Може ли медът да се замразява за съхранение и за какво се прави това?

Още преди година на никого не би му хрумнало да съхранява мед във фризера. Въпросът дали може да се замразява мед, започна да се задава след появата на поредния популярен тренд в ТикТок. Един от тиктокърите записа видео, в което с апетит изяждаше замразен деликатес, приличащ на кехлибарено желе. Експериментът е много прост, всеки може да го повтори. Нищо лошо няма да се случи с продукта, в смисъл че няма да стане опасен за здравето. Но за съхранение на големи количества мед не си струва да се използва фризер.

Какво ще стане, ако замразите меда

Известно е, че различните продукти при замразяване се държат по различен начин. Обикновената вода се превръща в лед, а солената и морската при същата температура не замръзват. Плодовите сокове и млечните продукти стават твърди, но отстъпват по здравина на леда.

Ако замразите меда, консистенцията му ще се промени. При замразяване продуктът става гъст и подобен на желе.

Колкото е по-гъст, толкова повече време е необходимо за замръзване. При това пълно втвърдяване няма да настъпи. Това се дължи на факта, че при някои продукти температурата на замръзване е много по-ниска от тази в обикновения фризер.

Температура на замръзване на меда

В битовия хладилник медът не замръзва до твърдо състояние. Фризерът в него не е достатъчно мощен. Температурата на замръзване на продукта е -36 градуса, а в стандартния фризер температурата е от -12 до -22 градуса.

Замразен мед като в ТикТок

Видеата със замразен мед в ТикТок събраха стотици милиони гледания. За първи път идеята да се замрази продуктът хрумна на тиктокъра Дейви (блог Davey RZ). Той просто го наля в малка пластмасова бутилка, позадържа я известно време във фризера и записа кратко видео. Във видеото Дейви изстисква от бутилката кехлибарена субстанция, подобна на гъсто желе, и с апетит отхапва голямо парче.

Рецептата е проста: трябва да вземете течен мед, да го налеете в пластмасова бутилка от 0,25-0,33 л и да го оставите във фризера за една нощ. На сутринта охлаждащият десерт ще бъде готов за консумация.

По примера на Дейви последваха хиляди тиктокъри от цял свят. Във видеата си те споделяха впечатления:

• „Това изглежда страхотно. Освен това е и вкусно.
• „На вкус е като обикновен студен мед. Твърде е сладко.
• „Не мислех, че ще ми хареса. Но сега разбирам защо тези видеа са толкова популярни. Необичаен десерт за сладколюбците.
• „Дъщеря ми нарича това меден сладолед. Аз не споделям нейния възторг. Отнасям се спокойно. Пореден тренд, за който скоро всички ще забравят.
• „Очевидно може да се яде в много горещ ден. Помага за охлаждане и ободряване.

От коментарите става ясно, че най-добра консистенция се постига при замразяване на продукта в продължение на 5 часа. Любителите на необичайна храна могат да добавят в бутилчицата хранителен оцветител. Може да се експериментира с добавки като малки цветни бонбони. Но според мнозинството най-вкусният десерт се получава от натурален мед без нищо друго.

Важен момент е бутилчицата. Пластмасата трябва да е достатъчно мека, за да може гъстата субстанция да се изстиска.

Видео:

Как правилно да съхраняваме меда?

Пчелните продукти имат дълъг срок на съхранение и не изискват специални условия.

Медът се съхранява в стъклен буркан с капронов капак в килера или избата.

Препоръчителни условия, съгласно ГОСТ:

Какво още трябва да знаете за съхранението на продукта:

1. Медът попива чужди миризми. Не трябва да се съхранява до риба, чесън, лук, готови ястия, подправки. По-добре е да изберете рафт с консерви или шкафче със зърнени храни.
2. Трябва да се ограничи контактът с метал. Той се окислява и разваля вкуса на меда, а цинкът и медта правят продукта токсичен.
3. Слънчевата светлина причинява разграждане на полезните вещества. Тъмнината е важно условие за съхранението на пчелните продукти.
4. Съдът за съхранение трябва да е добре измит със сода за хляб. Замърсяванията вътре в буркана могат да предизвикат реакция на ферментация.
5. Температурата в помещението, където се съхранява медът, трябва да бъде стабилна. При резки колебания е вероятно появата на конденз вътре в буркана и бързото разваляне на продукта.

Съвет. При покупка на голямо количество мед се препоръчва да се разлее в стъклени буркани с обем 0,5-1 л. Всяко отваряне води до попадане на вредни бактерии. В малки съдове продуктът се съхранява по-дълго.

Замразяването като начин за забавяне на кристализацията

Известно е, че натуралният мед с времето се захаросва или, с други думи, кристализира.

Трябва да се поясни, че кристализацията е естествен процес. Само в кошерите в херметичните пити при температура +20+30 градуса медът винаги остава течен.

След събирането в него настъпват химически промени. Молекулите на глюкозата се събират около примесите (цветен прашец и др.), постепенно се увеличават по размер и се утаяват.

Различните видове мед се захаросват с различна скорост:

• от бяла и жълта акация, кестен, съцветия от иван-чай, падев – от 6 месеца и повече;
• липов, донников, от дягил, от снит – 3-6 месеца;
• елдов, рапичен, слънчогледов, кориандров, ливаден – 4-5 седмици;

Температурата на съхранение също оказва влияние върху скоростта на кристализация. Най-бързо процесът протича при +15 градуса. При +20 градуса и нагоре, както и при +8 градуса и надолу, захаросването се забавя, но при това се ускорява разрушаването на полезните вещества.

Какво още намалява скоростта на кристализация:

• редовно разбъркване;
• голям процент вода в състава – над 17%;
• неузрялост;
• добавяне на захарен сироп;
• ниско съдържание на цветен прашец.

Въпроси и отговори

При каква температура продуктът губи полезните си вещества?

Полезните вещества бързо се разрушават при нагряване до +45 градуса и повече. Процесите на разрушаване са неизбежни, но при спазване на условията за съхранение те протичат бавно.

Колко време се съхранява медът?

Най-дълго медът се съхранява в херметически затворен стъклен съд – до 2 години. В пластмасов съд срокът на годност намалява до 1 година. В отворен буркан, както и при добавяне на други съставки, продуктът се съхранява в продължение на 8 месеца. Колко време може да се съхранява медът във фризера, трудно е да се каже. Този начин на съхранение не се препоръчва, затова не са провеждани тестове.

Нека обобщим. Медът може да се замразява, ако искате да опитате нов необичаен меден десерт. При краткотрайно замразяване продуктът ще остане също толкова полезен и вкусен. За дълготрайно съхранение е по-добре да изберете по-подходящо място – сухо, прохладно и тъмно. Все пак медът е доста скъпо лакомство и ще бъде жалко, ако се развали преди срока.