Как да съхранявате, сушите, замразявате и преработвате калина у дома?

Не всички знаят как да съхраняват калина у дома, въпреки че това зрънце заслужава специално внимание от хората, които водят здравословен начин на живот.

С какво е полезна калината?

Традициите за използването ѝ в Русия за лечение, профилактика на болести и просто за удоволствието да се усети освежаващият ѝ вкус датират от повече от век. Уникалният състав, който съдържа минерали, витамини, органични киселини и още много полезни вещества, допринася за широкото ѝ приложение:

• за поддържане на тонуса на сърдечния мускул;
• за лечение на стомашно-чревни заболявания;
• за лечение на кожни болести (лишеи, акне);
• за профилактика на атеросклероза и простуда;
• като допълнително средство при лечение на нарушения на нервната система.

Ако знаете как да съхраните калина за зимата у дома, можете да използвате тези лечебни плодове дълго време.

Как правилно да берете калина?

Най-доброто време за бране за зимни запаси е късната есен – времето след първата слана. Тогава плодовете губят характерната си горчивина и стават по-сладки. Плодовете не се берат поединично, защото в противен случай ще загубят сока си. Най-добрият начин за бране е отрязване на китките с помощта на секатор. До мястото на преработка китките могат да се носят на доста дебел слой в какъвто и да е съд. Кожицата на плодовете е доста здрава и няма защо да се страхувате, че ще се спукат.

Съхранение на калина в прясно състояние

У дома плодовете могат да се съхраняват направо на китки, поставени в неплътно затворен съд в хладилника или окачени във всяко хладно помещение. Не е нужно да се притеснявате, че продуктът ще се развали или ще загуби лечебните си свойства, тъй като това няма да се случи в продължение на няколко месеца.

При съхранение на китките с плодове в условията на апартамента срокът на употреба на продукта намалява незначително. Ако няма възможност плодовете да се съхраняват при понижена температура, желателно е да се преработят.

Замразяваме калината

Оставайки на дървото, плодовете съвсем спокойно понасят мразовитата зима, стига да не станат храна за зимуващите птици. Дори окачените на балкона китки калина могат да издържат на продължителни студове и да запазят вкуса и полезните си свойства след размразяване. За да се удължи срокът на употреба на лечебните плодове, те могат да се замразят, като се отделят от китката заедно с дръжките.

Съвет

Не е нужно да се мие калината, за да се съхрани във фризера; това се прави непосредствено преди употреба.

Оставените дръжки няма да позволят сокът да изтече при прибирането на плодовете за съхранение. Плодовете се разпределят в торбички или пластмасови съдове. Ако плодовете са сухи, те ще останат ронливи дори след замразяване. От замразена калина могат да се приготвят плодови напитки, компоти, желета и лечебни настойки.

Сушим калината

Можете да приготвите тези плодове за зимата, като ги изсушите във фурната. Чепките се нареждат върху тавата, а регулаторът се настройва на 50–60 °C. Вратичката на фурната трябва да е леко открехната, за да не изтече сокът от спуканите плодове. Дръжките могат да се отстранят след изсушаването на плодовете. Сушената калина трябва да се съхранява в сухи стъклени буркани, затворени с капаци.

Съвет

Сушенето се счита за завършено, когато плодовете станат набръчкани.

Можете да сушите плодовете за зимата не по толкова интензивен начин, а като просто ги разположите на открито, на сянка. Плодовете се нареждат върху чиста бяла хартия и се покриват отгоре с марля или тънък плат. Този начин на сушене изисква време и търпение – плодовете трябва от време на време внимателно да се разбъркват.

Пасираме със захар

За запазване на лечебните свойства на калината отлично подходящ е следният начин за зимнина: пасиране на плодовете със захар. За целта трябва да прегледате плодовете, да отделите не съвсем качествените, да измиете плодовете в хладка вода и да ги подсушите.

За смилане се използват следните начини:

• претриване през сито;
• смилане с блендер;
• смилане на сместа с помощта на месомелачка.

Съвет

Не е нужно да отделяте семките от плодовете, защото така ще загубите полезния сок. Смлените семки няма да ви попречат да използвате пасираната калина.

