Как правилно да използваме сушения чесън в кулинарията?

Ако с прилагането на свежата подправка всичко е горе-долу ясно, то как да се използва сушеният чесън, мнозина не знаят. Всъщност всичко е просто. Добавя се в същите ястия. Остава само да изчислите пропорциите.

Особености при употребата на сушения чесън

Съществуват няколко разновидности на подправката: гранулиран чесън, изсушен на люспи, чесън на прах, чеснова сол. Но всички те се използват приблизително еднакво:

• За да не развалите вкуса на ястието, трябва да спазвате дозировката. Ако в рецептата е посочена 1 скилидка чесън, се взема четвърт чаена лъжичка чесън на прах (гранули) или половин чаена лъжичка чеснова сол.
• В супи, боршове, запеканки, рагу подправката се добавя 3–5 минути преди да е готово.
• Може да подправите готовото горещо ястие със сушен чесън (чеснова сол, гранули или прах). Той почти мигновено отдава вкуса и аромата си.
• Парченцата сушен чесън се запържват в олио за 2–3 минути или се хвърлят във вряща вода, за да разкрият напълно вкуса си.
• Месото се натрива с подправката преди приготвяне.
• За колбасна кайма гранулираният чесън се разрежда с вода в пропорция 1:2.

Опитайте се да си приготвите подправката сами – нарежете скилидките на тънки резенчета и ги поставете в електрическа сушилня за 7–8 часа. Резените трябва да придобият кремав оттенък и да станат чупливи. Смелете ги и ги пресипете в буркан с плътно затварящ се капак. От 3 кг чесън се получават 500 г натурална ароматна подправка.

С какво сушеният чесън се различава от пресния?

В сушен вид чесънът запазва почти всичките си полезни свойства, както и аромата и вкуса си. Той почти не се различава от пресния: също толкова лют, пикантен и ободряващ. Но все пак има някои разлики:

• Липса на острота. Вкусът и мирисът на сушения чесън са по-благородни и приглушени. Той е по-скоро пикантен, отколкото лют и горчив.
• Променливост на употребата. Пресният чесън променя свойствата си в ястията в зависимост от начина, по който се използва: при пържене, консервиране, варене или приготвяне на марината. Сушеният пък запазва същия си вкус и мирис, където и да го добавите.
• Универсалност. Подправката е по-универсална и хармонира с голям брой продукти. Може да се добавя в салати, сосове, ястия от гъби и морски дарове.
• Не оставя лош дъх. На всички е известно, че след пресен чесън дъхът става съвсем не свеж. Сушената подправка е напълно лишена от този страничен ефект. Може да се яде без притеснение преди романтична или важна среща.
• Удобство при използване и съхранение. Сушеният чеснок заема много по-малко място и при правилно съхранение дълго не се разваля. В тъмен херметичен съд срокът на годност на продукта е 12 месеца.

Чеснокът се споменава в древноегипетски папируси, които са на повече от 4000 години. По-рано го използваха предимно за лечебни цели. С подправката са лекували чума, тиф, други заразни болести, а също така са я използвали при ухапвания от змии.

За кои ястия подхожда най-добре?

В Древна Русия чеснокът се появи около IX век. В миналото се е смятало, че с него може да се яде абсолютно всичко. Изключение са били единствено питите с горски плодове и сладките ястия.

Сушеният чеснок е още по-универсален от пресния. Най-добре разкрива своите вкусови и ароматни качества в следните ястия:

• Месо и птица. Сушеният чеснок се втрива в месото преди приготвяне и се използва за маринати. Той подхожда еднакво добре към тлъсто свинско, агнешко и диетично месо от птици и заек. При задушаване на дивеч и птици чеснокът особено добре хармонира с кисели ябълки и сливи.
• Подправка за зеленчуци. За лютина и силен аромат може да се добавя чеснов прах в яхнии, запеканки и соте. С него се поръсват зеленчуци на грил. Подправката особено добре се съчетава с картофи, бяло зеле, чушки, домати и тиквички.
• Пихтия. Със сушения чеснок се овкусява вече готовият горещ бульон. Без него е немислима пихтията. Произвеждат се дори специални подправки за приготвянето й с чесън и желатин.
• Хляб и чеснови хлебчета. За да се придаде на тестените изделия приятен пикантен оттенък, чесновият прах се добавя в тестото. А чесновите резенки се изпържват в олио и хлебчетата се поръсват с тях отгоре.
• Месни полуфабрикати и колбаси. Подправката може да се използва при приготвянето на кюфтета, тефтели, всякакви домашни наденици и колбаси.
• Сушеният чеснок заедно с други подправки се използва при консервиране на зеленчуци.
• Сосове. Подправката се добавя към известни сосове като ткемали, айоли, гуакамоле, хариса и много други.
• Ястия с морски дарове. Сушеният чеснок прекрасно подчертава вкуса на скариди, морски гребенчета, раци, омари и миди.
• Салати. Подправката може да се настоява с растително масло и да се използва за дресинг на пресни зеленчукови салати. Тя се съчетава добре с месни и смесени салати: „Цезар“, „Червено море“, „Вдъхновение“, „Кралски“, „Генерал“.

