Всъщност колко дълго може да се съхранява месото във фризерната камера: сроковете са по-кратки, отколкото мнозина смятат

Замразяването на месо за в бъдеще е любима руска традиция. И все пак малцина знаят със сигурност колко време може да се съхранява месото във фризера. Съгласно ГОСТ и СанПиН на Русия срокът на съхранение на замразеното месо и пилето е твърде ограничен. При температура от -18 градуса, която се поддържа в повечето домакински фризери, свинското се съхранява 6 месеца, пилешкото – 10-12 месеца, а говеждото – не повече от една година. Вареното, нарязаното, преработеното в кайма месо може да се държи във фризера дори още по-малко.

Срок на съхранение на замразеното месо и птици

Продължителността и условията на съхранение на замразеното месо са регламентирани в десетки различни нормативни документи: в ГОСТ-овете за разфасоване на трупове, производство и реализация на различни меса, месни и месосъдържащи продукти.

За да не отделяте цяла вечер за проучване на всички документи, Ви предлагаме да се запознаете с информацията в таблицата:

Важно. Срокът на съхранение се изчислява от датата на производство на месото.

Настоящата таблица е съставена въз основа на действащото приложение към Писмото на Главгосторгинспекция на РСФСР от 21.07.87 г. № 23-1-6/52н. Можете да научите повече за условията и сроковете на съхранение на замразеното месо и от СанПиН 2.3.2.1324-03.

Как да замразите правилно?

За по-добра запазеност на замразеното месо трябва да се спазват следните правила:

1. Изберете пресен продукт с добро качество.
2. Преди разфасоване оставете в хладилника за 1 час.
3. Отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
4. Опаковайте старателно. Вакуумната опаковка се счита за най-добра. Тя позволява срокът на съхранение на месото да се удължи 1,5-2 пъти.
5. Използвайте отделението на фризерната камера с най-ниска температура. Изключение прави пилето. То се съхранява при температура не по-ниска от -18 градуса.
6. Не съхранявайте наблизо риба, зеленчуци и продукти със силна миризма.
7. Желателно е месото да се съхранява само с месо, при това от един и същи вид.
8. Маркирайте заготовките с наименованието на продукта, теглото, датата на замразяване и крайния срок на употреба.
9. Дръжте месото възможно най-далеч от вратичката. При отварянето ѝ се получава температурна промяна, която се отразява неблагоприятно на запазването на продукта.

Трябва да решите дали да разделите месото на порции или да го замразите на едро парче. От една страна, замразените цели трупове и полутуши се запазват по-добре. От друга страна, те заемат много място във фризера, а в домашните хладилници изобщо не се побират. Още един фактор „против“ е, че за приготвянето ще трябва да размразите наведнъж 10-20 кг месо, а според СанПин повторното замразяване е забранено. Следователно:

Правилно е месото да се замразява за съхранение и употреба в домашни условия на възможно най-големи парчета, но така че те да не заемат много място във фризера и да могат да се приготвят наведнъж.

Месо с кости, ребра

Месото с кости с тегло над 500 г се съхранява около 6 месеца. Обикновено костите се запазват за бульон, а месото се замразява отделно. Това прави подготвения продукт удобен за използване и спестява място в морозичната камера.

Нюанси:

• От агнешкото трябва да се отреже излишната мазнина. След размразяване тя може да придаде характерна миризма. Агнешкото е ароматно само по себе си, затова трябва да се използват 2 опаковки.
• Телешкото трябва да се замразява бързо. То бързо губи сок.
• Правилно е костите да се замразяват в здрава торба. Те са остри и често разкъсват опаковката.

Филе, месо, стек

Говеждото, свинското, агнешкото месо и пилешкото филе спадат към полуфабрикатите. Едрите парчета се съхраняват замразени до 3 месеца, а дребните – 30 денонощия. Можете:

• Замразете филето като цяло парче. Препоръчва се да използвате вакуумна опаковка.
• Нарежете филето и месото на гулаш или пържоли. Увийте в домакинско фолио на порции от 200-500 г. Пържолите можете да разделите с хартия за печене, за да не слепнат. Готвачите често замразяват пържолите в марината.

Птиче месо

За дълготрайно съхранение птицата се препоръчва да се замразява цяла. Пилето и пуйката, които се предвижда да се използват за храна в следващите 3 месеца, е по-добре да се разделят на части и да се поставят за съхранение във фризера.

Как правилно да замразите птицата:

• Цяла. Предварително трупът трябва да се оскубе, почисти, да се отстранят всички замърсявания и да се подсуши. Кожата не бива да се уврежда. Трупът трябва да се опакова във вакуумна торба или да се увие в няколко слоя плътно домакинско фолио.
• На части. Пилето (пуйката) трябва да се измие, подсуши и раздели на части: бутчета, крилца, пилешко филе и гръбнак. Бутчетата и крилцата се замразяват на партиди от 10-12 броя. На масата се разстила плътно домакинско фолио, частите на пилето се нареждат в един слой и се завиват плътно в 2-3 слоя. Върху гръбнака се оставят парчета месо, за да е наситен бульонът. За замразяване той се разделя наполовина по дължина на ребрата, натъпква се плътно в торба и се завързва на възел.