Смляната смес трябва да се смеси със захарта в съотношение 2:1, тоест захарта трябва да е два пъти повече отколкото плодовете. Тя се разпределя в стерилизирани буркани и се съхранява в хладилник или в хладно мазе. При продължително съхранение сокът може да се отдели и да слезе на дъното на съда, но това не влияе на качеството на самия продукт. Този начин за приготвяне на плодове за зимата позволява да се запазят всички витамини в тях.

Можете да съхранявате пасираните плодове чрез стерилизация във вряща вода. Бурканите от половин литър, напълнени със смлени плодове със захар, трябва да се стерилизират 10 минути, а литровите – два пъти по-дълго. Количеството на захарта при консервирането може да се намали наполовина в сравнение с предходната рецепта. След стерилизацията пасираните плодове се затварят и се прибират на хладно място.

Изцеждаме сок

Като отделите сока от плодовете, можете да си осигурите полезен продукт за зимата. Подбраните плодове се измиват, преглеждат и се поставят в сокоизстисквачка. Към сока, получен след изцеждането, трябва да се добави захар и да се разбърка. Той се смесва в съотношение 1:1 и се разлива в стерилизирани съдове (буркани, бутилки). Сокът от калина трябва да се съхранява само в хладилник.

Можете да замените част от захарта с мед или да използвате следната рецепта за съхранение на сока през зимата:

• плодове от калина – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• мед – на вкус.

След като се изстиска сокът от калината, всички съставки трябва да се разбъркат, да се преварят в продължение на 10 минути и да се съхраняват на хладно място. Тази заготовка може да се използва за приготвяне на калинова пастила или сладко, мармалад, морс и компот.

Правим ликьор

Лечебен ликьор може да се приготви от тези полезни плодове, като се запазят за зимата техните лечебни свойства. В състава му влизат:

• сок от калина – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• захар – 100 г;
• водка – 500 мл.

Всички съставки по тази рецепта трябва да се смесят и да се оставят при стайна температура за два дни, след което ликьорът се запечатва, като се разлива в бутилки. Тази напитка може да се съхранява при всякаква температура, дори и стайна.

Варим сладко, желе и пастила

За зимата могат да се приготвят множество сладки калинови вкусотии. За приготвянето на желе е достатъчно да се вземат по един килограм плодове и захар и две чаши вода. Първо плодовете се варят с водата около половин час. След това към тази смес се добавя захарта и желето се вари още 45 минути. Остава да се разпредели в буркани и да се затворят.

За сладкото на килограм плодове са нужни 300 мл вода и 1,3 кг захар. За да се напоят плодовете равномерно, те трябва да постоят в горещ сироп 10-12 часа. След това сладкото се доварява, като се обира пяната, и се насипва в буркани.

Вкусно и полезно лакомство – калинова пастила – се получава от килограм плодове, сварени до омекване в чаша вода. Сместа, претрита през сито, се смесва със захарта и отново се вари, докато стане с консистенция на меко тесто. Тази смес трябва да се постави върху дървени тавички и да се подсуши във фурната.

Калиново масло

За този продукт може да се използва кюспето, останало от приготвянето на сок. То се прекарва през месомелачка, залива се с растително олио или зехтин в съотношение 1:4 (олиото е четири пъти повече от кюспето). Това средство трябва да престои три седмици на тъмно място, за да се настой. След изстискване на кюспето течността се разлива в съдове. Ценността на тази незаслужено забравена рецепта е сравнима с ползата и лечебните свойства на маслото от морски зърнатец.

Правим оцет

Ползата от такъв натурален продукт е сравнима с ползата от ябълков оцет. За приготвянето на калинов оцет трябва да се сложат в трилитров буркан половин килограм плодове, една чаша захар и да се налеят два литра вода. Оцетът може да се ароматизира с листа от касис и вишна. Този буркан трябва да стои на тъмно място при стайна температура около два месеца. През първата седмица съдържанието му периодично се разбърква. Калиновият оцет е готов, когато стане бистър.

Достъпността, лесното съхранение и приготвянето на запаси от тези лечебни плодове ги правят един от най-разпространените продукти, използвани за оздравителни цели.