Тънкости при съхранението на зърнени храни и други насипни продукти

Всяка домакиня трябва да има представа как да съхранява храните, включително дълготрайните: ориз и други зърнени храни, макаронени изделия, брашно, захар, чай и др. Температурният режим, нивото на влажност, избраният съд за насипни продукти – всичко това има значение. Всъщност често именно неправилното съхранение води до разваляне на храните. А развалените продукти не само губят вкусовите си качества, но и стават опасни за здравето.

С какво е опасно неправилното съхранение на продуктите?

Един от враговете на насипните продукти, особено на зърнените храни, е мухълът, който обикновено се развива поради повишената влажност в кухнята. Като се размножи, той разрушава продуктите, в резултат на което се отделя неприятна миризма и се образуват токсини. Консумацията на храна, засегната от мухъл, е опасна за здравето.

В насипните продукти могат да се появят и насекоми. Един от често срещаните вредители е суринамският брашнояд. Това е кафяво бръмбарче, което се появява в брашното, различните видове зърнени храни и сушените плодове. За разлика от микроорганизмите, насекомите не унищожават зърнените храни, а ги замърсяват. Но при висока концентрация вредителите или техните отпадъци могат да причинят хранително натравяне.

Просрочените продукти, макар да изглеждат визуално нормални, губят вкусовите си качества и полезните си свойства. Дори и да знаете как да съхранявате зърнените храни, е важно да помните, че насипните продукти не могат да се съхраняват вечно. Ако предпочитате да се запасявате предварително, първо се старайте да готвите от отдавна купените продукти. А за да не объркате нищо, върху контейнерите можете да залепите стикери с датата на запълване.

От зърнените храни най-бързо се развалят овесените ядки – за 4-6 месеца, а люспите с най-различни добавки се съхраняват още по-кратко. Оризът може да се съхранява около 1,5 години, грахът и елдата – до 2. Останалите зърнени храни е по-добре да се използват в рамките на 9-12 месеца. Обикновените макарони издържат около 1 година. А тестените изделия с различни добавки, например с домати, се препоръчва да се съхраняват не повече от 3-5 месеца.

Съвет

Веднъж годишно правете ревизия в кухнята, по време на която проверявайте сроковете на годност на съдържанието на шкафовете и при необходимост изхвърляйте всичко развалено.

Основни правила за съхранение

За да избегнете проблеми с продуктите в собствената си кухня, внимателно ги огледайте още в магазина. Повредена опаковка, слепнали се зрънца, чужди примеси сред зърната – всичко това е сигнал, че стоката не трябва да се купува. Ако няма възможност да оцените продукта визуално, например ако се продава в непрозрачен пакет или кутия, ориентирайте се по датата на производство и препоръчителния срок на съхранение.

Въпреки че при производството се вземат мерки за предотвратяване на заразяването на зърнените храни с насекоми, се случват неприятни изключения. Ето защо, преди да приберете зърнената храна за съхранение, се препоръчва отново да се провери за наличие на мухъл и ларви и да се пресипе от магазинната опаковка. Някои предпочитат да оставят ориза и другите зърнени храни в полиетиленови торбички. Но това не се препоръчва: в тях продуктите могат да овлажнеят, да се «задушат» и да придобият неприятен вкус и миризма.

По-добре е да съхранявате брашното, ориза, захарта и другите продукти в затворени буркани и контейнери. Преди да изсипете нещо в буркан за съхранение, той трябва добре да се измие с почистващ препарат и да се подсуши. За съхранение на продукти в големи количества е подходяща ленена торба, сварена в солев разтвор. Платът позволява на продуктите да «дишат» и да не залежават, а солената преграда не позволява на насекомите да проникнат вътре.

Сипките продукти не трябва да се съхраняват на пряка слънчева светлина. Най-доброто място за тях е кухненският шкаф. Там е тъмно, прохладно и сухо – това са най-добрите условия за сипките продукти. Торбите със захар не трябва да се поставят направо на пода. По-добре е да се поставят върху някаква палета, далеч от източници на влага и топлина.

