Кога да квасите зелето през октомври 2023 г. по лунния календар, за да се получи хрупкаво и вкусно

Когато избират деня, в който да осолят зелето през октомври 2023 г., опитните готвачи се съобразяват не само с личния си график. За да стане предястието наистина вкусно и да се запази дълго, трябва да се знае през кои периоди може да се правят заготовки и през кои – не. Подходящият срок се определя по лунния календар и разположението на съзвездията. Вземат се предвид и народните поверия, свързани с осоляването.

Благоприятни и неблагоприятни дни по лунния календар

Лунните фази влияят на много сфери от човешкия живот. Не е изключение и приготвянето на заготовки. Така например в периодите на растящата Луна бактериите, които задействат процеса на ферментация, проявяват най-голяма активност. А това означава, че зелето ще се осоли по-бързо и по-качествено и ще запази по-дълго полезните си свойства.

За неподходящи се считат дните на пълнолуние и новолуние. Ако квасите зелето по това време, то няма да стане сочно и хрупкаво. Настърганото зеле ще изглежда така, сякаш е приготвено от доста повехнали листа, и бързо ще вкисне.

Някои домакини имат известни различия в мненията относно намаляващата Луна. Едни твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрално, но напълно подходящо за приготвянето на предястието.

Според лунния календар за октомври 2023 г. графикът на подходящите, неподходящите и неутралните дни изглежда така:

благоприятни (растяща Луна) – 15-27 октомври;
неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) – 14 и 28 октомври;
неутрални или условно благоприятни (спътникът във фаза на намаляване) – 1-13 и 29-31 октомври.

Съществува поверие, че в неблагоприятните по лунния календар дни не трябва не само да се правят, но и да се отварят заготовките. Смята се, че така те по-бързо ще вкиснат или ще изсъхнат.

Подходящи и неподходящи дни според зодиака

Вкусовите качества и продължителността на съхранение на зелето зависят и от това, в кое съзвездие се намира Луната в момента на приготвянето на туршията.

За най-подходящи се считат дните, когато спътникът се намира в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане в растяща фаза. Въпреки че много домакини твърдят, че през тези периоди заготовката става вкусна, дори и да е приготвена на намаляваща Луна.

Неблагоприятно е времето, когато господстват Рак, Дева и Риби. Настърганото зеле ще бъде меко, воднисто, бързо ще загуби сочността си и ще мухляса.

Неутрални се наричат периодите, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей. Но ако приготвяте зимнина, по-добре е да изберете време на активност на тези знаци, което да съвпада с растящата фаза.

Ръководейки се от тези принципи, можете да определите оптималните срокове за всеки месец и да разберете кои дни от октомври, ноември и т.н. са най-подходящи за работа с туршии.

Според зодиака, най-добре е да заквасвате зелето през октомври 2023 г. на един от следните дни:

18 октомври (растяща Луна, Стрелец);
19 октомври (растяща Луна, Стрелец);
20 октомври (растяща Луна, Стрелец и Козирог);
21 октомври (растяща Луна, Козирог);
22 октомври (растяща Луна, Козирог и Водолей);
27 октомври (растяща Луна, Овен).

Условно благоприятни са следните дати, когато спътникът е във фаза на намаляване, но в подходящ знак:

1 октомври (намаляваща Луна, Овен и Телец);
2 октомври (намаляваща Луна, Телец);
3 октомври (намаляваща Луна, Телец и Близнаци);
9 октомври (намаляваща Луна, Лъв);
10 октомври (намаляваща Луна, Лъв и Дева);
29 октомври (намаляваща Луна, Телец);
30 октомври (намаляваща Луна, Телец и Близнаци).

Неблагоприятни дни, в които не трябва да заквасвате зеле:

6 октомври (намаляваща Луна, Рак);
7 октомври (намаляваща Луна, Рак);
8 октомври (намаляваща Луна, Рак и Лъв);
11 октомври (намаляваща Луна, Дева);
12 октомври (намаляваща Луна, Дева);
13 октомври (намаляваща Луна, Дева и Везни);
14 октомври (новолуние, Везни);
25 октомври (растяща Луна, Риби);
28 октомври (пълнолуние, Риби и Овен).

