпросът за съхранението на лука възниква основно при градинарите, които трябва да запазят собствената си реколта. Малцина разполагат със специално хранилище и се налага да търсят подходящо място в апартамента. Съществуват различни начини за съхранение на лука в домашни условия – може да се изберат няколко от тях или да се използва само един.

Подготовка на лука за съхранение

Подготовката за зимно съхранение започва с това, че лукът се изсушава добре. Обикновено този процес отнема 2–2,5 седмици. Сушенето се извършва веднага след прибирането на реколтата. За това, че главите са достатъчно изсушени, може да се съди по изсъхналите листа. След това луковиците се сортират. Най-добре се съхраняват главите със среден размер.

Дребният и едрият лук трябва да се изядат първо. За по-лесно съхранение сухите листа се подрязват, но не до самия корен, а като се оставят стъбла с височина 4 см. Трябва да се подрежат и коренчетата, без да се наранява дънцето.

Обгарянето на корените или намазването им с варов разтвор помага да се намали рискът от покълване на лука. Имайте предвид, че обработеният по някой от посочените начини лук ще бъде подходящ само за ядене, но не и за засаждане. След това се избира начин за съхранение на лука. Той може да се постави в съд или да се изплетат плитки и да се окачи (в този случай листата не се подрязват).

В какъв вид е най-добре да се съхранява лукът?

В идеалния случай е най-добре лукът да се съхранява в естествената си обвивка, при оптимални стойности на температурата и влажността. На практика обаче градинарите често се сблъскват с проблеми – например нямат подходящо хранилище или лукът загнива още на лехата.

При поява на гниене сушенето вече няма да помогне. Ако лукът гние, той се обелва от люспите, отстраняват се засегнатите от гниенето люспи и в този вид се прибира за съхранение. Разбира се, в този случай не всеки начин е подходящ. Такъв лук може да се маринова, изсуши или замрази. Силно увредените екземпляри трябва да се изхвърлят.

Топ 5 начина за съхранение на лук

Находчивите градинари, принудени да се грижат за запазването на реколтата си, са измислили множество начини за съхранение на лук. Не всички обаче са универсални и удобни за мнозинството. Въпреки това има начини, които са достъпни за всеки и затова се радват на популярност.

На балкона

За съхранение на лука е подходящ само затворен балкон, на който през есента и зимата се поддържа положителна температура. Докато живакът на термометъра не падне под +10°C, лукът може да се съхранява:

• в отворени сандъци;
• в картонени кутии;
• в плитки.

С наближаването на зимата трябва да се погрижите зеленчукът на балкона да не измръзне. Дълготрайното съхранение ще бъде осигурено, ако поставите лука в изолиран кашон.

Най-подходящ за тази цел е сандък, облепен със стиропор. Капакът му също трябва да бъде изолиран. При най-силните студове отгоре върху кашона се хвърля старо топло яке или одеяло. Главестият лук се запазва добре при нулева температура и ще издържи понижението ѝ до -3°C. Пластмасовите съдове не са подходящи за тази цел, тъй като пластмасата не попива излишната влага, за разлика от дървото и картона.

Изплитане на плитки

В апартамента лукът може да се съхранява, като го сплетете на плитки. В този случай листата на лука не се подрязват, а сушенето се приключва, докато стръкът остане леко мек. Такава плитка се нарича още връзка или плетеница. При температура до +15°C лукът по този начин може да се съхранява доста дълго – няколко месеца.

Предимства на съхранението във връзка:

• осигурена е добра циркулация на въздуха, лукът се проветрява от всички страни;
• удобен достъп до луковиците за проверка дали не са се развалили;
• улеснено отстраняване на загнилите или мухлясали луковици;
• недостъпност на лука за гризачи;
• икономия на място за съхранение.

За изплитането на плитката ще ви трябва здрав канап или тънко въже. Канапът се сгъва по средата, като по този начин се получават две опашки. Ролята на трета опашка ще изпълнява стръкът на лука.

След това всичко става по същия начин, както при сплитането на плитка от коса. При всяко следващо преплитане в плитката се вплита по още една луковица. Можете да постъпите и по-лесно – просто пъхнете луковиците в стари найлонови чорапи и след това ги окачете. Принципът на съхранение в случая е същият като при плитките.

В хладилник или фризер

Начинът на съхранение в хладилник се използва често, но има два недостатъка. В камерата може да се побере само малка част от реколтата. Освен това на лука му е необходима по-ниска влажност от тази, която се поддържа в хладилника.

Необелените глави се поставят в отделението за зеленчуци. Тук лукът може да се съхранява насипно или разделен на порции и опакован в хартиени торбички. По този начин зеленчукът може да се съхранява в продължение на 2 месеца.

