Как бързо и вкусно да изпържите замразена риба в тиган?

Когато времето за приготвяне на ястието е съвсем малко, човек неволно се замисля дали може да се пържи замразена риба. Ако става дума за стейкове, филета или други рибни полуфабрикати, пропускането на етапа на размразяване е напълно допустимо. Друг е въпросът, ако рибата е цяла и непочистена. При пържене в замразен вид тя с голяма вероятност ще се разпадне в тигана и може да се приготви неравномерно.

Замразена риба: може ли да се пържи или не?

Когато се говори за пържене на замразена риба, най-често се има предвид приготвянето на неразмразен продукт. Може ли да се пържи риба веднага, току-що извадена от фризера?

• Определено да, ако пред вас има полуфабрикат като рибни нагетси или рибни кюфтета. Веднага могат да се пържат неедри стейкове от сьомга или почистена рибка. Пърженето на такива продукти има своите особености.
• Не е желателно да се пържи без предварително размразяване каквато и да е непочистена тушка, както и замразени стейкове от едра риба. В замразено състояние е трудно да се отстранят вътрешностите. Но най-важното е, че замразеният продукт се готви неравномерно. Отвън започва да прегаря, а отвътре едва се размразява.

Как бързо да се изпържи замразена риба?

Ако гостите всеки момент ще се появят на прага и трябва да изпържите замразена риба възможно най-бързо, постъпете с нея по следния начин:

1. Изплакнете под струя студена течаща вода (изключение – рибни полуфабрикати с панировка).
2. Почистете люспите при необходимост.
3. Отрежете перките с кухненски ножици.
4. Отрежете главата и опашката. Впоследствие те могат да се използват за приготвяне на рибена чорба или рибен суп.
5. Извадете вътрешностите, като направите разрез от опашката по дължината на корема.
6. Нарежете рибата на еднакви парчета с дебелина 2 см.
7. Изплакнете под студена течаща вода.
8. Натъркайте със сол и пипер.
9. Намажете с растително олио.
10. Изпържете в загрят тиган от двете страни до готовност.

Подготовката на рибата за пържене ще отнеме около 10 минути. Същото време ще отнеме и самият процес на приготвяне.

Обърнете внимание на времето за приготвяне

Замразената риба се готви 1,5-2 пъти по-дълго от прясната. Важно е да се провери дали отвътре не е останала сурова. Готовността може да се определи по няколко начина:

• С помощта на кулинарен термометър с щуп. Вътрешната температура трябва да достигне 63 градуса.
• По цвета на месото. Готовата риба в средата престава да бъде прозрачна, става бяла или оранжева, в зависимост от вида.
• Тест за отделяне от костите. Изпърженото месо лесно се отделя от костите.

Средното време за пържене на замразена риба е 4-7 минути от всяка страна.

Съвет. Ако възникнат съмнения дали рибата е готова отвътре, може допълнително да се задуши в сметанов или доматен сос. Към сьомгата идеално подхожда сметанов сос, който се приготвя от сметана, масло, чесък, царевично нишесте, бульон и подправки.

Температура на пържене

Голяма грешка е да се пържи замразена риба на твърде слаб огън. Така постъпват не много опитните домакини, които смятат, че първо ще размразят рибата или пържолата, а после тя ще започне да се пържи. Но вместо това месото се разслоява и става сухо. Силният огън също е противопоказен за замразения продукт. Той обгаря рибата отвън, а вътрешността остава сурова.

Правилно е да се започне пърженето на замразената рибена пържола на средна температура, а след това да се доведе до готовност на слаб огън.

Нужен ли е капак?

При пържене на замразена риба тиганът се покрива с капак през последните минути от приготвянето. Благодарение на парата рибата се изпича добре отвътре и не остава сурова. Недостатъкът на използването на капак е, че парата прави коричката по-малко хрупкава.

За хрупкава коричка

Любителите на хрупкава златиста коричка върху пържената риба следва да я приготвят по следния начин:

1. Необходимо е да се използва фритюр или да се налее много растително масло в тигана. То трябва да покрива половината от пържолата или от рибата.
2. След подготовката парчетата трябва да се овалят в брашно, а филето – да се панира в галета.
3. Към пържене се пристъпва, след като маслото в тигана се сгорещи добре.
4. За хрупкава коричка рибата трябва да се пържи без капак.

За да не се разпада рибата

Някои видове риба лесно се разпадат при пържене (например есетровите), а други добре запазват формата си.