Единственото, с което чеснокът не хармонира особено добре, е рибата. Употребата на подправката е допустима, ако се приготвя пикантна риба в марината. Във всички останали случаи е по-добре да се замени с лимонов пипер, розмарин, кимион или нещо друго.

Популярни рецепти.

Ястия с чесън има във всички кухни по света: в испанската, италианската, гръцката, унгарската, арабската, китайската. Но най-много го уважават на Кавказ, в Средна Азия и, разбира се, в Русия. Той може да се използва като самостоятелна подправка и да се комбинира с други подправки: мащерка, розмарин, звездовиден анасон, майорана, кимион, карамфил и черен пипер.

Популярни рецепти за ястия:

• Сос с масло и чесън. Запържете 2 с.л. брашно в масло (1 с.л.). Добавете 100 мл сметана, по щипка индийско орехче, сол и пипер, както и 0,5–1 ч.л. сушен чесън. Задушете на слаб огън 3-5 минути. Добавете 1 ч.л. лимонов сок. Сосът с масло и чесън се сервира със спагети, морски дарове, а също се използва като дресинг за салати.
• Свински ребра в сос от мед и чесън. За 800 г ребра пригответе марината от 50 мл соев сос, 1 с.л. мед, 0,5 ч.л. сушен чесън, 30 мл коняк и щипка сол. Мариновайте ребрата за 10–15 минути. Намажете с горчица (1 с.л.) и поставете да се пекат в загряна фурна на 190 градуса за 40–50 минути. 10 минути преди да са готови, включете режима за грил (ако има такъв).
• Салата от печени зеленчуци. Нарежете на едри парчета 1 морков, 1 домат, 4 репички, 1 патладжан, 1 чушка и 1 праз. Посолете на вкус. Поставете върху решетката и печете на 170 градуса във фурната или на грил. Полейте горещите зеленчуци с лимонов сок, добавете 1 ч.л. гранулиран чесън, чили на вкус и 3 с.л. зехтин. Разбъркайте. Сервирайте топла.

Научно е доказано, че чесънът възпрепятства размножаването на бактериите. Антимикробно действие оказва веществото алицин, което се съдържа както в пресните, така и в сушените скилидки.

Използване на чесъна за други цели

Употребата на ароматната подправка е доста разпространена не само в кулинарията, но и в народната медицина, козметиката, както и в бита.

Ето как още може да се използва сушеният чесън:

• За повишаване на имунитета. Подправката се препоръчва да се добавя към горещи първи ястия 2–3 пъти седмично.
• Срещу простуда и задушаваща кашлица. Запържете сланина в тиган и изсипете мазнината в бурканче. Към 3 с.л. от още горещата мазнина добавете 1 ч.л. чеснов прах. Намажете гърлото със сместа и го увийте с шал. Прилагайте 2–3 пъти на ден до изчезване на симптомите.
• Срещу акне. Смесете 1 жълтък, 1 ч.л. сушен чесън, 1 ч.л. бадемово масло, по 2 ч.л. от пресен зелев и морковен сок и 1 с.л. сметана. Нанасяйте маската директно върху обрива всеки ден в продължение на една седмица. Преди употреба на сместа е необходимо да се направи тест за чувствителност към чесън, като се капне малко от нея върху китката.
• За растеж на косата. Загрейте на водна баня 5 супени лъжици зехтин (или всяко друго растително масло), добавете 1 чаена лъжица сушен чесън. Продължавайте да загрявате маслото в продължение на 5 минути. След това го смесете наполовина с кефир и нанесете върху корените на косата. Задръжте маската един час, след това измийте косата с шампоан. Повтаряйте процедурата 2 пъти седмично в продължение на месец – и косата ще порасне с 3 см.
• Срещу мравки и листни въшки. Вредителите не понасят миризмата на чесън. За да се отървете от тях веднъж завинаги, разтворете 30 г чесън на прах в 3 л топла вода и оставете за 3 часа. След като разтворът се настои, измийте с него пода и цоклите. Не изплаквайте. А за да се отървете от листните въшки, обработете растенията с течността.

Чесънът се използва за профилактика на настинки, глисти, рак на червата, стомаха и простатата. Смята се, че предпазва от заболявания на кръвоносните съдове и сърцето, помага за намаляване на нивото на лошия холестерол в кръвта, а също така подобрява обмяната на веществата.

При бременност, хипертония, заболявания на бъбреците, черния дроб, епилепсия и язва на стомаха чесънът трябва да се приема с голямо внимание.

Сушеният чесън има определени предимства пред пресния: лесно се съхранява, не е необходимо да се бели и може да се използва в повече ястия. Но все пак трябва да се има предвид, че вкусът и ароматът на подправката са по-слабо изразени. Най-добре се представя сушеният чесън в сосове и първи ястия. Може да се добавя към картофи, в салати, да замени пресния скилидка в рецептата. Опитайте чесън на прах в различни ястия. В крайна сметка не напразно това е една от най-универсалните и популярни подправки в света.