От какво и как се прави булгур?

Булгурът е зърнена култура от дребни зрънца, които се отличават с едва доловим вкус и аромат на ядки. Заради тази особеност мнозина се учудват, като научат от какво всъщност се прави булгурът. Зърнената култура представлява пропарени и натрошени пшенични зърна, обработени по специална технология.

От какво и как се прави булгур?

Както и много други хранителни култури, булгурът се прави от пшеница. Отличието му от аналозите не е в изходната суровина, а в начина на обработката ѝ, така че каква зърнена култура стои пред вас, може да се познае още по външния вид.

Традиционният начин на обработка е следният:

1. Термична обработка на пшеничната зърнена култура. Зърната се варят в големи казани, докато достигнат необходимата мекота.
2. Изсушаване на суровината, от която е направена зърнената култура. Първоначално сварената зърнена култура се изсушава на свеж въздух, като се разстила на тънък слой. Специално обучени хора следят зърнената култура да изсъхва равномерно и от време на време я обръщат в продължение на 3 дни.
3. Почистване от обвивката. Първоначално този процес се е извършвал ръчно с помощта на хаванче и чукало. Още преди стотици години обаче хората започват да измислят специални приспособления, за да улеснят работата си – например воденични камъни, задвижвани от кон.
4. Отстраняване на люспите. След като суровината изсъхне напълно, тя се издухва добре, за да се почисти от дребните примеси и люспите.
5. Смилане на готовия продукт. На този етап в различни времена са се използвали ръчни мелници, сита и воденични камъни, но сега процесът е напълно автоматизиран. В резултат на тази стъпка зърната се сортират според големината си.

Разбира се, в наши дни процесът на обработка на зърнената култура е силно автоматизиран и оптимизиран – зърнената култура се произвежда в големи фабрики. Промишленото производство обаче не оказва влияние нито върху вкуса, нито върху хранителната стойност. Като цяло зърнената култура преминава през същите етапи, само че с по-малко използване на човешки ресурси.

Какво се съдържа в 100 грама булгур

Булгурът е направен от пшеница и е богат на сложни въглехидрати, затова дава усещане за ситост през целия ден – в 100 грама булгур се съдържат цели 75,9 г въглехидрати. В същото количество има и 1,33 г мазнини, 12,29 г протеини и 9 г вода.

Освен това зърнената култура е богата на витамини и микроелементи:

В такъв булгур няма холестерол и много малко захари – само 0,4 грама на 100 г от ястието. А необходимите за организма фибри са значително повече – 12,5 грама. В същото време е важно да се разбере, че не бива да се прекалява – продуктът е доста калоричен и съдържа 342 ккал на 100 грама.

Обърнете внимание! Булгурът е толкова полезен и наситен с микроелементи, въглехидрати или белтъчини, че точно него диетолозите препоръчват да се употребява в периоди на повишени натоварвания – например при спортисти, подготвящи се за състезания.

Видове булгур

По цвят се разграничават два основни вида, които са направени от различни видове пшеница:

• Тъмен или червен. Рядко се среща в страните от ОНД, отличава се с по-твърда текстура и ярък вкус.
• Жълт или златист. Най-популярната разновидност с мек, неутрален вкус.

Също така булгурът от всякакъв цвят, независимо от това, от кое зърно е направен, се дели на категории според размера, който отделните зърна получават след обработката. По този признак булгурът се произвежда:

• Дребен – най-често се използва за приготвяне на предястия и тестени изделия.
• Среден – идеален за салати.
• Едър – избира се за горещи ястия, по-специално за пилаф.

Между другото, тези правила имат по-скоро препоръчителен характер. Всъщност какъв размер булгур да изберете, как да го използвате и приготвите – си е въпрос на вкус.

Какво се приготвя от булгур – 10 популярни ястия

След като се запознаят с полезните свойства на булгура, мнозина искат да го включат в постоянното си меню и съответно се питат – какво може да се приготви с този булгур.

