Как правилно да съхранявате хамон и прошуто у дома?

С появата на супермаркетите и бутиците за елитни деликатеси всеки човек получи възможност да опита изискани национални ястия от далечни страни. Особен интерес традиционно предизвиква сурово сушеното месо с кост, толкова обичано от жителите на Испания и Италия, но въпросът как да съхранявате хамон или прошуто у дома възпира мнозина от покупката.

Грешният подход към този процес може да развали цялото впечатление от консумацията на оригиналното мезе. Ето защо, преди да купите цял бут или част от него, трябва да се уверите, че има възможност да създадете подходящи условия за него.

Основни правила за съхранение и употреба на сурово сушения бут

Подходът при създаването на хамон и прошуто е почти еднакъв. Леко суховатото испанско или влажното италианско сушено месо ще ви зарадва с уникалния си вкус при спазване на следните условия:

Въпреки че тези продукти са една от разновидностите на суровото месо, те могат да се съхраняват правилно само при стайна температура. Постоянното въздействие на студения въздух е пагубно за шунката.
Незапочнатият бут трябва да се окачи в килера или на балкона у дома (при спазване на температурния режим), след отстраняване на опаковката.

Съвет: Прошутото или хамонът трябва да дишат, затова полиетиленовата опаковка, фолиото или хартията могат да се използват само за транспортиране на продукта. Още след няколко часа престой в изкуствена обвивка месото започва да губи вкусовите си качества.

Надрязаният продукт може да се консумира без притеснение в продължение на 3–4 месеца, при условие че разрезът се обработва правилно и у дома се създаде необходимата среда.
Сушеното месо не се препоръчва да се държи в непосредствена близост до други ароматни продукти. Влакната много бързо попиват чужди миризми, което може да доведе до разваляне на продукта.
Появата на мухъл не е признак за разваляне на хамона. Колониите от благороден произход трябва да се натъркат с памучен плат, напоен със зехтин, за да се върне на продукта представителният му вид. Кожицата след такава обработка е добре да се отреже, тъй като може леко да горчи.
Замразяването в хладилник или фризер е категорично забранено. Колкото и месеци на съхранение да обещава този подход, вкусът на месото ще бъде безнадеждно развален.
Нарязаният хамон или прошутото, продавани във вакуумна опаковка, трябва да се консумират в рамките на няколко часа след отваряне на опаковката. При необходимост продуктът може отново да се постави в херметичен съд, но това няма да увеличи значително срока му на годност.

Освен това съществуват няколко тайни за съхранението на конкретни национални ястия. Тяхното спазване ще позволи да се оценят по достойнство вкусовите качества и ароматът на сушеното месо, без да се посещава неговата историческа родина.

Как правилно да се съхранява хамон на кост и в нарязан вид?

Закупуването на цял свински бут позволява не само значително да се спестят средства, но и да се удължи срокът на годност на продукта. Именно в този вид сушеното месо максимално дълго запазва своите толкова ценни хранителни свойства.

Трябва само да се спазват следните препоръки:

Необходимо е да се намери най-сухото помещение вкъщи, в което е възможно да се поддържа температура между 15 и 20 ºC. Колебанията в стойностите трябва да се избягват, тъй като те влияят неблагоприятно на качеството на продукта.
Масивният бут ще се съхранява по-дълго, ако от всички страни се намаже с разтопена мазнина. В краен случай може да се мине и със зехтин.
След като се отреже парче месо, срезът трябва да се обработи с мазнина и да се покрие с чиста памучна кърпа.

Нарязаното сушено месо трябва да се консумира. Ако все пак са останали няколко резена, те трябва да се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от 5 ºC. Парчетата се подреждат върху чиния и се покриват с фолио или влажна кърпа. Срокът на съхранение в този случай не надвишава 12 часа. Забранено е използването на домакинско фолио и пластмасови контейнери. Желателно е резените месо да се подредят така, че да не се допират до опаковката.

Ако хамон е стоял известно време в хладилника, преди да бъде поднесен, той трябва да се подържи поне 10 минути на стайна температура. Така вкусът ще придобие необходимата наситеност, а ароматът – загубената яркост.

Особености при съхранението на прошуто у дома

Подходът към съхранението на прошуто не се различава много от грижите за хамона. Но италианското сушено месо е по-влажно, затова тук има няколко особености:

След като се надреже бутът, не бива да се изхвърля кожицата – именно с нея е най-добре да се покрива свежият срез. Допълнително се препоръчва той да се намазва с всяко нерафинирано растително масло. Ако няма кожица, тя може да се замени с намазнена хартия за печене.
Категорично е забранено продуктът да се нарязва предварително, по-добре е да се подрязва при необходимост. Вкусът на месото ще става все по-слаб още на масата и след няколко часа от оригиналния аромат няма да остане нищо.
Нарязаните резени трябва да се подреждат в редица, а не един върху друг; това ще позволи на вкуса да се разгърне напълно и да се задържи по-дълго.
Останалата шунка трябва да се увие в памучна кърпа и да се съхранява в хладилника. Препоръчва се да се изяде в рамките на денонощие.
Някои специалисти твърдят, че прошутото, за разлика от хамона, не реагира толкова негативно на замразяването. Вкусът на ястието наистина страда не толкова осезаемо, но от такова температурно въздействие се губи така ценната кремообразна консистенция на месото.

Изброените правила за съхранение на сушено месо се отнасят само до продукти, приготвени по всички правила на жанра. Домашно приготвените продукти могат да имат своя специфика, която трябва да се вземе предвид.

Шунката с кост се смята за качествена и годна за ядене, докато излъчва първоначалния си аромат, няма никакви образувания по повърхността (освен благородна плесен) или специфичен привкус. При поява на следи от разваляне засегнатите участъци първо трябва да се отрежат, под тях може да се окаже напълно годен за консумация продукт.