Полезни препоръки

1. По време на съхранение влажността на въздуха в помещението не трябва да надвишава 65-70%, а температурата – 19-20 градуса.
2. За грис, перлен ечемик, просо и овесени ядки е желателно съхранение на хладно. Иначе те могат да придобият горчив вкус. Това се дължи на факта, че при температура над 16-18 градуса растителната мазнина може да гранясва. Ако не може да се поддържа такава температура, купувайте тези зърнени храни в малки количества.
3. Недопустимо е съхраняването на зърнени храни в сутеренни, слабо проветрявани и влажни помещения.
4. Не сипвайте захар, брашно и подправки с мокра или влажна лъжица. Намокналият продукт може не само да загуби качествата си, но и да мухляса. По същата причина не дръжте отворени съдове със сипки продукти над тенджера или тиган, когато там нещо се готви.
5. Не съхранявайте сол, захар, брашно, ориз и други зърнени храни в отворени опаковки до продукти със силна миризма. Към такива продукти могат да се отнесат подправките, сушените гъби и билките.
6. Също така до мястото за съхранение на сипки продукти не трябва да стоят почистващи и миещи препарати, съдържащи ароматни добавки.
7. За да запазите вкусовите качества на продуктите и да ги предпазите от разваляне, се старайте да не правите закупуване на едро без особена необходимост. По-добре е да подновявате запасите постепенно, според употребата.

Какъв трябва да бъде съдът за съхранение?

Стъклени, керамични, пластмасови и други контейнери за съхранение на зърнени храни, захар и чай могат да се намерят в магазините в големи количества и на различни цени. Много домакини избират набор от съдове въз основа на естетически предпочитания, както и на особеностите на кухненския интериор. За да запазят сипките продукти свежестта и вкусовите си качества, освен външния вид трябва да се вземат предвид още редица показатели.

В брашното, зърнените и бобовите храни може да се появи молец и бръмбар. Също така в кухнята, където постоянно се готви, има чужди миризми. Нали не искате чаят ви да придобие мирис на печено месо? Именно затова съдовете трябва да са херметични, а капакът – плътен. Освен това в херметичен съд храните не се страхуват от повишена влажност. С тази задача отлично се справят капаците с уплътнители. Добър вариант са шарнирните капаци със скоби, които позволяват съхраняването на храни както в плътно затворен, така и във вентилиран съд.

Ако предпочитате да съхранявате хранителните продукти на открити рафтове, избирайте непрозрачни съдове, които няма да пропускат светлина. Материалът, от който е направен съдът, не трябва да има чужди миризми. Например контейнерите от некачествена пластмаса имат много неприятна миризма, която може да премине върху храната. Струва си да се има предвид, че някои материали попиват добре ароматите. А това означава, че съдовете от такива материали дълго ще запазват миризмата на съдържанието. Например дървеният съд след съхранение на кафе в него може да мирише на този продукт още няколко години.

Не по-малко важни са размерът и формата на съда. Комплект квадратни или правоъгълни съдове, за разлика от цилиндричните, ще заеме по-малко място, което ще позволи в един шкаф да се поберат повече продукти. Ако искате ефективно да използвате пространството, избирайте контейнери, чиято височина е максимално близка до височината на рафта. Ако имате голямо семейство, в което продуктите се изразходват много бързо, по-добре е да предпочетете съдовете с големи размери. За зърнените храни, които рядко употребявате в храната, ще подхожда и малък съд.

Струва си да знаете

Много хора допускат сериозна грешка: вземат зърнената храна, например ориза, отгоре на контейнера, след това добавят прясна порция, а после отново вземат ориза отгоре. По този начин зърнената храна, която е на дъното, изобщо не се използва. Това може да доведе до разваляне на продукта, както и до появата на молец и бръмбари. Не забравяйте, че контейнерите със сипкави продукти трябва от време на време напълно да се изпразват.

Обзор на материалите за съдове за сипкави продукти

• Стъкло

Стъклените буркани се считат за идеални за съхранение на трайни продукти. През прозрачните стени добре се вижда какво се съхранява в тях. Стъкленият съд лесно се мие и не попива чужди миризми. Основният недостатък е, че стъклото лесно може да се счупи. Днес в продажба има съдове от удароустойчив материал, но тяхната цена е по-висока от обикновените. Продуктите, поставени в прозрачни стъклени буркани, могат да се съхраняват само на тъмно място.

• Пластмаса

Изборът на форми, цветове и размери на пластмасовите контейнери е доста богат. Те са на ниска цена, отличават се с лекота и компактност. Но не се препоръчва използването на пластмасови контейнери за съхранение на подправки. Много подправки, взаимодействайки си с пластмасата, отделят токсични вещества.

С течение на времето пластмасата може да се напука, да се деформира под въздействието на високи температури, да помътнее или да пожълтее. Още един недостатък: някои видове пластмаса имат устойчива неприятна миризма. Преди покупка непременно помиришете съда: слабата миризма с времето ще се изветри, но съдове с остра химическа миризма не си струва да купувате. И обърнете внимание на капака: при далеч не всички пластмасови контейнери той приляга плътно.

