Може ли да се замразява бяло зеле за съхранение — особености на съхранение на цели глави, на листа, нарязано

Почти всяка домакиня се занимава със зимни заготовки, като пълни фризера с пакетчета с горски плодове и зеленина. А може ли да се замразява бяло зеле? За мнозина въпросът остава открит. Междувременно отговорът на въпроса е утвърдителен. Зеленчукът отлично понася замразяването и се съхранява в такъв вид дълго време, ако всичко е направено по правилата.

Срокове на съхранение на бялото зеле

Сроковете на съхранение на бялото зеле в прясно състояние зависят от сортовите му особености. Известно е, че:

• най-кратко се съхраняват ранозрелите сортове, още след 1-3 месеца главите започват да се развалят;
• среднозрелите разновидности могат да се съхраняват 4-5 месеца;
• трайността на късното зеле е 6-8 месеца.

Въпреки това върху съхраняемостта на зеленчука влияе не само принадлежността към даден сорт. Много зависи и от условията на съхранение. Най-добре главите се съхраняват при температура, близка до нулата. Ако такъв режим не може да се поддържа, зелето може да се закваси. При температура до +4° C заготовката няма да се развали в продължение на 7-8 месеца. В по-топла среда срокът на съхранение се съкращава до 1-3 месеца.

Трудността при съхранението на зелето се състои именно в създаването и поддържането на определени условия. В това отношение замразяването на зеленчука печели. Във фризера температурата се поддържа автоматично и остава стабилна през целия срок на съхранение. При такива условия бялото зеле може да се съхранява 12 месеца или до следващата реколта. Начинът е подходящ както за прясно, така и за кисело зеле.

Условия за съхранение

Най-добре прясното зеле се съхранява в изба, където температурата се поддържа на ниво от -1° C до +1,5° C, а влажността на въздуха е 90-95%. Тези, които нямат изба, трябва по някакъв начин да решат проблема със съхранението на зеленчука. Например, зелето може да се закваси и да се държи в относително топло мазе, хладилник или на остъклен балкон.

Притежателите на голям фризер могат да отделят в него място за бялото зеле. Съвременните домакински хладилници позволяват да се използва режим на замразяване от -18° C и надолу. Тази температура допринася за дълбоко замразяване на продукта, което спира процесите на изсъхване, разпад и гниене.

След размразяването зеленчукът съвсем няма да загуби вкусовите си качества и полезни свойства, само че количеството на витамин C ще намалее съвсем малко. Но консистенцията на листата ще пострада – те ще омекнат и няма да хрупат. Това донякъде ще стесни обхвата на приложение на заготовката.

Съвети за замразяване

Зеленчукът може да се замразява по различни начини. Някои прибират за съхранение цели глави зеле във фризера, а други предпочитат да замразят нарязаното зеле. Във втория случай мястото във фризера се използва по-икономично.

Цели глави

Преди замразяването главите трябва да се подготвят. Измиват се в студена вода, след което се откъсват горните листа. За опаковка много подходящо е домакинското фолио. То прилепва плътно и не позволява на продукта да се изветри и изсъхне. Всяка глава се увива в няколко слоя фолио и се прибира във фризера. Ако хладилникът позволява, след това трябва да се включи режим „суперзамразяване“, при който компресорът работи без изключване. В този случай процесът на замразяване ще протече по-равномерно. След 3–4 часа работата на компресора се връща в предишния режим.

Отделни листа

Този начин е идеален, ако в бъдеще се предвижда зелето да се използва за сарми. Подобният метод има предимство. Между зелевите листа често се крият гъсеници и плужеци. При разглобяването на главата могат да се открият и отстранят вредителите, защото ако те останат незабелязани и зелето бъде нарязано, вкусът на ястието ще се развали.

Листата се отрязват с нож близо до груха, внимателно се отделят едно по едно, леко се бланшират, охлаждат се и се оставят да се отцедят. Следва етапът на предварителното замразяване. Листата се подреждат върху тава и се замразяват за 40–60 минути. След това, за по-удобно съхранение, се подреждат на купчинка, прибират се в плик и отново се поставят във фризера, където ще стоят до употреба.

