Как да замразите гъби за зимата: прости правила и инструкции

Пресните гъби не се съхраняват дълго, само няколко седмици в хладилника. Не всеки обича да ги маринова за зимата, така че защо пък да не замразите гъби за зимата? Сезонът на «тихия лов» може да приключи чудесно с проста и полезна заготовка от пресни медени гъби, шампиньони, стридени гъби и други гъби.

Кои гъби се замразяват

Във фризера се съхраняват добре както гъби, събрани на ръка, така и закупени от магазина, както горски, така и отгледани в гъбени ферми. Във всеки случай се постарайте да успеете да замразите пресните екземпляри в рамките на първите 24 часа след събирането.

За лисичките, маслените гъби, трепетликовите гъби и другите гъби принципите на замразяване са почти еднакви. Трябва да ги различавате по форма:

1. Тръбните гъби с пореста шапка (брезовици и др.) се замразяват в суров вид.
2. Медените гъби, стридените гъби и другите пластинчести видове е по-добре да се сварят преди замразяване.
3. Торбестите гъби, например трюфелите, задължително се подлагат на топлинна обработка и се изцеждат добре, преди да се поставят във фризера.

Обърнете внимание
За съхранението на продукта температурата в камерата не трябва да е по-висока от стандартните –18 градуса. По-ниска е възможна, ако уредът позволява. Също така трябва да се внимава уредът да не се изключва дори за няколко часа.

Оптимално е шоковото замразяване — за целта във фризера се настройва максимално ниска температура за 2—3 часа, гъбите се оставят там, а след това се връщат стандартните настройки. При този начин се запазва максимумът от витамините, продуктите остават вкусни и ароматни, много подобни на пресните.

Подготовка за замразяване: всички етапи

Всички събрани или закупени гъби се сортират старателно. За замразяване се подбират само цели, здрави и умерено едри екземпляри.

Как да почистите:

1. Използвайте специална твърда четка или нож за отстраняване на дребните замърсявания.
2. Отрежете долната част на стъблото.
3. При медените гъби отстранете поличките.
4. Отстранете ципите от шапките на маслените гъби.

Как да измиете:

1. Ако гъбите са твърде замърсени, ги измийте.
2. След това ги подсушете старателно. Избършете всички части с хартиена кърпа, за да не останат капки.

Ако има възможност да не миете гъбите — не ги мийте! Те поемат влага и след размразяването силно губят от вкуса си.

Продуктът също не бива да се накисва дълго, той и без това е воднист и отделя много сок при готвене. След размразяването това свойство се влошава. Ето защо прекалено влажните екземпляри леко се сваряват и се изцеждат.

Съвет
Гъби с леки повреди от червеи могат да се накиснат в подсолена вода за 20 минути. Насекомите ще изплуват.

Как да ги сварите преди замразяване:

1. Нарежете всичко на малки удобни парчета, сякаш за ястие. Така или иначе след размразяването продуктът ще се използва в супа, пица и т.н. Между другото, след размразяване гъбите се режат по-трудно, защото губят форма и отделят много влага.
2. Сварете водата в тенджера.
3. Сложете всичко във врящата вода и варете 5—10 минути. Не е нужно да варите по-дълго, за да не станат парчетата жилави.
4. Отцедете готовите гъби в гевгир и ги разклатете, за да се отцеди водата.
5. Продуктът трябва максимално да се освободи от влагата (може дори внимателно да го изстискате).
6. Когато парчетата напълно изстинат, можете да пристъпите към замразяване.

Гъбите могат не само да се варят, но и да се пържат:

1. Нарежете продукта на малки парчета.
2. Загрейте растително масло в тиган.
3. Сложете парчетата в маслото и ги пържете 20 минути, като непрекъснато ги разбърквате с шпатула.
4. Отцедете излишния сок.
5. Охладете гъбите и приберете всичко във фризера на малки порции.

Важно
Нито при варене, нито при пържене не е нужно да се соли! Солта спомага за отделянето на влага.

Други начини за предварителна топлинна обработка:

1. Пароварка: поставете продукта върху решетката и го дръжте над парата минимум 5 минути.
2. Бланширане: в тенджера с вряща вода добавете малко сол, потопете гъбите, оставете за 2—3 минути, след което прехвърлете всичко в ледена вода.
3. Фурна: запечете пресните гъби върху тава с фолио около 20 минути, за да получите най-ароматния полуфабрикат.

Замразяване: правила

Замразяване на сурови гъби:

1. Белите и другите едри видове е по-добре да се нарежат на филийки, а по-дребните може да се замразят цели. Много е удобно да се разделят гъбите на шапки и пънчета.
2. Първо леко замразете нарязаните парчета поотделно, за да не се слепят по време на съхранение. Подредете всичко на равен слой върху табла или плосък съд. Само постелете съда с домакинско фолио, иначе гъбите ще залепнат за дъното. След това сложете във фризера и изчакайте няколко часа, докато всичко хубаво се стегне.
3. Когато гъбите станат твърди, ги прехвърлете в контейнери или пликове за замразяване. Разпределете продукта така, че една порция да стига за еднократна употреба. Така ще бъде удобно и бързо, а освен това няма да се налага да подлагате продукта на повторно размразяване.
4. Не може да се замразява повторно!

Как правилно да замразите гъбите след варене:

1. Процесът на разфасоване на варените парчета е абсолютно същият като при пресните. Подгответе удобни малки съдове и разпределете парчетата на порции. Удобно е да замразявате по 100—300 г в зависимост от ястието, за което тези гъби ще послужат по-късно.
2. Варените гъби заемат по-малко място.
3. Добра идея е да замразите продукта в контейнер направо в гъбения бульон, така парчетата ще запазят по-добре формата и вкуса си след размразяване.

Списание chistota.decorexpro.com настоятелно препоръчва да надпишете всички контейнери: вид гъби, начин на замразяване (пресни или след варене), дата на опаковане и срок на годност. Така няма да забравите да използвате продукта навреме и по предназначение.

Срок на съхранение и размразяване — как да използвате продукта

Срокът на годност на замразените гъби е 5—7, максимум 12 месеца. Постарайте се да ги изядете до пролетта, за да извлечете повече полза. Колкото по-дълго се съхраняват продуктите, толкова по-малко вкусни и питателни стават.

Начинът, по който ще бъдат размразени гъбите, също играе роля за крайния резултат. Температурата при гъбите се повишава постепенно:

1. Първо преместете пакета или контейнера на долния рафт на хладилника. Там трябва да престои 7—10 часа. Много е удобно да се размразява през нощта.
2. След това е достатъчен един час на стайна температура, за да станат гъбите подходящи за по-нататъшно приготвяне.

Размразените гъби, които предварително са били варени, пържени или печени, се добавят към супи, пържени картофи, зърнени храни за засищащ гарнир, както и в плънки за баници и т.н. Суровите гъби се препоръчва да се приготвят отделно от ястието. Начините на варене / задушаване и т.н. са същите като при пресните продукти.

Вкусът на размразените гъби, разбира се, не може да се сравни с пресните продукти, но е много по-добър от това, което магазините предлагат през зимата. След размразяване веднага изяждайте горските дарове: те се развалят много бързо.