Как се правят слабо осолени краставици на минерална вода, каквито сервират в ресторантите. Готови са за 3 часа.

Опитах в едно ресторантче невероятни слабо осолени краставици: зелени, ароматни, с изразен вкус на пресни подправки. Освен това стегнати, сякаш току-що от градината. Но това си е ресторант! Там готвачите разполагат с техника, каквато не съм и сънувала. Затова реших: у дома такова лакомство никак не може да се приготви.

А миналата седмица съседката ме почерпи с краставички. Опитах и се изумих: същият вкус!

Оказва се, че съседката някога е работела като готвачка в ресторант и е отмъкнала рецептата оттам. Никакви професионални супервакууматори за такива краставички не са нужни.

Съставът на продуктите е много прост

За 1 кг слабо осолени краставички ще Ви трябват:

1-1,5 л минерална вода;
2 с.л. сол;
копър, за предпочитане с чадърчетата;
1 ч.л. зърна синап;
5-6 скилидки чесън.

Избирайте минерална вода без „химикален“ привкус и мирис. Ако водата има вкус на болница, на йод или на хлор, същият вкус ще се появи и в краставиците. Аз взимам обикновена чиста вода с газ.

Пристъпваме към приготвянето

Измийте добре краставиците, за да отстраните целия прах. Отрежете двете крайчета. Това е необходимо, за да може саламурата да проникне по-бързо в плодовете.

Нарежете чесъна на парченца. Смачкайте леко копъра – просто го изстискайте с ръце или го почукайте с лъжица. Трябва листата малко да се сплескат и да започнат да отделят сок – така маринатата ще бъде много по-ароматна.
Изберете подходящ съд. Може да използвате буркан, контейнер за храна или малка тенджера.
Поставете на дъното част от подправките.
Отгоре наредете плътно краставиците на няколко слоя.
След това следваща порция подправки.
И отново краставици. Повтаряйте, докато свършат плодовете. Най-отгоре в съда трябва да има подправки.
Разтворете солта в минералната вода и залейте краставиците така, че да бъдат изцяло покрити със саламура.

Нивото на течността трябва да се издига над плодовете поне с 1 см. Краставиците ще поемат част от саламурата. Ако течността е малко, горният слой плодове ще поизсъхне, ще стане набръчкан и отпуснат.

Оставете предястието за около час на стайна температура. След това го приберете в хладилника за през нощта или за денонощие. Краставиците през това време ще поемат саламурата и ще станат солени, пикантни и много ароматни. Ако предпочитате по-мек вкус, извадете предястието от маринатата след около 3 часа.

При нас в семейството се получи така. Децата ядат краставичките след 3 часа, аз – на следващата сутрин, а съпругът – вечерта, когато хубаво се просолят и се напоят с чесън и горчица.

Когато нямам време да чакам, използвам друга рецепта.

Слабо осолени краставици за час

Това предястие се приготвя много по-бързо. Но краставичките няма да бъдат цели, а на парченца, и няма да са толкова хрупкави.

За 1 кг краставици ще Ви трябват:

1 с.л. сол;
1 ч.л. захар;
връзка копър;
4 скилидки чесън.

Към пресния копър е добре да добавите няколко сенника или поне сушени семена от копър. Те придават специфичния аромат на осолени краставички.

Предястието се приготвя по-лесно от салатата.

Преди да започнете с приготвянето, вземете две здрави чисти найлонови торбички. Необичайна „съставка“, но без нея просто не става.

Нарежете краставиците на четвъртинки, а ако са много дебели – на осми части.
Нарежете копъра на ситно.
Нарежете чесъна на тънки резенчета.
Сложете краставиците в купа, посолете ги, добавете захарта и подправките. Разбъркайте всичко добре.
Сложете краставиците в торбичката и я завържете плътно.
Разклатете добре торбичката, за да се разпределят подправките равномерно върху всички краставици. Не се притеснявайте, няма да смачкате зеленчуците.

Поставете торбичките една в друга. Ако предястието започне да тече, вторият слой найлон ще защити хладилника ви от разтичащи се локвички марината. Завържете здраво и втората торбичка.

Оставете краставиците на стайна температура за 20 минути, за да започне процесът на бързо осоляване. След това ги приберете в хладилника за 30 минути. И готово! Може да сервирате истински слабо осолени краставички.

Съвет: избирайте твърди, дребни плодове с малки семки. Ако вземете презрели краставици, едрите твърди семена ще „пропълзят“ из торбичката по време на мариноването. Това няма да повлияе на вкуса, но предястието ще изглежда неугледно.

Бързи краставици по корейски

Пикантни, подправени и ароматни, по вкус много приличат на корейските туршии.

Това предястие е готово само за 20 минути.

За 1 кг краставици ще ви трябват:

0,5 с.л. сол;
7-8 скилидки чесън;
5 с.л. ароматно сусамово масло;
набор от подправки за корейски моркови.

Ако нямате сусамово масло, използвайте каквото и да е, което ви харесва. Корейците изобщо подправят туршиите си с рафинирано слънчогледово олио – и нищо, получава се отлично. Но със сусамово е по-вкусно – ястието придобива характерен „китайски“ привкус.

Подправките за корейски моркови биват люти и нелютиви. Можете да използвате всякакви – по мирис те са напълно еднакви, разликата е само в наличието или липсата на лют пипер.

Приготвянето е много лесно.

Ако краставиците са дребни, нарежете ги на четвъртинки. Ако са едри – на кръгчета с дебелина около 0,5 см. Сложете зеленчуците в купа и ги посолете. Ако половин лъжица сол ви се струва много, сложете по-малко – не е от решаващо значение.

Изстискайте или настържете чесъна на ситно ренде и го сложете в малка купичка. Към него изсипете олиото и прибавете подправката.

Залейте краставиците със соса и ги оставете да постоят малко. Ако желаете, можете да ги ядете веднага, като обикновена салата. Но ако зеленчуците се напоят със соса и пуснат сок, ще е много по-вкусно.