Неутралните по зодиак дни през октомври 2023 г. са:

4 октомври (намаляваща Луна, Близнаци);
5 октомври (намаляваща Луна, Близнаци и Рак);
15 октомври (растяща Луна, Везни и Скорпион);
16 октомври (растяща Луна, Скорпион);
17 октомври (растяща Луна, Скорпион и Стрелец);
23 октомври (растяща Луна, Водолей);
24 октомври (растяща Луна, Водолей и Риби);
31 октомври (намаляваща Луна, Близнаци).

Забележка. Ако при приготвянето на зимнина се налага да изберете един от неутралните дни, по-добре предпочетете периодите, когато спътникът е във фаза на растеж. През октомври 2023 г. това са 15-17, 23 и 24 число. В неблагоприятните по зодиак дни, независимо от Луната, е по-добре да не заквасвате зеле.

Какво казват народните поверия

Отдавна се е смятало, че през октомври киселото зеле трябва да се приготвя само от глави зеле, които през есента са били „хванати“ от първите слани. Именно така то става особено хрупкаво и се напоява с вкусен, наситен сок.

Има и други народни поверия, свързани с тази зимнина:

киселото зеле може да се заквасва само в „мъжки“ дни – понеделник, вторник и четвъртък;
не бива да се занимавате с туршии в „женски“ дни – в сряда, петък и събота;
неделя е неутрален ден, но да се работи (според християнските традиции) все пак не е желателно, освен в случай на крайна необходимост;
не трябва да приготвяте зимнина в лошо настроение – това ще се отрази на вкуса, качеството и срока на съхранение на ястието.

А също така някои домакини твърдят, че най-доброто предястие се получава от сплескани, а не от закръглени глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня си има свои тънкости, свързани със съотношението на съставките, вида и количеството на използваните подправки при приготвянето на туршии. Но има общи принципи, които е добре да се спазват, за да се получи зелето вкусно, сочно и хрупкаво:

Не бива да се пристъпва към нарязването на зелевите глави веднага след като бъдат отрязани. По-добре е продуктът да „полежи“ поне седмица.
За заготовката се препоръчва да се вземат само бели листа без повреди. Зелени, увехнали и подгнили не трябва да се слагат, те ще развалят вкуса и вида на ястието.
Ако към нарязаното зеле се добави морков, по-добре е той да се настърже на едро ренде. При използване на ситно ренде предястието се получава воднисто.
Количеството сол трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. При това трябва да се вземе едра, каменна сол, а не йодирана.
Подправките трябва да се слагат в умерени дози, те не трябва да заглушават вкуса на останалите съставки. По-добре е да се спре на малко количество дафинов лист и черен пипер на зърна.
След нарязването продуктите трябва добре да се омесят, така те ще отделят повече сок.
Не трябва да се кваси зелето в алуминиев съд, иначе то ще придобие неприятен, „метален“ привкус и неапетитен вид.
След като се постави предястието в съда, където ще се съхранява, то трябва да се натъпче плътно. За целта може да се използва преса за пюре.
След утъпкването е задължително масата да се пробие до самото дъно с помощта на игла за плетене или дървена дръжка на кухненска лопатка. Това ще спомогне за излизането на газовете, които се образуват по време на ферментацията.
По време на квасенето съдът със зелето трябва да се държи при температура 18-22°C. В по-хладна среда бактериите ще „работят“ по-зле, а на топло сместа ще ферментира.
За да не се вкисне преждевременно готовото ястие, в съда трябва да се сложи клонче от трепетлика или корен от хрян.

Зелето се кваси около 1-1,5 седмици. След това предястието е готово за консумация.

Условия и срокове за съхранение на киселото зеле

След приключване на ферментацията заготовката трябва да се постави на студено, за да се забавят жизнените процеси на бактериите, иначе продуктът бързо ще се вкисне и ще се покрие с мухъл. По-добре е температурата да е малко над 0°C. Съдът може да се постави не само в хладилник, но и в изба, „хладна“ стая или на лоджия.

При оптимални условия зелето може да се съхранява до шест месеца. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Затова в случаите, когато няма възможност да се държи заготовката на студено, е по-добре да се приготвя в такова количество, че да бъде изядена за 3-5 дни. Нова порция може да се приготви по всяко време – зелето, морковите и подправките се продават свободно през цялата година.