За какво може да се замразява заквасена сметана във фризера: нюанси при съхранение и употреба на замразена заквасена сметана

Може ли да се замразява заквасена сметана? Всичко зависи от преследваната цел. Ако трябва да се запази продуктът в първоначалния му вид, замразяването категорично не става. След замразяване заквасената сметана се разслоява, променят се консистенцията и вкусът ѝ. Но въпреки това замразеният продукт може да се използва за приготвяне на домашна извара, тесто и други ястия.

Може ли да се замразява заквасена сметана?

За да отговорите на този въпрос, е достатъчно да проучите условията за съхранение на продукта. Повечето производители посочват информацията върху опаковката. Пример:

За да се запазят свойствата и полезните вещества, заквасената сметана трябва да се съхранява при температура от +2 до +6 градуса. Срокът на съхранение зависи от наличието на консерванти (средно е от 14 до 30 дни).

Какво се случва при замразяването на продукта?

1. Водата, която се съдържа в заквасената сметана, при отрицателна температура се превръща в лед.
2. Кристалчетата лед се образуват по цялата площ на продукта.
3. При размразяването ледът се стопява и водата се отделя.
4. Продуктът се разслоява на плътни млечни съсиреци и водниста част.
5. Замразената заквасена сметана вече не може да се използва нито за борш, нито за приготвяне на крем от заквасена сметана за торта, нито да се консумира по обичайния начин.

Заквасената сметана може да се замразява само с една цел – когато продуктът е на път да се развали и трябва да се удължи срокът му на годност. От замразения продукт се приготвят ястия.

Домашна (селска)

Заквасената сметана, приготвена от натурално мляко, като правило има по-висока масленост. След размразяване тя леко се разслоява. Често я разбиват с малко количество царевично нишесте и я консумират. Също така селската сметана се замразява за приготвяне на извара и еластично тесто.

От магазина

Заквасената сметана от магазина може да бъде маслена и обезмаслена, с лошо и добро качество. Ако замразите закупена от магазина заквасена сметана, направена от прах, с растителни мазнини и консерванти, след размразяване тя може да се превърне в субстанция от дребни люспи и голямо количество течност. Тя не може да се консумира. Може само да се замеси тесто, но от такова печиво не трябва да очаквате полза за здравето.

Срокове на съхранение

В официалните източници не е посочено колко дълго може да се съхранява замразената заквасена сметана. Обикновено за ориентир се приема средният срок на съхранение на замразените храни – 6 месеца. С течение на времето в замразената заквасена сметана се разрушават всички полезни вещества и тя започва да се разваля.

Подготовка на заквасената сметана за замразяване

Домашна заквасена сметана, купена в кофичка или друга нехерметична опаковка, трябва да бъде подготвена за замразяване. Трябва да се раздели на порции и да се избере оптимален съд за съхранение.

Необходимо е да се замрази заквасената сметана така, че при размразяване веднага да се използва цялата. Размразеният продукт се съхранява кратко (около 24 часа), а не бива да се замразява повторно.

Необходимо е да се направи следното:

1. Подгответе здрави найлонови торбички с вместимост 200-500 г.
2. Напълнете със заквасена сметана.
3. Отстранете излишния въздух.
4. Завържете плътно или затворете цип-закопчалката.
5. Застелете пластмасовия контейнер с фолио.
6. Сложете в него порциите заквасена сметана.
7. Покрийте с фолио и затворете капака.

Разфасованата и херметично опакована селска заквасена сметана ще бъде надеждно защитена от попиване на чужди миризми и ще заема минимум място във фризера. При липса на найлонови торбички могат да се използват малки тавички от хранителна пластмаса или чашки с плътно затварящ се капак.

Не се препоръчва да се замразяват продукти в стъклени или керамични съдове.

Те са тежки и създават прекомерно натоварване на пластмасовите тави във фризера. Освен това при замразяване и размразяване стъклените буркани често се пукат.

Как се замразява?

Замразяването на заквасената сметана е прост процес. Фризерът ще свърши цялата работа. Препоръчваме да обърнете внимание на следните нюанси:

1. Колкото по-ниска е температурата на замразяване, толкова по-добре се запазват полезните вещества. Ако във фризера има камера за бързо или шоково замразяване, струва си да се възползвате от нея.
2. Важно е да не забравите да поставите етикет на контейнера с датата, на която е бил замразен продуктът, и до коя дата и месец трябва да се използва.
3. Заквасената сметана трябва да се съхранява във фризера отделно от риба и продукти с силна миризма. Подходящо място е до маслото, тестото и изварата.

Как да размразите заквасената сметана?

За размразяване продуктът се премества в хладилника. Заквасената сметана трябва да се размрази естествено на студено. При стайна температура в нея ще започнат да се размножават бактерии, а при бързо размразяване на топло (в гореща вода, микровълнова фурна) текстурата ще стане груба.