Съвет: За замразяване на месо е удобно да се използват стиропорени тави. При размразяване те предотвратяват изтичането на течността. Повърхностите остават чисти.

Кайма

Някои части от труповете могат да се прекарат през месомелачка и да се замразят като кайма.

Правилно:

1. Използвайте един или няколко вида месо, птица.
2. Добавяйте за сочност сланина и кори.
3. Не солете и не пиперете каймата за замразяване.
4. Не добавяйте лук, яйца или други съставки.
5. Разделете каймата на порции от 0,5–1 кг.
6. Разпределете в плътни полиетиленови торбички.
7. Разпределете каймата в торбичките на тънък слой.
8. Приберете краищата на торбичките.
9. Замразете правоъгълниците с кайма във фризера, като ги наредите един върху друг.

Как да ги размразите?

Месото трябва да се размразява постепенно. Бързото размразяване води до големи загуби на сок. Препоръчва се:

• За 8-12-36 часа преместете месото от фризера в хладилника. Колко време ще се размразява продуктът зависи от размера му.
• Започнете приготвянето, когато месото напълно се размрази (не само по краищата, но и в центъра).
• Не забравяйте, че размразеното месо може да стои в хладилника не повече от 24 часа.

Оставянето на продукта за размразяване на масата в стаята е опасно. На топло бактериите се размножават и месото може бързо да се развали. Ако трябва бързо да приготвите месно ястие, можете да размразите пакета в студена вода, без да го разопаковате. За бързо размразяване се използва и домакински уред: микровълнова фурна или фурна с функция за размразяване.

Замразяване и размразяване на варено месо

Вареното месо при замразяване губи аромат и вкус. Това трябва да се има предвид. Най-добре вкусовите качества се запазват при замразяване на парчетата месо в бульон. Удобно е да се използва контейнер за храна. Той се напълва с нарязаното варено месо до две трети и се залива с бульона, в който месото е било сварено.

За салати вареното пиле се нарязва на ситно или се разкъсва на влакна. Разделя се на порции от около 200 г. Уопакова се във фолио, без да се притиска.

Максималният срок на съхранение на варено месо и птица във фризера е 2 месеца. Полуфабрикатът не е необходимо да се размразява. Трябва да се загрее или веднага да се добави към ястието, което се готви.

Въпроси и отговори

Как се замразява месото в производството?

Съществуват няколко промишлени метода за замразяване на месо: във въздуха и върху метални плочи, в солен разтвор и във врящ хладилен агент. Прясното месо се замразява веднага или на два етапа: охлажда се до температура +4 градуса, след което се замразява при -8 градуса или по-ниска. Прилагат се и 3 скорости на замразяване. Бавното замразяване се осъществява при температура -18-23 градуса, слаб въздушен поток и влажност около 90%. Интензивното замразяване става при температура -23-30 градуса и движение на въздуха 0,5-0,8 м/с. За бързо се счита замразяването при температура -30-35 градуса и скорост на въздушния поток 1-4 м/с. За подобряване на характеристиките на месото и удължаване на срока на годност при производството се прилага обработка с хранителна киселина.

При каква температура месото може да се съхранява няколко години?

Във фризер с постоянна температура от -30 градуса замразено говеждо и агнешко месо могат да се съхраняват до 2 години, а свинското – 1,5 години. Най-дълго се съхраняват консервираните продукти – 2-3 години. Те не се нуждаят от замразяване.

Как да разберете, че замразеното свинско или пилето се е развалило?

На първо място трябва да се провери срокът на годност, посочен върху опаковката. Месото, което е опаковано и замразено самостоятелно, е важно да се маркира. Ако срокът на съхранение още не е изтекъл, продуктът трябва да се изследва. Всички промени във външния вид, структурата и миризмата показват разваляне. По-специално, разваленото замразено свинско и птиче месо става лепкаво и придобива жълт или сив оттенък. Може да присъства характерна миризма на разложение и горчив вкус. Замразеният продукт с изтекъл срок на годност не трябва да се консумира. Дори след термична обработка той може да причини сериозно отравяне.

Когато замразявате месо за в бъдеще, трябва да помните, че охладеният продукт е много по-ценен: питателен, ароматен, вкусен. При кулинарна обработка замразеното месо става по-малко сочно и по-твърдо. Освен това при съхранение в замразено състояние настъпва просоляване на част от белтъка. Поради измръзването на водата в мускулите се увеличава количеството на солите и се губи разтворимостта на белтъците. Колкото по-дълго се съхранява замразеното месо, толкова по-значителна е загубата на месен сок при размразяването. Например, половин труп, който се е съхранявал 2 години във фризера, ще загуби 2,5 пъти повече сок, отколкото този, който е бил замразен преди 4 месеца.