Как можете да замразите сурови картофи във фризера, така че да не потъмняват и да не се развалят?

С появата на хладилници с просторни фризери замразяването на храни стана популярно както никога досега. Домакините замразяват не само месо и риба, но и зелени подправки, плодове, зеленчуци, мед и мляко. Понякога в мрежата се появяват въпроси дали може да се замразяват сурови картофи. Дори във фризера има място за тях. Въпреки това готвачите не препоръчват този начин на съхранение. Суровите картофи се развалят при ниски температури. Влошават се вкусът и структурата им, появяват се тъмни петна. Замразяването на картофи е възможно само след предварителна обработка.

Какво се случва със суровите картофи при замразяване?

Когато предлагат да се замразяват сурови грудки, „експертите“ по някаква причина забравят какво се случва с картофите, които дори за кратко са били изложени на въздействието на отрицателни температури. А ето какво се случва с тях:

• Както и водата, картофът замръзва при температура под 0 градуса. Ако трябва да сме точни, температурата на замръзване на картофите е -1,7 градуса.
• Още след няколко часа при отрицателна температура по месото на картофа се появяват потъмнявания, както при ябълките.
• Скорбялата, която се съдържа в голямо количество в картофите, се превръща в захар.
• Месото на картофа става твърдо като камък.
• При размразяване то силно се овлажнява и става кашаво.

Напомняме, че оптималната температура за съхранение на суровите картофи е от +3 до +5 градуса. При по-ниска температура зеленчукът замръзва. Рискът от гъбични заболявания рязко се увеличава. При по-висока температура, от +6 до +10 градуса, грудките започват да покълват, постепенно губят еластичността си и позеленяват.

Може ли да се пържат или готвят от замразени картофи?

Въз основа на факта, че при отрицателна температура в суровите картофи се увеличава съдържанието на захари, някои „експерти“ препоръчват умишлено да ги замразявате, за да приготвите сладко картофено пюре. Бързаме да развенчаем и този мит.

Суровият картоф, престоял във фризера, наистина става по-сладък. Но действат и други процеси, които влияят върху вкуса и структурата му. Ястията от замразени сурови картофи се получават негодни за ядене.

Замразените картофи могат да се пържат само ако са били специално подготвени: нарязани на парчета, накиснати във вода и бланширани.

Може ли да се готви нещо друго от замразени картофи? При специфична обработка – да. Продуктът може да се използва за приготвяне на картофи фри, печени картофи, яхния и някои други ястия. Но вкусно и хомогенно пюре от него няма да се получи. Парченцата твърде добре запазват формата си, защото съдържат малко нишесте. Можете да сварите замразените картофи за салата или да ги добавите в супа.

Срок на годност на замразените картофи

Много хора са свикнали, че замразените храни се съхраняват с месеци. Но картофите са изключение. Дори да са замразени по всички правила, срокът им на годност едва надвишава 4 месеца. Продължителността на съхранението зависи от температурата във фризера.

Как да замразите картофите правилно?

Най-често картофите се изпращат във фризера по една проста причина: ястието е приготвено, а няколко обелени грудки са се оказали излишни. Ако през следващите няколко дни не се планира да се готви от тях, картофите наистина си струва да се замразят.

Как да направите това правилно:

1. Преди замразяване картофите трябва да се нарежат на лентички, резени, кубчета или пръчици (по избор).
2. След това те трябва да се накиснат в разтвор от захар и сол. На 1 л вода се взема по 1 супена лъжица от единия и от другия ингредиент. Времето на накисване е 10–20 минути. Тази обработка помага да се отмие излишното нишесте, което при замразяване потъмнява и се превръща в захар.
3. Следващата стъпка е бланширането. Докато картофените парчета се накисват, трябва да заври водата в тенджерата. В друга тенджера се налива студена вода и се добавя лед. Когато всичко е готово, картофите трябва да се потопят за 5 минути във врящата вода. Те не трябва да врят, за да не се разрушат полезните вещества. След 5 минути картофите трябва да се изсипят в гевгир и да се поставят в ледена вода за същото време.
4. Охладените картофи трябва да се подсушат с хартиени кърпи или да се разстелят върху чиста кърпа и да се оставят да изсъхнат сами.
5. Картофите, предназначени за пържене, преди замразяване се потапят за 1–2 минути в сгорещено растително масло или леко се поръсват с брашно. Тогава те не се слепват и стават хрупкави и златисти.
6. Важно е картофите да се замразят бързо. Трябва да се избере най-студеното отделение във фризера и парчетата да се разположат на тънък слой (върху поднос или специална тава).
7. След 3 часа напълно втвърдените картофи могат да се изсипят в здрава полиетиленова торбичка или пластмасов контейнер. Съдът за съхранение трябва да е чист и да се затваря плътно.

Как да ги размразите?

Замразените картофи се смятат за полуфабрикат. Не е нужно да се размразяват преди готвене. При размразяване те омекват много и стават безвкусни. Замразените картофи се приготвят веднага. Ако продуктът е покрит със слой скреж, може да се изплакне в гевгир със студена течаща вода и след това да се подсуши с хартиена кърпа.