За да останат парчетата цели, е добре да се вслушате в съветите:

1. По време на пърженето пържолите първо трябва да се изпържат на силен огън по 1 минута от всяка страна.
2. След това продуктът се довежда до готовност на слаб огън.
3. Не трябва да се разбърква рибата и често да се обръща, за да не се повреди.
4. Дебелата панировка няма да позволи на продукта да се разпадне при пържене.

За сочност

Сухотата на месото е често срещан проблем при пържена риба, която е била замразявана. Особено често това се случва с постните сортове като минтая.

За запазване на сочността:

• Използва се кляр. Той обгръща всяко парче и не позволява на сока да изтече навън. В отделна купа се разбива яйце, добавят се сол, подправки и брашно. Трябва да се получи смес, която по консистенция наподобява сметана. За пържене рибните парчета първо се потапят в кляра, а след това се овалват в брашно или галета.
• Рибата се накисва преди пържене в разтвор от сол и захар. В 1 л вода се разтваря 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар. Времето на накисване е 20 минути. След това ястието вече не се осолява.

Готвим замразена риба правилно

Замразената риба не е толкова вкусна и полезна, колкото прясната. Но затова пък е по-безопасна. При ниски температури глистите загиват, а бактериите не могат да се размножават. Много хора съзнателно избират замразения продукт.

Замразената риба може да бъде невероятно вкусна, ароматна и сочна. Трябва само да знаете как да я приготвите правилно.

Да пържите замразена пържола в тиган не е най-добрата идея. При печене във фолио или в ръкав се запазват повече вкус и сок. Плътната обвивка спомага да се предотврати обгарянето отвън и гарантира добро изпичане отвътре. Ако пърженето е от съществено значение, продуктът трябва да се размрази.

Обърнете внимание на следните нюанси:

• Рибата трябва да се размразява на студено. Постепенният процес на размразяване намалява загубата на сок и не позволява на продукта да се развали. Можете да използвате хладилник или друго хладно място. Средно 1 кг замразена риба се размразява за 12 часа, а цяла сьомга – 24 часа.
• За да ускорите процеса, можете да оставите пържолата във вакуумна опаковка (плик) в чиния със студена вода на кухненската маса. При стайна температура времето за размразяване се съкращава с 3-4 часа.
• Ако разполагате с микровълнова фурна или фурна с функция за размразяване, можете да прибегнете до помощта на техниката. Но тук е важно да не се прекалява. На определен етап морските дарове започват бързо да губят сок. При пържене рибата ще стане суха. Правилно е да поставите рибата между две хартиени кърпи и да я размразявате по 1-3 минути от всяка страна.
• Не е нужно да размразявате рибата, докато стане съвсем мека. Тя трябва да остане стегната. Щом продуктът стане мек и гъвкав, можете смело да го изпържите.
• Преди пържене е необходимо да отстраните влагата от повърхността на продукта със салфетка.

Въпроси и отговори

Коя замразена риба не трябва да се използва за пържене?

Не трябва да се пържи продукт с изтекъл срок на годност. Замразената риба издържа от 2 до 8 месеца. Признаци за разваляне са неприятната миризма и хлъзгавият слой. Също така не бива да избирате за пържене продукт, който е бил повторно замразяван, с дебел слой скреж.

Как да приготвите замразена риба, така че да е вкусна?

За приготвянето на прясна риба не е нужно нищо друго освен сол и пипер, а замразената е по-добре да се приготвя с подправки. Това могат да бъдат универсални «рибни» подправки от магазина или собствена смес. Често се използват лимонов сок, мащерка, маточина, градински чай, майорана, бял пипер, червен пипер и къри. Замразената риба може спокойно да се маринова и пече във фурна. Времето за мариноване е 5-15 минути. Тя може също да се използва за приготвянето на всевъзможни ястия: рибена чорба, рибен пай, рибено филе в сладко-кисел сос и други.

В заключение, рибата се счита за деликатен продукт. Тя се приготвя бързо, лесно се усвоява, но има своите особености на приготвяне. Важно е да не се пресуши месото и да не се разпадне на малки парченца. По-трудно е да се приготви вкусно замразена риба, отколкото прясна. Трябва да се знаят тънкостите, които се опитахме да опишем възможно най-подробно. Съветваме Ви да се вслушате в препоръките, за да приготвите наистина вкусна рибена пържола или хрупкава пържена рибка за вечеря.