С какво се различава шаурмата от шавермата и как да наричаме ястието правилно

За да разберем каква е разликата между шаверма и шаурма, как правилно да се нарича едно от най-популярните ястия на уличната кухня на постсъветското пространство, е редно да се потопим в историята на ястието, да се запознаем с гастрономическите традиции на най-големите градове на Русия и дори да разгледаме мнението на водещи лингвисти.

Произход

Смята се, че „прототипите“ на това ястие са били известни още през Средновековието на територията на Персия, Турция, както и на европейското Средиземноморие. А по-късно, разпространявайки се широко, то бурно се видоизменя от кулинарните обичаи на множество култури, в резултат на което в началото на 90-те години на XX век на територията на страните от бившия СССР започват да се появяват улични закусвални, които водят процъфтяващ бизнес, където го продаваха направо от огъня.

Главни особености

Както и да се нарича това ястие и колкото и творчески да е настроен готвачът, при приготвянето му има редица характерни и неизменни принципи:

Месото се изпича на грил или на вертикален мангал. Вторият, между другото, изглежда много по-ефектно, като привлича погледите на потенциалните купувачи с месното изобилие. От огромното количество месо при нужда се отрязват малки парчета – благодарение на този подход, то дълго време остава топло, меко и сочно, а освен това не се покрива с изветрена коричка. Месната основа на ястието може да бъде пилешко, свинско или агнешко. Варианти със заек, пуйка, телешко и риба – практически е невъзможно да се открият на повечето места, където изобщо продават шаверма или шаурма.
Задължителни са зеленчуковите добавки. Често това са краставици, домати, листа от бяло или пекинско зеле, червен или кромид лук – и всичко това е прясно. Също така в плънката често се прибавят пресни зелени подправки – магданоз, копър, кориандър.
Плънката винаги се поставя между две половини на някакво хлебно изделие или се увива в него. В идеалния случай хлебната „обвивка“ на ястието трябва да се пече на място – там, където се приготвя, но това, разбира се, не винаги е така.

Възможни са и други съставки, а именно:

Консервирани продукти – маслини, моркови по корейски, кисели краставички.
Сосове – от кетчуп до чеснов, кисело-сладък и цезар.
Кашкавал – настърган, предимно от твърди сортове.
Картофи – печени на резени или пържени.

Каквото и да има в шаурмата-шавермата, преди да се поднесе на клиента, е прието да се подгрява в двустранен грил – до апетитен златист загар на хляба.

Географски различия

Сред критиците на уличната кухня няма единно мнение, но има любопитни версии, че в Москва ястието по правило се увива в тънък арменски лаваш, а в Санкт Петербург – в пита или хлебче.

Показателно е, че много подобни ястия могат да се намерят в почти всички страни по света, но с разлики както в наименованията, така и в традициите на приготвяне:

Америка. Любопитно е, че в Канада и САЩ името ѝ произнасят близо до „шаварма“ и я приготвят почти по същия начин, както в Русия.
Гърция. Както подсказва името „гирос пита“, всичко се сервира в тази апетитна празна пита, непременно с печени картофи и сос на основата на естествено гръцко кисело мляко. Почти винаги добавят и краставици с домати, които, между другото, в тази страна е прието да се режат доста едро.
Япония. Колкото и да е изненадващо, местната „шаурма“ почти не се е променила под влиянието на местната кухня и много наподобява тази, която приготвят в Русия. Много популярно е към нея да се добавя сос от смес от майонеза и кетчуп.
Полша. Под наименованието „кебаб“ се сервира ястие, в което много често има много пикантни подправки, а най-популярната месна съставка е пилешкото.
Германия. В „донер-кебаб“ немската кулинарна традиция постепенно въведе добавянето на зеле и непременно – на лук. Месото за ястието, между другото, често се държи в маринати за шашлик, но се приготвя на традиционни вертикални шишове.
Обединеното кралство. Под наименованието „кебаб“ тук се сервира ястие, щедро подправено с чесън и лют пипер.
Франция. Сервират оригинално – с охладено месо, щедро полити със сос, а наричат ястието „дюрум“.
Армения. Наричат я „бртуч“ и не я сервират без сирене. Съществува и местна разновидност на ястието под името „каси-хоровац“, която се отличава с това, че месото се увива в питата като цял шиш.
Бразилия. Наименованието отново е близко до „шаурма“, съставките обикновено са малко, но задължителен е винегретеният дресинг – от растително масло с оцет.
Израел. Ястието е известно като „шварма“ и най-често се приготвя от агнешко месо с добавяне на патладжани и изобилие от сезонни зелени подправки. Местни специални добавки са също маринованите репички и тахината – гъста паста, приготвяна от смлени сусамови семена.
Естония. Тук ястието носи едно от най-сложните наименования – „кана тортила“ – и го сервират, като щедро го поръсват с пипер и добавят в плънката сирене с плесен.

Но е невъзможно да се намерят източници с еднозначна информация, че едно ястие с някакъв конкретен списък от съставки може да се нарича шаурма, а ястие с друг асортимент от съставки – трябва да се нарича шаверма и нищо друго.

Мнение на лингвистите

Най-обоснованата теория гласи, че и двете наименования на ястието произхождат от арабския език, където подобни думи са обозначавали глаголи (например – да се пече на огън или да се увива това, което е приготвено на грил).

Според академичните речници, издадени с участието на сътрудници от московския Институт за руски език „В. В. Виноградов“ на Руската академия на науките, за писмената реч съществува единствено верният вариант – шаурма.

Вярно е, че с течение на времето ситуацията може да се промени и за шаверма, а дори и за други, по-редки варианти на името на това ястие (например — шварма), може да се намери място в речниците – все пак съвременният руски език се отличава не само със запазването на традициите, но и с известна пластичност, той се развива.

Обобщавайки, може да се каже, че шаверма и шаурма са наименования на едно и също ястие. По същество объркването се дължи на това, че на едно място по-често го наричат шаурма, а на друго – шаверма. Принципна разлика просто не съществува. Но е важно да помните, че това ястие може да се нарече истинска шаурма или шаверма само ако е приготвено от пресни, качествени съставки и ако готвачът не пести количеството на пълнежа и го поднася обгарящо горещо.