Готвач показа как да режете и нарязвате зелето с нож бързо и без да се порежете.

Идеално нарязаното на ивици зеле е тънко, с еднаква дебелина и дължина, сочно и хрупкаво. Предлагаме ви да научите как да нарязвате зелето с нож правилно и бързо. Ще поговорим и за специалните приспособления: видовете устройства за нарязване, предимствата и недостатъците им, както и особеностите при тяхната употреба.

Кой нож е по-добре да се използва?

Качеството и скоростта при нарязване на зелето зависят с 75% от правилния избор на нож. Това е доста плътен зеленчук. Ножът трябва да има достатъчно тегло, за да го разрязва лесно.

Опитните готвачи за нарязване на зеле използват голям готварски нож с дължина 25-30 см.

По-рядко в професионалните кухни може да се срещне специален японски нож кябешикири (kyabeshikiri). Той е едър, с широко полукръгло острие с дължина 18-22 см и едностранно заточване.

В домашни условия рядко някой използва едри ножове. Трябва да изберете от наличното:

• универсален готварски нож с дължина 20 см;
• японски нож сантоку;
• всеки друг нож с дебело острие.

Тежките ножове режат плътни продукти лесно и точно благодарение на теглото си. Освен това с тяхна помощ е удобно да се режат на ивици моркови и картофи, да се нарязват пържоли и да се извършват множество други действия.

Как да нарежете зелето на тънко с помощта на нож?

Ако ножът за нарязване е избран правилно, останалото е въпрос на техника. За да нарязвате зелето умело и бързо, трябва:

1. Подгответе работното място: поставете голяма дъска на масата и пригответе голяма купа за нарязаното зеле.
2. Проверете правилния захват на ножа. Трябва да обхванете дръжката, а с палеца и показалеца да притиснете плоскостта на острието. Показалецът трябва да е свит.
3. Разделете главата зеле на части и изрежете стъблото. Голямата глава се дели на 4 и повече части, а малката може да се раздели наполовина.
4. Вземете една от частите и отделете 5-7 листа, в зависимост от дебелината.
5. Поставете купчината листа върху дъската с изпъкналата страна нагоре и леко я притиснете.
6. Нарежете с нож ивици с необходимата дебелина. Движенията трябва да са люлеещи се, а острието да не се повдига, а да се плъзга по дъската.
7. Къси ивици за салата се получават, ако нарежете зелевите листа напречно, а дълги – за осоляване, при нарязване на листата по диагонал.

Видео урок: как правилно и бързо да нарежете зелето с нож:

Нашите прабаби с дни и седмици нарязваха зелето, за да го заквасят за зимата. Реколтата се събираше заедно, а и зимнините се приготвяха също заедно. „Зелевите вечери“ продължаваха от Въздвижение до Покров.

Днес съвременните уреди позволяват да се нарежат няколко килограма зеленчук наведнъж. Разнообразието от приспособления позволява да се намери оптималният вариант за нуждите на конкретното семейство.

Рендета

За нарязване на зеле може да се използва страната на рендето с дълги прорези или да се купи отделно ренде. Приспособлението изглежда като дъсчица с вградени остриета и може да бъде направено от пластмаса, дърво или по-рядко метал.

Рендетата се различават по броя на остриетата (от 1 до 3), по качеството на ножовете и съответно по цената (от 1,5 до 30 €). Най-скъпите рендета имат няколко сменяеми приставки, както и държач за зеленчука, който помага да се предпазят пръстите от нараняване.

Как бързо да нарежете зелето с ренде „Борнер“ е показано във видеото:

Принципът е следният:

1. Зеленчукът се нарязва на няколко части, които е удобно да се държат в ръка.
2. Рендето се поставя под наклон.
3. Зелето се настъргва върху повърхността с остриетата.
4. Когато парченцето стане твърде малко, то се набожда на държача за зеленчука.

Електрическа зеленчукорезачка

Компактна алтернатива на кухненския робот – електрическата зеленчукорезачка, наричана още мултирезачка (електрическо ренде). Уредът върши почти цялата работа вместо домакинята.

Употреба:

1. Поставете приставката за нарязване на средни или тънки ивици в мултирезачката.
2. Нарежете главата зеле на малки парчета.
3. Поставете парчетата зеленчук в отделението.
4. Притиснете с буталото.
5. Поставете отдолу дълбока купа.
6. Натиснете бутона „ВКЛ“.

Пример за нарязване на зеле с електрическа зеленчукорезачка Мулинекс DJ905:

Специален нож за нарязване на зеле

Специално за нарязване на зеле е разработен нож с две остриета, разположени по средата на работната повърхност. По същество той представлява преносимо ренде с дръжка.

Как да използвате ножа за зеле:

1. Отрежете „капачето“ на зелката.
2. Движете ножа нагоре и надолу по разреза.

Съвет. За да не нараните случайно пръстите си, можете да забучите ножа в плътната глава зеле и да държите зелето за дръжката на ножа като за държач.

Механична резачка

На вид ръчната резачка прилича на месомелачка. Тя е устроена подобно на електрическата зеленчукорезачка. Разликата е, че трябва да се върти дръжката, вместо да се натиска копчето.

Необходимо:

1. Нарежете кочана на малки парченца.
2. Поставете купа до механичната зелерезачка.
3. Спуснете парченцата в горното отделение.
4. Притиснете зелето с буталото.
5. Въртете дръжката, докато отделението се изпразни.

Как изглежда приспособлението:

Белачка

Можете да нарежете зелето и с… белачка за зеленчуци. Елементарното приспособление работи по следния начин:

1. Разрежете кочана наполовина.
2. Водете белачката нагоре-надолу по разреза.

Видео:

Въпроси и отговори

Кое приспособление да изберете за нарязване на голямо количество зеле?

Професионалните готвачи предпочитат да използват добър готварски нож. При правилната техника скоростта на нарязване е колосална, а качеството на сламките е идеално. Ако искате да вложите минимални усилия, голямото количество зеле може да бъде нарязано с кухненски робот със специална приставка или с електрическа зеленчукорезачка. Важно е да изберете качествен модел, така че роботът да не оставя парчета листа и да не изстисква сока от зеленчука.

Кое зеле се нарязва по-лесно?

Сочната и прясна зелка се нарязва по-лесно от повяхналата (престоялата). Ранният зеленчук основно се нарязва за салати, а среднозрелият и къснозрелият е подходящ за квасване и осоляване.

При правилния подход можете да нарежете зелето със скорост 1 кг в минута. При това не е задължително да използвате специални приспособления. Достатъчни са добър готварски нож и малко практика.