Как да замразите броколи за зимата, за да запазите цялата полза и вкус
Да замразите броколи за зимата е съвсем нормално, но има няколко правила, които ще ви помогнат да запазите цялата полза, вкуса и формата на съцветията на необикновеното зеле.
Замразяване на броколи: плюсове и минуси
Броколите се продават в магазините основно в замразен вид. Този зеленчук понася отлично замразяването. Много хора дори не са виждали броколи в свеж вид.
За броколите, както и за много видове зеленчуци, за предпочитане е шоковото, или бързото замразяване. Съвременните фризери разполагат с такава функция, достатъчно е да се зададе температура под стандартните –18 °C.
В замразяването на броколите има много предимства:
- Така полезният и нискокалоричен зеленчук се съхранява до 1 година.
- В зелето остават витамините и вкусът, а то се приготвя лесно.
При продължително съхранение във фризера продуктът по един или друг начин губи полезните си свойства, особено ако случайно е бил размразен и повторно замразен, например ако хладилникът е бил изключван от мрежата. Ако планирате да съхранявате реколтата от зеле дълго време, погрижете се за надеждна домакинска техника.
Избор на зеле
Всичко започва с избора на подходящи образци. Подгнили, неузрели и деформирани парчета не се съхраняват добре. Взимайте само такива броколи:
- Търсете зелката да е стегната, нито прекалено дребна, нито прекалено едра. Оптималният диаметър е 15—17 см.
- Цветът на броколите трябва да е равномерен тъмнозелен. Никакви пожълтели участъци и тъмни петна — това са признаци на презряло зеле.
- Прегледайте зелето за наличие на вредители — те са излишни в заготовката.
Съвет
Списание chistota.decorexpro.com обръща внимание: най-полезни са броколите, които току-що са набрани от градината. Ако се занимавате с отглеждането на това зеле, опитайте се да го замразите в рамките на 2—3 денонощия след прибиране на реколтата.
Подготовка
Броколите преди замразяване се разделят на съцветия. Първо, не е удобно да се съхранява цяла зелка, тъй като ще заеме много място, второ — парчетата ще замръзнат по-бързо, а това ще позволи да се запази максимумът от витамини и микроелементи.
За начало разделете зелката на парчета и ги измийте старателно. Следващият етап, който не се препоръчва да се пропуска, е накисването в подсолена вода. Солта се добавя за унищожаване на ларвите на насекомите, които не винаги се виждат с невъоръжено око. Пригответе разтвор от 1 л вода и 1 с.л. сол, залейте броколите с него и оставете за половин час. Всички вредни същества ще изплуват на повърхността.
Съвет
Накисването на зеленчуците се препоръчва и за извличане на излишните соли на азотната киселина, които са по-известни като нитрати. Ако сте купили зеленчук от пазара, подръжте го около 15 минути във вода, за да неутрализирате опасните вещества.
Не забравяйте да изплакнете накиснатите броколи в чиста вода, за да отстраните остатъците от сол.
Бланширане
Незадължителна, но препоръчвана процедура е бланширането. Същността му е краткотрайно попарване с вряла вода или обработка с пара. Защо трябва да се бланшират броколите:
- Така броколите няма да потъмнеят.
- Ще се запазят повече витамини.
- Бланшираният зеленчук след размразяване ще се приготви много по-бързо.
- Унищожават се вредните микроорганизми (те могат да се размножават и в условията на фризера).
Как лесно и просто да извършите бланширането във вряща вода:
- Загрейте вода в тенджера.
- Поставете броколите в цедка.
- Когато водата заври, спуснете броколите в нея и ги подръжте няколко минути, не повече.
- Сега извадете цедката и веднага поставете зеленчука под струя ледена вода.
Друг вариант е обработката с пара. За целта ще ви трябва уред за готвене на пара. Подлагайте броколите на въздействието на парата не повече от 7 минути.
След всеки вид бланширане подсушете съцветията върху салфетка или кърпа. Не използвайте вестникарска хартия с печатарско мастило. За да ускорите изсъхването, използвайте студения режим на сешоара. Сега броколите са готови за замразяване.
Как да замразите: правила
Как правилно да замразявате броколи:
- За съхранение използвайте специални пликове за замразяване или пластмасови контейнери с капаци. Материалът трябва да е устойчив на ниски температури и достатъчно здрав.
- Поставяйте броколите в пликовете само в сух вид.
- Разпределяйте всичко на порции, за да използвате една заготовка наведнъж. Повторното замразяване вреди на всеки продукт, старайте се да не го допускате.
- Можете първо да замразите съцветията, а след това да ги разпределите в пликове. Така те няма да се слепнат едно за друго.
- Стандартната температура на съхранение е 18 градуса под нулата. Ако имате възможност, настройвайте показателите по-ниски.
- Срок на съхранение — 8—12 месеца, но е по-добре да използвате продукта по-бързо.
- Броколите могат да се замразяват и като част от зеленчукова смес или с билки. За целта просто се нарязват на ситно.
Съвет
При големи количества залепвайте върху пликовете и контейнерите стикери с датата на поставяне на продукта във фризера. Така няма да забравите да използвате всичко преди изтичане на срока на годност.
Размразяване, какво да приготвите от замразени броколи
Броколите се ядат само след термична обработка, така че при всички случаи продуктът ще отиде в тигана или в тенджера с бульон. Затова зеленчукът не изисква специално размразяване — просто го хвърляйте в ястието. Ако броколите престоят дълго на стайна температура, те ще омекнат и ще се развалят.
Най-лесният начин да приготвите замразени броколи е да ги сварите. Добавяйте съцветията в зеленчукова и месна супа, много вкусно се получава зеленчукът в сирена супа, съчетава се добре с риба и морски дарове.
Друг начин е пържене отделно или като част от зеленчукова яхния.
Не забравяйте колко вкусни са печените броколи. Този начин, заедно с готвенето на пара, е най-полезният. Печете броколите със сирене, в омлет, с макарони и други зеленчуци. Ситно нарязаните броколи са подходящи за плънка в пица.
Измисляйте свои начини за приготвяне на броколи: този зеленчук се съчетава с много видове продукти. След шоково замразяване броколите бързо се размразяват и остават също толкова вкусни и питателни, колкото и пресният продукт.