• Керамика

Керамичните бурканчета са не само удобни, но и много красиви. Те са непрозрачни, но можете да си купите комплект, в който по цвят и шарка без усилие ще разпознаете какво има във всеки буркан. Керамичните буркани нямат чужди миризми и лесно се мият. Не бива да взимате съдове, при които капакът просто лежи върху буркана и не приляга плътно. По-добре е да предпочетете буркани със силиконови уплътнения.

• Метал

Металните съдове са леки и здрави, но не са от най-практичните. Такива буркани могат да придадат на продуктите лек метален привкус. Освен това повишената влажност в кухнята може да предизвика появата на ръжда, а това не е полезно за здравето. Ако все пак решите да предпочетете метални съдове, избирайте качествени контейнери от неръждаема стомана, които не са податливи на корозия.

• Дърво

Дървените съдове изглеждат много колоритно и интересно, но не са подходящи за съхранението на повечето храни. Те попиват влагата и миризмите, не са херметични и се мият трудно. Освен това обикновено такива съдове не разполагат с херметични капаци. Дървените съдове са удобни за съхранение на дафинов лист, сушени билки и сол.

Съвет

Когато купувате керамичен съд, не го бъркайте с меламин – токсичен и вреден за човека материал. Въпреки външната прилика с керамиката, такива съдове лесно се разпознават: на дъното на изделието от меламин има знак във вид на буквата «М».

Особености при съхранението на подправките

Съществуват множество натурални ароматни добавки – това са подправни билки, сушени съцветия, корени и т.н. Подправките не могат да се развалят или вкиснат. Но при неправилно съхранение те могат да загубят своя вкус и аромат. Като цяло при съхранението на подправките трябва да се спазват същите препоръки, както и при съхранението на всички останали насипни продукти. Но има няколко нюанса, които непременно трябва да се вземат предвид.

На първо място е необходимо да се вземат предвид сроковете на съхранение на подправките. Семената се съхраняват до 3-4 месеца, подправните билки – 1-2 години, смлените подправки – не повече от 1 година. Рекордьори по срок на съхранение сред подправките са канелата, пиперът и карамфилът. По-добре е подправките на съцветия или в саксии да се смилат непосредствено преди добавянето им в ястието, тъй като в смлян вид те по-бързо губят свойствата си.

Много хора купуват подправки в пакетчета, които след отваряне губят херметичността си. За да запазите вкуса и аромата, по-добре е да пресипвате подправката в малки керамични или стъклени бурканчета. Не забравяйте, че подправките не обичат прегряването, затова не трябва да се съхраняват до газовата печка. Подправките на основата на червен пипер (паприка, чили) е по-добре да се съхраняват в хладилник. Останалите подправки не изискват съхранение в хладилник.

Народни съвети за дълго съхранение

• За да не се появят насекоми в купените зърнени храни, поставете ги за 1-3 дни във фризера направо в опаковката на производителя. Можете също така да препечете зърнените храни в тиган, фурна или микровълнова печка.
• Сложете в ориза червен лют пипер. Пиперът не само ще предпази ориза от насекоми, но и ще предотврати появата на застояла миризма.
• На дъното на съда със зърнените храни можете да поставите платнена торбичка със сол.
• Също така в ориза можете да сложите една необелена скилидка чесън или парченце сушена лимонова кора. Кестенът също ще помогне да предпази зърнените храни от появата на буболечки и червейчета.
• В брашното сложете парче усукано фолио, метална лъжица или дафинов лист.
• Много често солта се слежава на бучки. За да избегнете това, сложете в нея ориз (ще стигнат няколко зърна).
• В захарта могат да се появят мравки. За да предотвратите появата им, сложете в торбата със захарта няколко сухи портокалови или лимонови кори.
• За профилактика на появата на буболечки по време на генералното почистване избършете кухненския шкаф с разтвор на оцет. А за да се отървете от миризмата на оцет, поставете на рафтовете ватени дискове, напоени с лавандулово масло.
• За да е сухо в кухненските шкафове, поставете в ъглите дафинови листа или стъклени чашки с вар. Можете също да поставите няколко отворени съдини със сол, която попива влагата и дезинфекцира.

Спазването на всички условия за съхранение на храните не само предпазва запасите Ви от разваляне, но и позволява да поддържате чистота и ред в кухнята. Ако все пак сте пропуснали нещо и това е довело до появата на мухъл или насекоми, отървете се без съжаление от тези продукти. Не бива да пестите от здравето си.