Как да приготвите и съхранявате кисело зеле у дома?

Ако знаете как да съхранявате кисело зеле без хладилник, можете да приготвите голямо количество от този полезен и вкусен продукт. Добре е, ако живеете в частна къща: киселото зеле може да се съхранява дълго време в хладна и тъмна изба, като внимавате да не се образува мухъл. В градски апартамент дълготрайното съхранение е възможно само в хладилник.

Традиционно квасене на зеле

Начините за приготвяне на този вкусен продукт у дома са много. В някои се използва оцет, за да придаде пикантност на зелето. В други рецепти нарязаният зеленчук се залива с гореща саламура, за да се ускори процесът на приготвяне. За да бъде зелето полезно и да се съхранява по-дълго, е по-добре да го приготвяте по класическа рецепта, като използвате само зеле, моркови, сол и подправки. За квасене са по-подходящи средноранните и късните сортове.

Съставки:

нарязано зеле – 3 кг;
морков – 80 г;
готварска сол – 60 г;
дафинов лист и кимион (по желание).

Процесът на приготвяне условно се разделя на 4 етапа.

Главата зеле се измива под течаща вода, почиства се от зелените или повредените външни листа. Нарязва се на тънки ивици.
Един голям морков се нарязва на тънки ленти, като за корейска салата. Зеленчуците се смесват върху пластмасова дъска за рязане (може да стане в отделен удобен съд или върху чиста мушама).
Добавят се две пълни супени лъжици сол с лек връх. Настърганите зеленчуци се разтриват добре със солта и се поставят в чист стъклен буркан, като внимателно се притискат с дървена лъжица.
Бурканът се напълва до пет сантиметра под ръба на гърлото. Отгоре се завързва с чиста кърпа или тензух, за да „диша“ зелето. Бурканът се поставя в чиния. При ферментацията се отделят въздушни мехурчета и зелевият сок ще се прелива през ръба на буркана в поставения отдолу съд. Ако надупчите зелето с дървено шишче на няколко места до дъното, въздушните мехурчета ще излязат по-бързо.

След два-три дни при стайна температура около 20 градуса ястието ще бъде готово. Бурканът може да се постави в хладилника за съхранение, за да не прекисне зелето. Този продукт може да се съхранява няколко месеца при температура от 0 до 2 градуса. Но той заема много място в хладилника и е неудобно да се държат няколко буркана дълго време на рафтовете, предназначени за бързоразвалящи се продукти. По-долу ще разгледаме рецепта за приготвяне на това ястие, която, след като приберете реколтата от вилата през есента, ще ви позволи да направите запас до следващата година.

Някои домакини изнасят зимнината на балкона през хладната част на годината. Това е удобно да се прави, ако балконът е добре изолиран и там има шкаф. При силен студ бурканите все пак ще трябва да се внесат вкъщи. Ако зелето се съхранява в емайлирана тенджера, то може да се остави на балкона по време на мраз. Но при размразяването такъв продукт трябва да се изяде възможно най-бързо, което не винаги е възможно.

Много домакини използват фризер за съхранение. Поставят продукта в целофанови торбички и го слагат във фризера. Такова зеле се съхранява дълго, но при размразяване вкусовите качества могат да се влошат и не трябва да се замразява повторно. Ако киселото зеле се съхранява в саламура, полезните му свойства се запазват по-добре.

Съвет

Избирайте сочни сортове за квасене, за да получите качествено и вкусно готово ястие. По време на ферментацията ролята на зелевия сок е много голяма. При недостиг на сок сложеното в буркана зеле може да почернее, ще се появи неприятна миризма и горчив вкус, а продуктът ще се развали.

Стерилизирано кисело зеле

Тази рецепта ще Ви позволи да съхранявате зимнината в домашни условия без изба и хладилник в продължение на няколко месеца.

Съставки:

нарязано зеле – 5 кг;
сол – 85 г;
захар или мед – 75 г;
дафинов лист – 5 бр.

Приготвяне

Почистват главата от зелените листа и изрязват дръжката. Нарязват я на тънки ивици. Добавят три супени лъжици сол и също толкова захар или мед, дафинов лист, и разбъркват всичко добре.
Слагат зелето в чисти стъклени буркани или емайлирана тенджера, като го притискат плътно. Отгоре поставят товар (чиния, обърната с дъното нагоре, и буркан с вода). Оставят да престои при стайна температура 3–5 дни, докато стане готово.
В подготвените, запарени стъклени буркани с вместимост един литър се нарежда готовото кисело зеле – на три сантиметра под върха на гърлото. Покриват бурканите с подготвените капаци.
Поставят напълнените буркани в тенджера или кофа с вода, затоплена до 30 градуса, и стерилизират 40 минути. Нивото на водата в тенджерата трябва да бъде на три сантиметра под гърлото на буркана. Времето за стерилизация започва да се отчита от момента на кипване на водата в тенджерата. Кипенето не трябва да е силно; огънят се намалява, така че нагряването да бъде минимално. На дъното на съда за стерилизация трябва да се постави дървена решетка или да се сложи кърпа.
След стерилизацията бурканите внимателно се изваждат от водата със специални щипци или с кърпа. Затварят се бързо.

Правят зимнината по тази рецепта след прибиране на реколтата през есента. Без да прекисва и без промяна на вкусовите качества, зелето ще престои на рафта с консерви до самото лято. Прекрасно ще подхожда за гарнитура към варени картофи, каша, месни и рибни ястия, за приготвяне на винегрети и зелева чорба.