При каква температура да се съхраняват картофите, за да са вкусни и да не се развалят?

Ако говорим за това, при каква температура да се съхраняват картофите, за идеални се считат стойностите +2…+4 градуса. Но при условие, че първо са преминати лечебният и охлаждащият етап на съхранение.

Защо е важен температурният режим?

От температурата в хранилището зависи запазването на реколтата от картофи. Ако е твърде топло, клубените ще получат сигнал за настъпването на пролетта и ще покълнат преждевременно. При температура под нулата нишестето, съдържащо се в зеленчука, се превръща в захар. Ще започнат процеси на замръзване и разваляне.

Соблюдението на температурния режим е необходимо за продължителното съхранение на картофите, запазването на вкусовите качества, плътността и полезните свойства.

Температура на съхранение на картофите

През първите 8-10 дни клубените се съхраняват при температура +12…+18 градуса със свободен достъп на въздух и влажност 90-95%. Няколко пъти на ден те се проветряват с топъл въздух за половин час. Ако кората не е достатъчно здрава, лечебният период се удължава до 2-3 седмици. На етапа на охлаждане температурата се понижава с 1 градус на ден, докато се достигнат препоръчителните стойности t +2+4°С.

Оптимална температура

За оптимална се счита температура от +2…+4 градуса, постоянна и равномерна по цялата височина на насипа.

За поддържането ѝ картофите периодично се проветряват за кратко. Проветряването позволява да се отстрани излишната топлина, отделяща се по време на дишането на зеленчуците, и да се обнови въздухът в пространството между клубените. Вентилацията се включва за половин час 2-3 пъти седмично, като не се забравя да се поддържа относителната влажност.

Минимална и максимална температура

За най-ниска, но все още приемлива температура на съхранение на картофите се счита +2°С. Ако показателят падне до 0°С, нишестето се превръща в захар. При -2°С в тъканите се образуват ледени кристалчета и картофите замръзват.

Максималната температура на съхранение е +8°С. Още тук клубените започват да губят влага поради интензивното дишане и могат да покълнат бавно. Но ако трябва да се запазят зеленчуците за кратък срок (2-3 месеца), такъв температурен режим е допустим.

Резултати от изследванията:

Условия за съхранение

За да се запази реколтата от картофи, е важно да се спазват всички технологични процеси на отглеждане, по-специално защитата от болести и неприятели, прилагането на подходящи торове, навременното прибиране на клубените, изсушаването, отстраняването на болните и силно повредените екземпляри. За зимно съхранение подхождат определени сортове.

Условия за съхранение:

1. Преди складирането на картофите се извършва щателна дезинфекция на хранилището, опаковките и оборудването.
2. За всеки сорт трябва да се подготви отделна опаковка.
3. От момента на изкопаването не се допуска попадането на слънчеви лъчи. Картофите се съхраняват изключително в тъмно помещение или покрити.
4. Поддържа се оптимална температура +2+4°С.
5. Регулира се влажността на въздуха в помещението – 70-95%.
6. Необходимо е вентилиране с външен въздух.

В апартамента

Непродължително време (до 1 месец) клубените могат да се съхраняват в апартамента. За съхранение е подходящо помещение, отдалечено от кухнята и отоплителната система – килер, коридор. Картофите се поставят в непропускливи за светлината чували или каси и трябва да се използват възможно най-скоро, преди да започнат да омекват и съхнат.

На балкона

Изсушените картофи се нареждат в каси и се покриват с плат. Могат да се използват платнени чували, които пропускат въздух. Съхраняването трябва да е на височина 10-15 см от пода, за да се избегне измръзване. Ако балконът е остъклен, понижението на температурата обикновено не е критично. При застудяване запасите се покриват с одеяло. Важно е да се следи температурата на балкона. Ако тя спадне до 0…-1 и по-ниско, картофите се внасят в помещението. За по-добра съхранност на зеленчуците балконът се изолира или се използват каси, покрити с топлоизолационни материали.

В изба

В домашни условия за зимно съхранение се препоръчва именно изба. Температурата на съхранение на картофите в избата през по-голямата част от времето е +4…+6 градуса. Има важен момент – не трябва да има сериозни температурни разлики.

В случай че през есента в избата е твърде топло, а през зимата температурата е минусова, е необходимо да се осигури изолацията ѝ от външната среда. Прилагат се изолиращи материали и различни топлоизолации, за да не влияят външните температурни стойности върху температурата вътре. На първо място се запълват всички цепнатини, освен вентилационните. Вместо един люк се правят два. Въздушната възглавница между тях помага да се запази необходимата температура.

Нарушаване на температурния режим

При неспазване на препоръчителната температура на съхранение възникват:

• бързо разпространение на бяла, черна и сива гнилост, особено когато по клубените има механични повреди;
• ако температурата е твърде висока, запасите могат бързо да бъдат унищожени от мокра бактериална гнилост;
• повишената температура на съхранение допринася за развитието на фузариозна суха гнилост;
• активизират се очите, поникват корени, клубените зеленеят и стават негодни за консумация;
• при високи стойности настъпва интензивна загуба на влага, картофите губят еластичността си и хранителните си вещества;
• при ниски стойности картофите стават сладки;
• При минусова температура леко замръзва, а след размразяване започва да гние отвътре.

За нарушение на температурния режим се считат и колебанията в показателите. Спадат имунитетът на картофа и устойчивостта му към болести. Настъпва загуба на вкусови качества.

Въпроси и отговори

Какво да направите с измръзналите картофи?

Картофът, който е подмръзнал, трябва възможно най-бързо да се използва за храна. Ако сърцевината е светла, клубените могат да се сварят. Не чакайте да се размразят напълно, а започнете да ги белите, щом горните слоеве омекнат. След размразяване ще започнат необратими процеси.

Картофите започнаха да гният, какво да направите?

Клубените с признаци на заболяване трябва да се отстранят, а разположените до тях – да се обработят със суха креда на прах. Ако температурата е по-висока от препоръчителната, тя трябва да се намали.

Картофът е сезонен продукт. Важно е той да се запази пресен за дълъг период, като се намалят загубите от разваляне и влошаване на качеството. Съхраняемостта на клубените зависи от температурата в хранилището, влажността, концентрацията на кислород, въглероден диоксид и етилен, отделян от зеленчуците и плодовете. Температурата е основният фактор, който влияе върху развалянето и загубата на маса на картофа. Чрез регулиране на този показател ще можете да запазите запасите за дълъг срок.