Какво можете да приготвите от замразени картофи – 3 рецепти.

Ако картофът е бил замразен без предварителна обработка, по-добре е да не го използвате за храна. Всяко ястие с него ще има неприятен привкус. В краен случай можете да използвате полуфабриката за приготвяне на кюфтета. Ярките подправки ще преодолеят неприятната сладост. След като извадите картофите от фризера, веднага ги настържете и замесете тесто за кюфтета. Препоръчва се съотношението с месото да е 1 към 5. Също така трябва да добавите към тестото 1 част кромид лук, яйце и малко брашно.

От сурови картофи, замразени след термична обработка, обикновено се приготвят пържени картофи.

Но можете да експериментирате малко и да приготвите от полуфабриката запеканка с месо или друго ястие, което няма да изисква много растително масло.

Картофи фри

Замразени картофи фри можете да купите в супермаркета в отдела за замразени зеленчуци. Замразяват ги по същия начин, който описахме по-горе. Нарязват се на пръчици с дебелина 1 см.

Приготвянето е просто:

• Във фритюрник. Трябва да напълните съда с растително масло, така че всички картофени пръчици да бъдат покрити. Можете да спестите от маслото, ако пържите картофите на малки порции. На уреда трябва да настроите температура 175 градуса и когато маслото се сгорещи, спуснете замразените картофи в съда. След 3-4 минути първата порция ще е готова. Трябва да извадите пържените картофи върху чиния, покрита с хартиена салфетка, за да се попие излишната мазнина.
• В тиган. За начало трябва да загреете 100 мл растително масло в тигана. Замразените картофи фри се пържат на среден огън на порции от 80-150 г. Няколко пъти внимателно се разбъркват. Времето за пържене е 10-15 минути. Готовите картофи се поставят върху салфетка, иначе стават твърде мазни.
• Във фурна. Пърженето на замразени картофи във фурна не изисква масло. Недостатъкът е, че те стават сухи. Трябва да ги сервирате с някакъв сос. Фурната трябва да се загрее до 220 градуса. Картофените пръчици се нареждат на тънък слой върху хартия за печене. Пекат се 18-20 минути. Няколко пъти се разбъркват.

Мързелив гратен от замразени картофи и сметана

За приготвянето на засищащо и много вкусно ястие са подходящи картофи, замразени на кръгчета.

Ще ви трябват следните съставки:

• картофи – 500 г;
• кромид лук – 150 г;
• сметана – 50 г;
• вода – 50 г;
• яйце – 1 бр.;
• твърдо сирене – 100 г;
• сол, черен пипер и други подправки – на вкус.

Рецепта:

1. Пригответе сместа от яйцето, сметаната, водата и 1 ч. лъжица сол (разбъркайте).
2. Нарежете кромид лук на полукръгчета.
3. Посолете замразените картофи, поръсете с черен пипер и добавете любими подправки.
4. Намазнете формата за печене с олио.
5. Наредете половината картофи, след това лука и отгоре отново картофи.
6. Изсипете отгоре сместа и поръсете с настърганото сирене.
7. Покрийте с фолио и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна 60 минути.
8. Свалете фолиото и оставете във фурната още 20-30 минути, за да се образува златиста коричка.

Картофи с пиле в ръкав за печене

Още едно бързо и вкусно ястие, което може да се приготви от замразени картофи дори за празничната трапеза.

Необходими са:

• 1 кг пилешки бутчета, кълки или барабанчета;
• 2 кг замразени картофи;
• 3 супени лъжици подправка за пиле;
• 50 мл олио;
• 30 мл соев сос (по желание);
• 4 скилидки чесън;
• 1 връзка пресни зелени подправки;
• ръкав за печене.

Рецепта:

1. Смесете в купа олиото, подправката, счукания чесън и соевия сос (ако има).
2. Поставете пилето и го омесете с ръце в ароматната смес.
3. Прехвърлете всичко в ръкава.
4. Добавете картофите.
5. Изсипете ароматната смес в ръкава и го завържете.
6. Разклатете леко, за да се разпредели добре подправката.
7. Печете във фурната на 230 градуса 60 минути.
8. При сервиране поръсете с пресни нарязани зелени подправки.

Въпроси и отговори

Как да съхранявате обелени картофи, без да ги замразявате?

Обелените картофи може да се залеят със студена вода и да се поставят в хладилника в зоната за свежест. При такива условия те се съхраняват не повече от 1-2 дни.

Може ли сурови картофи да се замразяват цели?

Да, ако са дребни, с размер на орех или малко по-големи. Едрите картофи не се замразяват, защото дори предварителната обработка не ги спасява. Без нарязване е трудно да се отмие нишестето и да се бланшира добре продуктът. При готвене той ще бъде вкусен само отвън, а в средата – хлъзгав и неприятно сладък.

Замразяването на сурови картофи не е добра идея. Без специална обработка във фризера те се развалят. А след бланширането картофите стават по-скоро варени, отколкото сурови. Такъв продукт наистина може да се съхранява във фризера и да се използва като полуфабрикат за пържени картофи. Но трябва да се има предвид, че срокът на съхранение на полуфабриката е кратък – средно 1 месец.