Научно и по ГОСТ: може ли да се съхраняват измити яйца в хладилник?

По-старото поколение не спира да повтаря, че измитите яйца не трябва да се съхраняват в хладилник – уж бързо ще се развалят. Вярно ли е? Отчасти – да.

В птицефермите щателното почистване не се прилага именно защото то съкращава срока на годност. Но миенето под чешмата не превръща прясното яйце в развалено: преди да стане негодно за ядене, ще мине доста време.

Най-важното за срока на годност

Срокът на годност на кокошите яйца зависи от три обстоятелства:

• температурата на съхранение;
• начина на употреба;
• почистването.

Например, яйце, снесено преди 10 дни, не бива да се консумира в суров вид, но напълно може да се яде сварено, пържено или да се използва за приготвяне на тесто.

Лекарите и технолозите делят яйцата на три категории:

• Диетични – съхранявани при стайна температура не повече от седмица. Те са подходящи за детско хранене и за консумация в суров вид (при условие че бъдат старателно измити точно преди ядене).
• Трапезни – съхранявани при стайна температура не повече от месец. Могат да се пържат, варят рохко и твърдо, да се използват за печене.
• Трапезни охладени – съхранявани повече от 30 дни при температура около 0°С. Могат да се използват само за приготвяне на тесто преди продължително изпичане.

Като цяло правилото е следното: ако не сте любители на сурови яйца, можете да държите закупената десетка в хладилника до 5 седмици (времето броим не от датата на закупуване, а от датата на производство).

А ако яйцата се измият, срокът на годност значително се съкращава:

• при стайна температура могат да се държат не повече от денонощие;
• в хладилника – не повече от 5 дни.

Защо миенето е опасно?

Когато яйцето едва се формира вътре в кокошката, по повърхността на черупката се образува изключително тънък защитен филм – кутикула. Тя е пропусклива за въздух и влага, състои се от белтъчини, пигменти и от бактерицидното вещество – лизозим. Ако всичко станеше така, както природата е замислила, филмът над черупката щеше да служи като защита от инфекции при развитието на пилето вътре в яйцето.

Дори и яйцето да не е предназначено за мътене от кокошката, защитният филм пак отлично си върши работата, запазвайки го прясно за месец и повече. Но при миенето кутикулата се разтваря и се отмива от повърхността на черупката. Сега яйцето трябва да се приготви и изяде възможно най-скоро, иначе ще се развали.

Знаете ли защо суровите яйца се съхраняват по-дълго от сварените? Защото при варенето защитният филм се разрушава на 100%. Дори на пипане черупката на свареното яйце е съвсем различна – по-грапава и пореста, през нея свободно проникват бактерии.

И така, изводът е прост: кокошите яйца трябва да се мият непосредствено преди приготвяне. Ако пък искате да приберете току-що купената десетка чиста в „яйчното отделение“ на хладилника, измиването може да се направи, но този хранителен запас ще трябва да се използва в следващите 4 дни.