Средно размразяването на заквасената сметана в хладилника отнема 4-6 часа.

Как и къде може да се използва замразената заквасена сметана?

За да използвате замразената заквасена сметана, първо трябва да я размразите. Как и къде може да се използва:

Какво може да се приготви от замразена заквасена сметана?

Замразеният продукт не е подходящ за всички ястия. Използва се главно за приготвяне на тесто.

Киселата сметана повишава хранителната стойност на тестеното изделие, спомага за образуването на апетитна коричка, прави тестото еластично, свързва брашното и яйцата, предотвратява бързото изсъхване на готовото изделие.

Съставката може да се добавя към различни видове тесто: маслено, квасено, безквасно. В печивото изобщо не се усеща дали киселата сметана е била замразена или не. Няма да се спираме на печивата, а ще дадем примери за прости рецепти, в които замразената кисела сметана се представя по най-добрия начин.

Нежна извара (намазка за предястия и сандвичи)

Това е най-лесната рецепта за извара от всички възможни. Както вече беше казано, киселата сметана при замразяване се разделя на вода и млечни съсиреци. Възползвайки се от тази особеност, много хора специално я замразяват, за да приготвят нежна извара или намазка за закуски и сандвичи.

Рецепта:

1. Замразете киселата сметана в опаковката. Тя трябва да стои във фризера поне 12 часа.
2. Извадете от фризера.
3. Разрежете опаковката.
4. Поставете замразения продукт в гевгир или го увийте в 3-4 слоя тензух и го окачете над тенджера.
5. Изчакайте киселата сметана да се размрази и цялата течна част (суроватката) да се отцеди в тенджерата. Ориентировъчното време за изчакване е 8-10 часа.
6. Останалата в гевгира или тензуха извара може да се прехвърли в чинийка, да се посоли или подслади на вкус и да се консумира.
7. За приготвяне на намазка за хляб към изварата се добавят ситно нарязан копър, пържени печурки, накълцани в блендер, сварени скариди или шунка.

„Сирене Филаделфия“

Често изварата, получена от замразена кисела сметана, се нарича «сирене Филаделфия». Но за да стане тя наистина подобна на него, трябва да се предприемат още няколко действия.

Рецепта за приготвяне на «сирене Филаделфия» от замразена кисела сметана:

1. Пригответе изварата (вижте рецептата по-горе).
2. В чашата на блендера смесете 1 сурово яйце и 1 супена лъжица лимонов сок.
3. Добавете 1 чаена лъжица захар и 1 чаена лъжица сол без връх.
4. Разбийте с 2 супени лъжици извара. Постепенно добавете още 10 супени лъжици извара.
5. След 4-5 минути сместа става въздушна, като меко сирене.
6. Трябва да я оставите да се стегне в хладилника.
7. След 2-4 часа «сиренето Филаделфия» може да се яде, а също и да се приготвят с него ролца, вкусни палачинки със сьомга.

Палачинки

Вкусни палачинки могат да се изпекат от замразена кисела сметана или от суроватката, която се е отцедила след приготвянето на изварата.

Съставки:

• брашно – 120 г;
• кисела сметана и вода – по 200 мл (или 400 мл суроватка);
• яйца – 2 бр.;
• растително масло – 2 супени лъжици;
• захар – 2 с.л.;
• сол – щипка.

Рецепта:

1. Смесете в дълбока купа яйцата, захарта, солта, киселата сметана (или половината от суроватката).
2. Разбъркайте старателно с телена бъркалка.
3. Добавете цялото брашно и разбъркайте.
4. Изсипете растителното масло и разбъркайте до еднородност.
5. Като бъркате тестото, добавете водата (останалата суроватка).
6. Оставете тестото да престои 30-40 минути.
7. Загрейте добре тигана и го намазнете с олио.
8. Изпържете палачинките на среден огън до златисто от двете страни.

Въпроси и отговори

Как се променя вкусът на заквасената сметана при замразяване?

Вкусът на прясната и замразената сметана се различава незначително. Променя се главно консистенцията, което се отразява на възприятието на вкусовите рецептори. Разслоената сметана може да се възприеме като развалена.

Как да определим, че замразената сметана се е развалила?

Разваленият продукт има неприятна миризма и горчив вкус, може да промени цвета си и да стане лепкав. Трябва да се обърне внимание на срока на годност върху опаковката и стикера, който е бил поставен при замразяването. Ако е изтекъл отдавна, сметаната трябва да се изхвърли.

Натуралната сметана съдържа млечнокисели бактерии, които влияят положително на храносмилането. За да остане сметаната полезна и вкусна, трябва да се съхранява в хладилник. Съхранението във фризер е оправдано само ако срокът на годност на продукта е към края си. Замразената сметана се използва за приготвянето на ограничен брой ястия, най-вече за печива, по-рядко за извара и за намазване на хляб.