Как да приготвите рукола за зимата: замразяване, сушене, консервиране и отглеждане на перваза на прозореца

Как да замразите рукола за зимата: множество идеи и съвети за съхраняване на ценната зеленина и за разнообразие в менюто – за грижовните домакини.

Може ли руколата да се замразява

Свежата рукола е необичайно тръпчива подправка, която се добавя към множество ястия от зеленчуци, риба и месо. Предястията, гарнитурите и супите придобиват деликатен горчичен вкус и орехови нотки благодарение на тази зеленина.

Руколата не се радва на такава популярност у нас, както копърът и магданозът, и то заради специфичния си вкус, но тя е много полезна, тъй като съдържа етерично масло, йод, цинк, желязо, манган, магнезий и редица витамини. Руколата с право се смята за лечебно растение, а освен това тази билка е нискокалорична и е полезна за отслабващите.

Поради липсата на възможност да отглеждат това полезно растение през цялата година, домакините са измислили няколко любопитни начина за съхранение. Един от тях е замразяването.

Ще се запази ли вкусът
Замразяването, особено шоковото, по никакъв начин не вреди на руколата; тази зеленина ще запази максимума от витамините и необичайния си вкус, само че няма да изглежда толкова ефектно в салата, колкото свежият ѝ аналог.

Как да съхранявате свежа рукола

Свежите листа от рукола се съхраняват около 10 дни. За да не се развали горчичната билка преждевременно, дръжте я в хладилника в пластмасов съд. Някои домакини поставят листата с отрязаните краища надолу в чиста вода.

Подготовка за замразяване

Замразяването е оптималният начин да се удължи срокът на годност на лечебната зеленина. Как да подготвите листата от рукола:

1. Избирайте само здрави листа от рукола, без петна, за предпочитане средни по размер.
2. Непременно изплакнете зеленината от прах и мръсотия в топла вода.
3. Преди замразяване старателно подсушете руколата. За да ускорите процеса, поставете листата върху салфетка или кърпа, за да попият влагата. Излишната вода образува ледена коричка, а това разваля вида и вкуса на замразената рукола и на други видове зеленина.

Съвет
Ако отглеждате рукола сами в градината, събирайте листата за заготовки рано сутрин, докато върху тях не са паднали слънчеви лъчи. Такава зеленина е най-хрупкава, тръпчива и полезна.

Как да замразите и размразите рукола, колко време да я съхранявате

Как да замразите свежа рукола – инструкция:

1. Правете замразяването с цели листенца или на по-дребни части. В последния случай късайте зеленината с ръце.
2. Използвайте херметични пликове за замразяване или пластмасови контейнери.
3. Подреждайте листенцата на купчинки, за да заемат по-малко място. Също така не забравяйте да изкарате излишния въздух от опаковката.
4. Разпределете руколата на малки връзки, така че порцията да стига за една употреба. След размразяване зеленината не се съхранява дълго, изяждайте я веднага.
5. Надписвайте върху опаковката датата на замразяване, за да използвате руколата навреме.

Има и по-оригинални начини да замразите полезната зеленина, например да приготвите на нейна основа добавки към салати и гарнитури:

1. Нарежете на ситно, а още по-добре накъсайте листенцата рукола. Някои домакини пасират зеленината в блендер, като получават еднородна каша. Разтопете качествено краве масло. Смесете зеленината с маслото, по желание добавете настърган пресен чесън и сол. Разпределете сместа във форми за лед. Така ще имате ароматна добавка към картофеното пюре, зеленчуковата салата, варените зърнени храни и други ястия.
2. Смесвайте руколата със зехтин или друго растително масло, горчица и т.н.
3. Приготвяйте полезни смеси от различни видове зеленина, подправки и масла.

Срок на годност

Може да съхранявате руколата в замразено състояние до 1 година, но при условие, че продуктът е бил замразяван само веднъж. Повторното замразяване води до загуба на ценни свойства, цвят, аромат и форма.

Правила за размразяване

Размразяването се извършва постепенно, ако става въпрос за пресни листенца без добавки. Първо преместете пликовете в хладилника, а след това ги подръжте на стайна температура. Заготовките с масло могат да се добавят към салати и други ястия веднага след изваждане от фризера.

Не се учудвайте, че яркозелената рукола след изваждане от фризера леко ще помръкне. Това няма да се отрази на вкуса и полезните свойства.

Сушене на подправката в домашни условия

Можете да запазите руколата за дълъг период чрез сушене. Такава зеленина се добавя към ястията като подправка.

Руколата се суши, след като предварително се измие от праха. Листенцата се нарязват както преди, така и след изсъхването — кой както предпочита.

Как протича процесът на изсушаване:

1. Разпределете подготвените подбрани листенца рукола върху вестникарски лист или върху тава, покрита с хартия.
2. За изсушаването изберете топло и проветриво помещение, но зеленината не трябва да стои на пряка слънчева светлина — иначе всички полезни свойства се губят.
3. Влагата от листенцата ще се изпарява около 7–10 дни. Периодично разбърквайте руколата, за да изсъхва равномерно.

Съвет от списание chistota.decorexpro.com: по-добре е да не се допуска допир на зеленината до метална повърхност, за да се избегне окисляването. Точно затова се използва хартия. Също така не бива да режете руколата с нож, по-добре е да късате зеленината с ръце. Това се отнася не само до заготовките, но и до рецептите с пресни листенца. Нарязаната с метален нож зеленина не изглежда толкова красиво, а металът намалява полезните свойства на подправката.

Бързият начин да си приготвите сушена рукола и други подправки е с електросушилня или фурна. В сушилнята има специални функции за зелени подправки.

Използване на фурна: правила:

1. Температурата — 40—50 градуса.
2. Вратичката трябва да е леко открехната.
3. Поставете руколата върху тавата на тънък слой.

Сушената подправка се съхранява в херметически затворени стъклени буркани. Срокът на годност на тази заготовка е 12 месеца. Периодично проверявайте бурканчетата за неприятна миризма, плесен и вредители.

Използване на рукола в консервирането

Заготовката с рукола ще разнообрази зимното ви меню. Може да я осолите отделно или да я добавите към зеленчукови салати или в марината. За осоляване поръсете почистената зеленина със сол (на 100 г листа — 1 с. л. сол) и поставете сместа в чисти стъклени буркани. Салатата се съхранява в хладилник или в изба не повече от една година.

Консервирането на тази зеленина не е толкова популярно, колкото обикновеното замразяване, но си струва да опитате, особено ако годината е била плодородна.

Отглеждане на рукола на перваза на прозореца: съвети

Някои домакини рискуваха, посадиха семена от рукола у дома и не сгрешиха: на перваза на прозореца израснаха свежи зелени стръкове с тръпчиви листа. Ще ви трябва дълбок съд, универсална почва за зелени подправки и качествени семена, които се продават в магазините за градинарство.

Отглеждането на домашна зеленина е трудно, защото растението се нуждае от много топлина и дълъг светъл ден. Използвайте специални лампи, пазете насажденията от течения, не пренебрегвайте подхранването и тогава витаминната зеленина ще присъства в менюто ви в прясно състояние целогодишно.

Пригответе веднага няколко вида сосове, изсушете бурканче подправка и оставете пет-десет връзки прясна зеленина за замразяване: нека руколата в зимното ви меню бъде универсална добавка към ястията.