Нарязано зеле

Прясното зеле е удобно да се замразява в нарязан вид. Получава се полуфабрикат, готов за добавяне към ястието. В нарязано състояние заема по-малко място във фризера по време на съхранение. Зеленчукът може да се нареже с нож или със специално ренде. Ивиците могат да бъдат с произволна дължина и ширина – всичко зависи от вкуса на домакинята.

Изчистената и измита глава зеле се подсушава с хартиена кърпа, почиства се от груха и се нарязва. След това нарязаното зеле се разпределя в порционни пликове или се поставя в пластмасови контейнери с капак. Количеството във всяка опаковка трябва да е разчетено за използване наведнъж.

Ако зелето има горчив вкус, може леко да се бланшира във вряща вода (не повече от минута). След това се изчаква излишната вода да се отцеди и нарязаното зеле се разстила върху хартиена кърпа. След 10–15 минути подсушеното зеле е готово за замразяване.

Кисело зеле

Може да се замрази за зимата и кисело зеле, ако няма къде да се съхранява. Продуктът може да се съхранява през зимата не само във фризера, но и на открития балкон. Преди съхранение продуктът се разпределя в бурканчета, контейнери или торбички. Съдовете трябва да се затварят херметически. Порциите трябва да са такива, че целият обем да може да се използва наведнъж. Повторното замразяване на продукта не се допуска.

Как правилно да размразите бялото зеле

За приготвянето на повечето ястия не е необходимо предварително размразяване на зелето. Например, ако трябва да се приготви супа или зеленчукова яхния, продуктът се изважда от опаковката и се слага в ястието. Между другото, тъй като след замразяване зеленчукът става по-мек, времето за приготвянето му се скъсява. Нарязаното зеле трябва да се добавя по-близо до края на готвенето.

Ако се налага да се размразят зелеви листа за сарми, те се изваждат от фризера 6-8 часа преди началото на приготвянето и се поставят на рафт в хладилника. Тук зеленчукът ще се размрази постепенно, по щадящ начин.

Не трябва да се използват топла или гореща вода и микровълнова фурна за размразяване. Топлинното въздействие ще доведе до пълна загуба на полезните свойства на зелето и до загуба на външния му вид. Зелевите листа ще се разпаднат, а нарязаното зеле ще заприлича повече на каша. Този зеленчук е твърде деликатен, за да бъде подлаган на въздействието на контрастни температури.

Какво може да се приготви от замразено зеле

Замразеното бяло зеле се използва по същия начин като прясното. Единственото, за което зеленчукът става неподходящ, е приготвянето на салати, тъй като след замразяване консистенцията на продукта се променя и зелето вече не е хрупкаво.

Обаче в зелевата чорба и борша няма да се усеща разлика между прясното и замразеното зеле. Нарязаното зеле се добавя в тенджерата 10 минути преди края на готвенето (може и едновременно с картофите). Ако се приготвя зеленчукова яхния, към нея също може да се добави замразеното зеле, без дори да се размразява.

Цели зелки обикновено се използват за приготвяне на сарми. Със същата цел се използват и отделни листа. Процесът на приготвяне на ястието значително се ускорява. Няма да се налага да се бланшират листата, а и сармите от замразено зеле се задушават по-кратко.

Предимства и недостатъци на този начин на приготвяне на заготовки

Зимното съхранение на зелето в замразен вид има своите плюсове. Към предимствата на този начин за съхранение се отнасят:

• запазване на полезните свойства с минимални загуби;
• удобство при използване като полуфабрикат;
• дълъг срок на съхранение;
• може да се използва без размразяване.

Нарязаното зеле може да се замразява заедно с други зеленчуци – картофи, моркови, тиквички, домати. В този случай зеленчуковата яхния може да се приготви буквално за 15-20 минути. Минусите са, че се губи хрупкавата консистенция, променя се външният вид, не може да се използва за салати, а съхранението на цели зелки изисква много място във фризера.

Ако по някакви причини зелето не може да се съхрани прясно, може да го замразите. Във фризера зеленчукът запазва полезните си свойства до една година. Такъв запас винаги е под ръка и се използва за приготвяне на зелева супа, борш и други топли ястия. Може да се замразява не само прясно, но и кисело зеле. Зеленчукът не трябва да се подлага на повторно замразяване, както и на топлинно въздействие с цел размразяване. Най-удобно е зелето да се нареже и да се разпредели на порции. Заготовката с цели зелки и листа е подходяща единствено за приготвяне на сарми.