Обеленият лук може да се запази, като го поставите в стъклен буркан или пластмасов контейнер и го залеете със студена вода. Водата трябва да се подменя на всеки 2 дни. Срокът на съхранение в този случай е 20 дни. Обеленият и нарязан на парчета лук се съхранява в хладилника съвсем кратко – само няколко дни. В този случай той трябва да се увие в домакинско фолио или да се постави в пластмасов контейнер с капак.

Съхранението на лука във фризера също е допустимо, но трябва да се направи по правилния начин:

• необходимо е предварително да обелите, измиете и нарежете зеленчука на дребни кубчета;
• нарязаните парчета се подреждат върху поднос на 1 слой и се поставят във фризера за предварително „схващане“;
• след това лукът се разпределя на малки порции, които могат да се използват по време на готвене наведнъж;
• по-добре е да се вземат за съхранение пластмасови контейнери с капаци или полиетиленови торбички с цип.

Размразяването и повторното замразяване на продукта не се допускат. При такъв начин на съхранение лукът може да престои във фризера 1 година.

Консервиране на лук

Съществува класически начин за консервиране на лук, който домакините използват от години. За целта са необходими допълнителни съставки.

Списък на подправките, изчислени за 1 кг лук:

• 2 с. л. захарен пясък;
• 1 с.л. сол;
• 200 мл 9%-ен оцет;
• 2 бр. дафинов лист;
• 4-5 зърна бахар;
• 2-3 пъпки карамфил.

Ще е необходима и 1 л филтрирана или изворна вода. Обелените и измити средно големи глави лук се нареждат в стерилизирани буркани, заливат се с вряла вода и се оставят под капак за 5-7 минути.

След това водата се изсипва в тенджера и се приготвя марината с добавяне на изброените подправки. След като течността заври, с нея се залива лукът. След това бурканите се затварят със стерилизирани капаци. Такъв лук се съхранява у дома, като се постави например на рафт в килера или в шкаф.

Рецептата може да се промени, за да се придадат допълнителни нюанси на вкуса на лука. Например, ако в бурканите се сложат по няколко резена сурово цвекло, ще се получи ярък лук с виолетов цвят и привкус на цвекло. През зимата консервираният лук се разграбва «на ура».

Зеленчукът от консервата има нежен вкус и подхожда като допълнение към много ястия. Ако по този начин се консервират дребни глави лук, те ще могат да се сервират като мезе към алкохолни напитки по време на тържество. Вкусен се получава и лукът с добавка на подправки, сол, доматен сок, затворен в буркани.

Дребните глави лук може и да не се консервират, а да се мариноват, нарязани на кръгчета. Вместо трапезен оцет в маринатата може да се добави лимонов сок или ябълков оцет, а също така е добре да се сложи и магданоз. Някои домакини приготвят лук в пържен вид, като го заливат с растително масло. Заготовката се съхранява на хладно и тъмно място, разпределена в стъклени буркани с винтови капаци.

Сушене на лук

Сушенето на лук позволява да се запази по-дълго, отколкото в прясно състояние. Допълнителен плюс на този начин е, че изсушеният зеленчук значително намалява по обем и заема малко място. Предварително главите се обелват, измиват, нарязват на кръгчета и се подсушават с хартиена кърпа, като се отстранява излишната влага.

За сушене се използва всеки от изброените по-долу уреди:

• газова или електрическа фурна;
• микровълнова фурна;
• електрическа сушилня;
• аерогрил.

Температурата не трябва да надвишава 50-60 °C. Лукът се разпределя върху тава или решетка на тънък слой. Процесът на сушене отнема 5-6 часа. Периодично кръгчетата трябва да се обръщат, за да изсъхнат по-равномерно.

Поставеният в аерогрила зеленчук изсъхва по-бързо, тъй като вграденият вентилатор принудително движи въздуха в купата. Ако лукът се суши във фурната, вратичката трябва да се държи леко открехната. Впоследствие приготвеният продукт може да се съхранява при стайна температура. Съдът трябва да е плътно затворен, тъй като сушеният продукт лесно попива влага.

Съдове за съхранение на лук

За съхранение на лук абсолютно не подхождат полиетиленовите торбички. В такава опаковка луковиците лесно загниват поради липса на вентилация и поради натрупването на влага. На балкона, както и в мазето, зеленчукът се съхранява в дървени каси с прорези или отвори. На височина пластът лук не трябва да надвишава 25-30 см. Подходящи са също картонени кутии с перфорация, през които да може да постъпва въздух.

