Как правилно да замразите пресни подправки за зимата: рецепти за всеки вкус

През лятото много домакини са изправени пред избор: да замразят зеленината за зимата, докато е прясна, да я изсушат или да я осолят? Първият вариант има много предимства, като се започне от простотата на процеса на приготвяне и се стигне до запазването на вкуса и аромата. За да извадите от фризера през студеното време красив и питателен продукт, а не увехнала каша, трябва да се погрижите навреме. Ще ви разкажем каква зеленина може да се замразява, как да го правите правилно и колко време може да се съхранява такъв продукт.

Защо да замразявате зеленина за зимата?

По съдържание на витамини, макро- и микроелементи зеленината като правило превъзхожда зеленчуците, плодовете и дори горските плодове. Така например популярните в Русия магданоз и копър съдържат в големи количества следните полезни вещества:

• каротеноиди;
• витамини-антиоксиданти: А, С, Е;
• витамин К;
• фолиева киселина;
• калий и магнезий;
• калций и фосфор;
• сяра;
• желязо;
• хром;
• цинк.

Човешкият организъм се нуждае от посочените химични елементи през цялата година, но през зимата се сблъсква с техния дефицит. А какво да кажем за пресните листни зеленчуци и зеленина, които се продават в магазините? Често производителите ги отглеждат на бедни почви, с прилагане на торове и пестициди. Магазинните продукти едва ли ще помогнат на Вашия организъм да стане по-здрав.

Най-добрият начин да задоволите нуждата от витамини и минерали през зимата е да приготвите предварително билки. При сушенето и осоляването се губи голяма част от полезните вещества, за разлика от замразяването. То при умел подход позволява да се запазят до 50–60% от вкусовите качества на продукта.

Замразената зеленина може да се добавя към почти всички ястия: супи, салати, варени картофи, месо, риба. В ситно нарязан вид тя ще е отлична като пълнеж за неподсладени баници, пирошки и палачинки. А едрите листа от връзките ще послужат за украса на ястия.

Коя зеленина може да се замразява, а коя – не?

От гледна точка на запазването на полезните вещества може да се замразява всякакъв вид зеленина. Бързото замразяване при температура от -18 до -25 градуса позволява да се запазят до 90–95% от витамините. Частично се разрушава само витамин С.

Има обаче нюанси, свързани с влошаването на вкусовите качества. Така например воднистите видове растения (зелен лук, листа от маруля) след размразяване стават отпуснати, лигави и променят вкуса си. Вие, разбира се, можете да ги замразите, запазвайки ги като източници на витамини. Но ще ги ядете ли после?

На много хора не им харесва какъв става босилекът след размразяване. От свежа подправка се превръща в безвкусна трева. Затова опитните домакини предпочитат все пак да сушат босилека.

Може да се замразява не само „салатна“ зеленина, но и лечебни билки: листа от маточина, мента, малина, касис, върбовка, мащерка и други. Такива запаси са подходящи за приготвяне на ароматни чайове, лечебни отвари и за извършване на козметични процедури.

Подготовка на зеленината за замразяване

За да не се превърне зеленината във фризера на тъмнозелена каша, тя трябва да се подготви внимателно за замразяване. Изпълнете следните стъпки:

1. Налейте в легенче топла (не гореща) вода и потопете растенията в нея за 2–3 минути. Измийте старателно.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Разстелете върху памучни кърпи на един слой и оставете да изсъхне за около час. Имайте предвид, че билките не трябва да се оставят на пряка слънчева светлина.

За замразяване е по-подходяща току-що набраната от градината зеленина. Колкото по-малко време мине от набирането до приготвянето, толкова повече витамини ще се запазят.

Някои домакини бланшират билките преди замразяване (заливат ги с вряла вода). Това действие позволява да се удължи срокът на годност на продукта и да се запазят по-добре цветът и ароматът. Въпреки това разрушава част от витамините. Дали да бланширате зеленината или не – ваш избор е.

Три начина за замразяване на зеленина

Изборът на начин на замразяване зависи от това, в кои ястия и напитки смятате да добавяте билките през зимата.

