Може ли млякото да се замразява и съхранява във фризера: разяснения на експерти

В домашни условия най-простият начин да запазите млякото е да го замразите. Съвсем доскоро в северните райони на Русия този продукт се продаваше на пазара през зимата под формата на „купички“ – ден преди планираната търговия го наливаха в съдове от неръждаема стомана и чакаха, докато течността замръзне, след което го прехвърляха в торбичка. Днес такава екзотика се среща все по-рядко, но дългосрочното съхранение на млякото във фризера си остава популярно в ежедневието.

Организиране на процеса

Няма нищо сложно в това да замразявате мляко и течни продукти, приготвени от него. Единственото, от което се нуждаете, е да спазвате технологията и да разполагате с хладилник, който може да осигури температура от -18°C или по-ниска.

Основни правила за замразяване

За да запазите възможно най-много полезни вещества в млякото, трябва да спазвате следните правила:

Максимално възможна скорост на кристализацията. В идеалния случай слой мляко с дебелина 1 см трябва да замръзва за 8 минути. Трудно е да се постигнат такива показатели с битова фризерна камера, но продължителността на процеса може да се съкрати, като се намали дебелината на слоя.
Липса на резки температурни промени. Преди да поставите продукта във фризера, трябва да го охладите в основното отделение на хладилника.
Изключване на съседството с продукти, които имат силна и специфична миризма. Рибата и всички изделия от нея е по-добре да се съхраняват в друго отделение или да се прибират във вакуумни торбички.

Избор на опаковка

В световната мрежа често се среща съветът да замразявате мляко в пластмасови бутилки от вода и други напитки. Това, разбира се, е удобно, но не бива да се прави:

Подобният съд не е предназначен за употреба при температури под 0°. По време на престоя във фризера от пластмасата се отделят фталати и други вредни вещества, които преминават в продукта. Освен това процесът на замразяване отнема много време и млякото губи полезните си свойства.
Още една причина да не използвате бутилки е липсата на възможност за дозирано размразяване на съдържанието им. Ако ви трябват 100 мл, ще трябва да размразите всичките 500, 1000 или 1500 мл, като имате предвид, че повторното замразяване е забранено.

Най-удобният съд са специалните пластмасови торбички със затваряне тип цип, предназначени за замразяване. Млякото се налива в тях на тънък слой (не по-дебел от 5 мм), а самите торбички се подреждат така, че студът да достига от всички страни. Това дава възможност сравнително бързо да се получат пластове от замразено мляко, които после могат да се начупят на парчета и да се прехвърлят в контейнер за съхранение или да се опаковат цели в една подходяща по размер торбичка.

За тези, които обичат да добавят мляко в чая или кафето, е подходящ начинът на замразяване в силиконови форми за лед. Готовите кубчета могат да се съхраняват направо в тях или да се прехвърлят в друг съд.

Кое мляко може да се замразява?

От гледна точка на качеството няма значение дали се замразява варено или сурово мляко. Ако то вече е било термично обработено, след размразяване може да се консумира веднага; в противен случай трябва да се доведе до кипене, преди да се пие.

Не бива обаче да се поставя гореща течност в хладилника. Ако се наложи да се замрази варено мляко, то първо трябва да се охлади.

Абсолютно всяко мляко може да бъде замразено, включително кърма и растително мляко.
Не е забранено да се замразява мляко с различни добавки – горски плодове (както цели, така и пасирани в блендер), парченца плодове, захар, сладко. Прави се обаче не с цел съхранение, а за да се получи вкусен десерт, с който през горещия сезон може да се замени промишленият сладолед. Текстурата на такъв продукт наподобява лед – всъщност това си е лед.

Какво ще стане, ако се замрази прокиснало мляко?

То ще се раздели на течност и белтъчно-мастна фракция. Казано по-просто, след размразяването се получава суроватка и продукт, който по вкус и вид много наподобява извара.

Ако прокисналото мляко е било варено, по-добре е да се излее, вместо да се прави опит да се спаси чрез замразяване, тъй като горчивият привкус така или иначе няма да изчезне.

Срок на съхранение

В домашния фризер при температура -18°C млякото може да се съхранява около 10 дни, без да губи качество и вкус. След това количеството на витамините и другите полезни вещества започва да намалява, а вкусът – да се влошава, но продуктът остава годен за употреба в продължение на 3–4 месеца. Ако температурата се намали до -25°C, млякото ще бъде безопасно за човешкото здраве в продължение на 6 месеца.
—
Колебанията на температурата във фризера значително намаляват срока на съхранение на замразените храни.

Как се размразява млякото?

Най-добрият, макар и доста продължителен, начин е да се остави млякото в основното отделение на хладилника за през нощта. Ако е било замразено на тънки пластини, а не на огромни буци, до сутринта ще се върне към обичайното си течно състояние.

Ако пък трябва да се размрази спешно, на помощ идва микровълновата фурна. Разбира се, за ползата от такова мляко вече не може да се говори.

При добавяне към кафе, чай или каша може да се мине без предварително размразяване и да се добави парченце замразено мляко направо в горещата напитка или храната. Все пак трябва да се има предвид, че температурата на ястието ще стане много по-ниска.

Замразяването на млякото е отличен начин да се използва този продукт, ако няма възможност постоянно да се закупува в прясно състояние. А съхраняването на кърмата по този начин позволява да не се налага детето да премине на изкуствено хранене, когато майката трябва да отсъства продължително време или да приема лекарства, които влияят на процеса на лактация.