Често градинарите поставят репчатия лук в торби от естествена тъкан и в едри мрежести торби от полиестер. Торбите се съхраняват върху дървен под или на рафтове. Не трябва да се пълнят догоре, иначе лукът ще се съхранява по-зле. Мрежите се окачват на тавана. Във всяка мрежа обикновено влизат по 5-6 кг лук.

За съхранение в хладилника ще са необходими торби от плътна хартия, в които трябва да се направят по няколко малки отвора за достъп на въздух. Ако вкъщи има плетени кошници, те също могат да се приспособят като съдове за съхранение. Ракитата е сред естествените, напълно безопасни материали. Плетът на кошниците не е плътен, което осигурява добра вентилация.

Срокове на съхранение на лук

За да не се развалят луковиците, трябва да се създадат подходящи условия за съхранение. Успехът на това начинание зависи от качеството на подготовката на главите, вида на опаковката и температурно-влажностния режим. Съществуват разлики и в зависимост от сорта. Например, червеният лук при никакви условия няма да се задържи повече от 5 месеца.

Добре изсушените жълти луковици, покрити с люспи, при ниска положителна температура (до +10°C) и ниска влажност могат да се съхраняват до шест месеца, ако това е късен сорт. Зеленчукът, отгледан в северен район, ще се съхранява по-дълго от лука, отгледан на юг.

Сортове с добра съхраняемост:

• «Стригуновски»;
• «Ред Барон»;
• «Тимирязевски»;
• «Бамбергер»;
• «Геркулес»;
• «Глобус»;
• «Центурион»;
• «Стурон».

Обеленият и нарязан на кръгчета зеленчук в хладилника се съхранява 5-7 дни, а във фризера се запазва до следващата реколта.

Съхранението на сушения лук се удължава от вакуумната опаковка; в нея продуктът запазва свойствата си до 1 година. Ако изсушените кръгчета лежат в обикновен съд с капак, срокът им на съхранение е от 3 до 9 месеца. При стайна температура необеленият лук ще се съхранява добре, ако влажността е 60-70 %. Но обикновено в домовете с централно отопление въздухът е доста по-сух, затова луковиците скоро започват да увяхват.

Препоръки за съхранение на лук в домашни условия

За дълготрайното запазване на лука трябва да се погрижите още по време на прибирането му. Не трябва да се потупват луковиците една о друга, за да се отърси полепналата пръст, нито да се хвърлят в сандъка. При невнимателно боравене главите ще получат незабележими повреди, които по-късно ще се отразят зле на съхраняемостта. Луковиците могат да се почистят от пръстта след изсушаването им, тогава пръстта лесно ще се рони.

Какво трябва да се вземе предвид, когато организирате съхранението на реколтата:

1. Лукът може да се съхранява по студен и по топъл начин. В първия случай лукът се съхранява при ниска температура (идеално от -3° до 0°C), но в домовете е трудно да се поддържат такива условия и за целта се използват специално оборудвани хранилища. Във втория случай лукът се препоръчва да се съхранява при температура +18-22°C и влажност 70%.
2. Ако някой от показателите се отклонява съществено, запазването на лука ще бъде под въпрос. Дори когато са създадени идеални условия за съхранение на реколтата, луковиците трябва да се преглеждат веднъж седмично, за да се забележат навреме развалените или покълналите екземпляри.
3. Луковиците, които са поникнали, е по-добре да не се изхвърлят, а да се засадят в саксия и да се поставят под лампа или на светло первазче. Грижата за такива насаждения се състои само в поливане. За 2 седмици перото ще порасне до 15 см и ще може да се отреже, за да се добавя към салати и други ястия. Но е по-добре да се изчака още една седмица и зеленината да се отреже в максималната ѝ фаза на растеж.
4. Ако лукът се съхранява на плитки, трябва да се окачва в тъмно помещение. Килерът е идеалното място в апартамента за тази цел. Слънчевата светлина се отразява неблагоприятно на съхраняемостта на луковиците. Тъмнина ще осигури и съхранението на антресолата и под леглото.
5. Откритите загнили екземпляри се изхвърлят. Ако огнището на загниването е съвсем малко, може да се отреже повредената част от люспата и главичката да се използва за готвене. Тъканите на луковицата при това трябва да останат твърди и бели.

Върху съхраняемостта на главестия лук през зимата влияят много фактори. Важно е реколтата да се прибере в подходящи срокове и да се изсуши добре. Ако няма възможност да се осигури студен начин на съхранение, лукът се пази при температура не по-висока от +22°C и влажност около 70%. Още по-дълго лукът ще се запази, ако се нареже и изсуши или замрази.