Как да замразите патладжани за зимата — топ-3 рецепти
За да радва менюто през цялата година с богатство на вкуса и разнообразие, домакините не си мързелуват и оползотворяват лятната реколта по различни начини, сред които особено място заема замразяването. Опитайте да замразите патладжани за зимата. Има поне три рецепти за изключително вкусни полуфабрикати, като патладжанът във фризера се съхранява дълго и запазва всички ценни качества.
Избор на патладжани и стандартни правила за замразяване
Пред домакинята стои задачата да съхрани излишъците от лятната реколта максимално вкусни и полезни. Съвременният фризер дава тази възможност: парченцата зеленчуци след няколко месеца на студено остават апетитни и запазват витамините си.
Важно
За да получите питателен полуфабрикат, използвайте функцията за бързо замразяване. За целта трябва да зададете минимални температури за няколко часа. След като продуктът се втвърди, върнете стандартните –18 градуса и следете този показател да не се колебае. Повторното замразяване е вредно за патладжаните и другите зеленчуци — те губят целия си вкус и форма.
Като начало трябва правилно да подберете зеленчуците за замразяване:
- Плодовете трябва да са млади, но узрели. Прерасналите и зелените патладжани не стават. Току-що узрелият плод има най-нежен вкус и в него концентрацията на витамини е най-висока.
- Плодът трябва да има равномерен цвят, гладка и лъскава кора без повреди и петна.
- Ако кората е загубила еластичността си, а дръжката е изсъхнала, пригответе зеленчука пресен. Той не става за замразяване.
Преди да замразите патладжаните, трябва да запомните едно важно правило: без предварителна термична обработка по-добре не се опитвайте да ги запазите до зимата! След размразяване те ще отделят вода, а вкусът ще стане горчив. Затова не бъдете мързеливи и вземете предвид препоръките в инструкциите по-долу.
Топ 3 начина да замразите патладжани
Предварителната термична обработка на продуктите всъщност улеснява живота на домакинята: такива полуфабрикати се приготвят много бързо след размразяване и се добавят към множество ястия. Като си запасявате патладжани по тези рецепти, пестите време и си осигурявате разнообразно меню.
Съвет
Накисването на патладжаните в подсолена вода премахва излишната горчивина на месото и извлича излишните нитрати. Посолявайте или потапяйте в подсолена вода вече нарязания патладжан или обеления цял патладжан. След като престои един час посолен, отново го изплакнете.
Бланшираме
Най-простият начин да приготвите патладжани за зимнина е бланширането. Кратката обработка с вряла вода или пара унищожава съвсем малко витамини, но значително удължава срока на годност на полуфабриката.
Как да замразите бланшираните парченца:
- Изплакнете старателно току-що набрания от лехата плод. Винаги се стремете да преработвате реколтата веднага след прибирането, така в нея ще останат повече полезни вещества.
- Отстранете стъбълцето и малко от месестата част около него.
- Нарежете плода на кръгчета. Дебелината е по ваш избор, всичко зависи от ястията, които ще се приготвят впоследствие. За печенето на пица е по-добре резените да са тънки, а за яхния – по-дебели.
- Сварете вода в тенджера.
- Изплакнете патладжаните от солта и ги поставете в гевгир. Потопете всичко във врящата вода и го дръжте не повече от 2–5 минути. Именно това се нарича бланширане.
- Следващият етап е бързото охлаждане на зеленчука. Поставете гевгира под струя студена вода или преместете всичко в тас с ледена вода (добавете в него и лед от фризера).
- Охладените зеленчуци леко замразете, за да не се слепят по време на съхранение. Първо ги подсушете от влагата, а след това ги разпределете на равен слой върху тава. Покрийте повърхността с домакинско фолио.
- Поставете тавата за няколко часа във фризера, като по възможност настроите най-ниската температура. Когато кръгчетата замръзнат, ги пресипете в порционни пликове или контейнери.