Ето 10 популярни ястия:

1. Мъфини с булгур – такъв нежен диетичен десерт ще помогне да разнообрази менюто на хората, за които е важно да се придържат към здравословно хранене.
2. Булгур с тиква – класическо съчетание, което помага да се получи балансиран гарнир, богат на витамини и фибри.
3. Салата от булгур – може да се допълва с всякакви зеленчуци по избор, а булгурът помага да направи ястието по-засищащо.
4. Пуйка, пълнена с булгур – рецепта, която дава огромни възможности за експерименти, тъй като булгурът може да се допълва с всякакви подправки, сушени плодове и дори коняк. А пуйката, при желание, може да се замени с друго месо или птица.
5. Булгур с пиле и зеленчуци – основно горещо ястие от турската кухня, което трябва да присъства в менюто на всеки човек, който се придържа към здравословното хранене.
6. Каша с мед и сушени плодове – отлична закуска, която зарежда с енергия за целия ден.
7. Авелук с булгур – традиционно ястие от арменската кухня, което ще помогне да направи менюто по-интересно и по-разнообразно. Самият авелук представлява растение, което прилича на киселец.
8. Булгур със скариди и зеленчуци – в подобни рецепти булгурът се използва като алтернатива на ориза.
9. Салата с круша и царевица – необичайно съчетание за любителите на пикантни вкусове.
10. Фалафел – освен добре познатия на всички вариант с нахут, често в тези топчета добавят и булгур.

Както се вижда от примерите, булгурът подхожда за всякакви експерименти – от създаването на пълноценни топли ястия до основа за сладки печива. Опитните домакини могат да измислят много свои ястия на основата на булгура. Такъв гарнир ще е далеч по-полезен от познатите макарони и по-интересен от ориза или елдата.

Как да изберете качествен булгур в магазина

При избора на идеалната крупа трябва да обърнете внимание на няколко показателя:

• Срок на годност. Обърнете внимание, че той се изчислява от датата на производство на продукта, а не от момента на опаковане.
• Описание на опаковката. Особено внимателно трябва да се проучи съставът – в него не трябва да има нищо излишно.
• Състояние на опаковката. Кутията или пакетът трябва да бъдат херметически затворени, не трябва да има видими повреди и разкъсвания.
• Външен вид на самата крупа. Зрънцата трябва да са чисти и да не се слепват едно за друго. В опаковката не трябва да има чужди предмети, насекоми и дребни отпадъци.
• Мирис. Миризмите на плесен или влага веднага подсказват, че такъв продукт не трябва да се купува. Трудно е да се обясни точно как мирише булгурът, но много хора казват, че миризмата прилича на лимец.

Качеството може да се оцени окончателно след приготвянето на булгура и първото опитване. Вкусът трябва да е нежен, леко сладък, без горчивина и киселинност.

Въпроси и отговори

От каква възраст може да се въведе булгур в менюто на детето?

Малкото дете трябва да се приучва към такава крупа не по-рано от година и половина. Такива препоръки диетолозите дават заради доста високото съдържание на глутен в булгура – веществото се отнася към мощните алергени. След като въведете новото ястие в менюто, е важно внимателно да следите за възможните прояви на алергична реакция.

Кои подправки и специи ще се съчетаят добре с булгура?

Поради нежния и сравнително неутрален вкус такова ястие може да се допълни с всякакви билки, подправки и сосове по ваш вкус. В националните кухни булгурът често се допълва с нещо от следния списък:

• Розмарин.
• Кардамон.
• Майоран.
• Канела.
• Мащерка.

Всички тези подправки могат да се комбинират помежду си в произволни комбинации или да се допълват с други любими подправки. Също така булгурът често се допълва със сушени плодове или ядки, на които прилича на вкус.

Как и колко дълго да се съхранява булгурът?

Както повечето зърнени храни, булгурът се съхранява в херметически затварящ се буркан или контейнер. Трябва да предпазите продукта от пряка слънчева светлина и да се уверите, че помещението се проветрява достатъчно добре. При спазване на тези прости условия крупата може да се съхранява от 4 до 10 месеца след отваряне на опаковката.