В нарязан вид

Дребно нарязаната зеленина е идеална за печиво, супа, месни и рибни ястия.

Приготвянето става по проста схема:

1. Нарежете чистите билки (включително стъблата) с нож, ножица или използвайте блендер.
2. Поставете билките в пликове. Желателно е да са вакуумни или с цип, за да се предотврати изветряването на аромата.
3. Изравнете зеленината в пликовете и изпуснете въздуха.
4. Поставете във фризера.

Може да замразявате както едно растение, така и няколко заедно. Например за задушено месо добре ще подхожда „микс“ от копър, магданоз и кориандър, а за супа – от киселец, коприва и цвеклови листа.

На връзки

От връзките билки се вземат за украса на ястия (например пица) и за добавяне към салати.

Ако искате да замразите зеленината по този начин, първо отрежете стъблата.

Малките връзки могат да се увият в следните видове опаковки:

• хранително фолио;
• алуминиево фолио;
• пергаментова хартия.

Оформете от зеленината „рулца“ и ги сложете във фризера. Когато поискате да извадите продукта, просто леко отворете опаковката отгоре и отрежете необходимото количество листа.

В ледени кубчета

Този начин домакините го използват рядко, а напразно. Билковите кубчета е удобно да се хвърлят в супата в края на готвенето. Освен това в този вид могат да се замразяват лечебни растения, за да се добавят после към чай или да се използват за избърсване на кожата на лицето.

Редът на действие е следният:

1. Извадете формичките за лед (за предпочитане силиконови), измийте старателно и подсушете.
2. Нарежете зеленината на ситно, както е посочено в първата рецепта.
3. Притъпчете билките във формички до 2/3 от обема. Залийте със студена преварена вода.
4. Приберете във фризера.

Какъвто и начин на замразяване да изберете, съхранявайте продукта при температура не по-висока от -18 градуса. В противен случай той бързо ще загуби полезните си свойства. Не поставяйте месо, риба или морски дарове в едно отделение със замразената зеленина, тъй като тя много силно попива чужди миризми.

Срокове на съхранение на замразената зеленина

При правилното спазване на технологията на замразяване и температура от -25 до -18 градуса срокът на съхранение на зеленината е 1–1,5 години. Въпреки това витамините в продукта започват да се разрушават още след 8 месеца. Затова е желателно да не отлагате употребата му.

Ако зеленината се съхранява при температура от -8 до 0 градуса, тя започва да губи полезните си свойства след 3 месеца. И вкусовите ѝ качества са по-лоши, отколкото при „дълбоко замразената“.

Защо растенията не могат да стоят във фризера няколко години? По време на съхранението от тях бавно се изпарява влага, което води не само до загуба на вкус, но и до разрушаване на химичните елементи.

Как да размразите продукта без загуба на витамини?

Много домакини допускат грешки не при самата подготовка на зеленината, а при нейното размразяване.

Имайте предвид, че продуктът ще загуби значителна част от витамините в следните случаи:

• ако го оставите да се размразява при стайна температура;
• ако веднага го хвърлите във вряща вода или в силно нагорещено растително масло;
• ако го размразите и го замразите отново.

Както вече разбрахте, полезните вещества се губят при резки температурни промени. Най-простият начин да избегнете тази ситуация е да преместите билките от фризера в хладилника. Тук трябва да знаете как да съхранявате зеленината в хладилника, за да се размразяват постепенно.

Ако смятате да добавите зеленина към салатата, нарежете връзката направо замразена. И веднага изяжте ястието, без да чакате пълното размразяване на билките.

Замразената зеленина се добавя в супи, месо и риба в края на готвенето, когато котлонът вече е изключен. Още по-добре е да се добави непосредствено преди сервирането. Така се запазва част от витамините.

И така, замразяването, съхранението и размразяването на зеленината е цяла наука. Неправилните действия могат да развалят вкуса и аромата на билките, да разрушат ценните вещества и да намалят срока на годност. А през зимата организмът има нужда от витаминно подхранване. Затова преди приготвянето на продукта още веднъж внимателно се запознайте с правилата и съветите, посочени в статията.