Може ли да варите боб, без да го накисвате: трикове за тези, които нямат много време

В спешни случаи ще ви помогнат няколко трика за ускоряване на варенето на ненакиснат боб, но е по-добре да следвате класическата рецепта.

Защо бобът се накисва

Домакините знаят, че ненакиснатият предварително боб се вари много дълго, а и за подготвения боб се чака не по-малко от час. Водата позволява не само да се омекне продуктът и да се ускори процесът на варене, но и го освобождава от вредните инхибитори. Тези вещества се съдържат в много бобови растения, семена, зърнени храни и ядки и пречат на преждевременното покълване.

След разтварянето на инхибитора под действието на водата веществата в семето преминават в лесноусвоими форми, по-специално сложните захари, които трудно се усвояват в червата, променят структурата си. Така, като накисва боба и други подобни продукти, човек получава повече полза от тях.

Най-удобно е бобът да се накисва за през нощта, поне за 7–8 часа. А ако сте забравили за подготовката, а обядът трябва да се свари точно сега? Бобът се сварява до готовност и без накисване, просто трябва да знаете няколко трика.

Как се вари по класическата рецепта

При всеки начин на варене трябва предварително да се прегледа бобът, като се отстранят излишните примеси и повредените зърна. Поставете бобените зърна в гевгир и ги изплакнете добре под течаща вода. След това можете или да ги накиснете, или да ги сварите веднага.

Класическа рецепта:

1. Залейте измития боб с чиста студена вода в съотношение 1:2.
2. Поставете тенджерата на силен огън.
3. След като заври, намалете температурата и варете около час. По-добре е да не покривате с капак, защото бобът отделя много пяна.
4. Проверявайте готовността на боба, точното време за варене зависи от сорта.

Съвет
Списанието chistota.decorexpro.com препоръчва да се посоляват ястията от боб в самия край на варенето. Солта забавя процеса на завиране на водата и пречи на сваряването. Бобът попива добре солта, също така може да го досолите и на масата.

Бобът без накисване се вари много по-дълго, а освен това може да се напука и да загуби вкуса си. Ако решите да готвите полезния боб, направете си напомняне вечерта, за да накиснете продукта и да не изпитвате трудности на следващия ден.

Как се вари без накисване: трикове

Без накисване бобът ще се вари около 3–4 часа. За да сварите бързо боба, без да го накисвате, използвайте прости похвати: смяна на водата, кратко накисване и добавяне на растително масло и сода.

Смяна на водата

За да се свари по-бързо ненакиснатият боб, домакините прибягват до подмяна на водата по време на варенето. Водата трябва да се подмени с прясна поне веднъж, а за предпочитане два или три пъти. Ето как да постъпите:

1. Измитият боб прехвърлете в тенджера и го залейте с вода, така че да го покрива с 3 см.
2. Оставете да заври, без да посолявате, и варете 10–15 минути.
3. Отцедете врялата вода и добавете прясна студена вода.
4. Отново изчакайте да заври и повторете стъпки 2–3.
5. След тройната смяна на водата варете боба около час.

Още един трик е добавянето на студена вода по време на варенето. Не е нужно да отцеждате нищо, просто добавяйте по 2–3 с.л. прясна вода няколко пъти, след като бульонът заври. Благодарение на температурните разлики бобът ще се свари по-бързо.

Съвет
Непрекъснато следете количеството на водата в тенджерата с боба: при продължително варене тя може да изври и зърната ще започнат да се препичат.

Накисване в бульон

Ако имате малко време, свалете тенджерата от печката и оставете боба да постои в топлия бульон 30–60 минути. Само преди това зърната трябва да поврат във врящата вода поне 15 минути. Можете да го накиснете в собствения му бульон и за по-дълго време.

След накисването варенето се подновява и продължава около час.

За добавянето на сода

Някои домакини добавят в бульона съвсем малко сода — на върха на ножа, за да намалят твърдостта на водата. Но содата разрушава витамините в продукта, така че е по-добре веднага да използвате филтрирана и бутилирана вода.

Растително масло

По време на варенето добавете във водата 2–3 с.л. растително масло — слънчогледово или маслинено. Така и бульонът ще стане по-наситен, и зърната ще омекнат.

Тенджера под налягане

Накрая, ако вкъщи имате тенджера за готвене под налягане, сложете боба в нея. Бобът ще се свари за 1,5–2 часа. След това изчакайте съдът да изстине, отворете го, посолете ястието, оставете го да постои малко и го разпределете по чиниите.

Ако трябва да поднесете обяда, а бобът още не е съвсем сварен, по-добре почакайте, поднесете предястия и напитки. Недоварените зърна могат да се отразят неблагоприятно на здравето. Докато чакате най-вкусния суп или гарнитура от боб, апетитът само ще се засили, а той, както е известно, е най-добрата подправка за храната.

Видеото по-долу — научете няколко трика как бързо да сварите боб без накисване с помощта на бульон или растително масло.