- Подгответе удобни съдове, така че съдържанието на всеки от тях да стига за приготвянето на едно ястие. Постоянното изваждане на общия плик, оставянето му при стайна температура и връщането му обратно във фризера ще развали продукта.
- Затваряйте съда с патладжаните много плътно, за да не проникват външни миризми вътре.
По същия начин се замразяват и патладжаните, нарязани на кубчета, и т.н.
Печени патладжани
Печенето е най-добрият начин да приготвите патладжаните цели. Дори не е необходимо да ги белите.
Как да си приготвите вкусен печен патладжан за зимата:
- Изплакнете кората, подсушете я със салфетки и я намажете с растително масло.
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Поставете патладжаните върху тава и ги печете половин час. Не допускайте прегаряне на кората – добре е веднъж да обърнете плодовете на другата страна.
- Преди замразяване задължително охладете зеленчуците.
- Опаковайте ги поотделно в пликове за замразяване. Всички патладжани могат да се поставят в един контейнер, ако са индивидуално опаковани.
Съвет
Подписвайте съда с патладжаните, за да не се объркате какво има вътре. Стикерите с датата на опаковане ще ви помогнат да не забравите до коя дата трябва да се изяде зеленчукът.
А какво ще кажете за пърженето?
Пържени патладжани за замразяване – рецепта за зимата:
- Измийте, нарежете, посолете и оставете да постоят, после отново изплакнете и подсушете – стандартни процедури.
- В тиган загрейте растително масло. Не е нужно да сипвате много – достатъчни са няколко капки, които да разпределите със специална четка.
- Когато маслото се сгорещи, наредете патладжаните в тигана на равен слой.
- След 5 минути внимателно обърнете всичко на другата страна. Не разбърквайте патладжаните, за да не загубят формата си преди време.
- Постигнете равномерно изпържване от двете страни и извадете патладжаните от олиото.
- Излишната мазнина можете да попиете с хартиена салфетка.
- Разпределете охладената запечена смес в съдове или пликове. Как да постигнете херметичност на опаковката: изстискайте въздуха от плика с ръце или го изсмучете с коктейлна сламка. Колкото по-плътна е опаковката на патладжаните, толкова по-добре се съхраняват.
- Остава само да приберете всичко във фризера и да не забравите да го изядете навреме.
Съвет
Списанието chistota.decorexpro.com напомня: патладжанът има свойството да попива други миризми, но няма характерен собствен аромат. За да не попият миризмите на други продукти в порестата месеста част на плода по време на съхранение, опаковайте плода много плътно и го поставете на отделна зеленчукова полица. Избягвайте съседство с месо, ароматни билки и горски плодове.
Срок на годност, как да размразите
Максималният срок на съхранение на лятната реколта е една година, точно до появата на свежа вълна от зеленчуци. Но не отлагайте приготвянето на патладжаните, иначе те ще загубят всичките си полезни качества. Обикновено домакините изяждат запасите си в рамките на шест месеца.
Приготвянето на патладжаните е много удобно: те не изискват продължително размразяване. Още повече, че те се поставят във фризера след термична обработка. Патладжаните във всяко ястие бързо ще достигнат нужната консистенция, добавяйте ги в последния момент.
Какво да приготвите
Менюто от размразени патладжани е много разнообразно. Почти никоя зеленчукова яхния не минава без този лилав зеленчук. Много кулинари обожават патладжана в съчетание с месо. Опитайте се да приготвите шедьовъра на гръцката кухня – мусака: това е запеканка с мляно месо и пластове от патладжани и домати.
Парчетата след изпичане идеално допълват варената елда. Тънките резени са подходящи за засищаща пица. Използвайте нарезката за предястия и плънки. Много вкусният патладжанов хайвер също се приготвя от замразени патладжани.
Патладжаните благодарение на неутралния си вкус се съчетават добре с много продукти. Ако са били съхранявани по подобаващ начин, зимното меню няма да разочарова нито един взискателен гурме. Освен това летните заготовки са много по-добри от зимните продукти от оранжерии, които нямат нито вкус, нито полза.