Как и колко време да накисвате сушени и пресни гъби преди приготвяне?

За да се насладите напълно на незабравимия вкус, трябва да знаете как да подготвите сушените гъби, как да ги накисвате във вода и колко време е необходимо за това. Пресните гъбки също се накисват, но не всички. Важно е да се спазва технологията, за да не се разкиснат шапките. Прочетете по-долу указанията стъпка по стъпка за приготвянето на сухи и пресни гъби.

Защо е нужно накисването?

Гъбите се използват широко в кулинарията. Те са полезни, засищащи и имат ярък горски аромат. Най-често в рецептите за ястия се използват прясна реколта или сушени заготовки.

Преди да пристъпите към приготвянето, гъбките се почистват, мият се, а понякога се и накисват. Защо е нужно това?

Пресните гъби от отделни видове горчат. При накисване неприятният вкус изчезва. Освен това в шапките и пънчетата често се заселват червеи. Водата кара паразитите да напуснат своето ядливо жилище.
Сушените гъбки се накисват преди приготвяне, за да набъбнат и придобият мекота. Освен това процедурата позволява впоследствие да бъдат нарязани и наситнени по какъвто и да е начин (на ивици, кръгчета, четвъртинки). А някои видове гъби, например белите, не се мият преди сушене. В такъв случай накисването дава възможност шапките да се изправят и качествено да се измият.

Кои пресни гъби трябва да се накисват?

Във вода се накисват всички прясно набрани гъби, които спадат към млечниците и пластинчатите. За накисване е правилно да се използва студен солен разтвор (70 г сол на 1 л вода). При това 2–3 пъти на ден течността трябва да се отцежда, гъбките да се промиват и отново да се заливат с прясна вода със сол. Накисването може да продължи от 1 до 5 дни. Готовността се определя по побелелия цвят.

Видовете, които трябва да се накисват:

лисички;
млечници;
вълнянки;
горчивки;
сърнички;
гълъбки;
белянки;
кравайчета;
сивушки;
тополови гъби.

Другите видове гъби е по-добре да не се накисват, а да се почистят, измият и веднага да се използват. В този случай трябва да знаете как се чистят гъби, тъй като например масленките се почистват напълно сухи, защото при намокряне стават хлъзгави и се изплъзват от ръцете. Ако по някаква причина не можете веднага да започнете готвенето, можете да залеете реколтата със студена вода и да я приберете в хладилника за през нощта.

Независимо дали гъбите са набрани самостоятелно или са закупени от търговската мрежа, преди накисване те трябва да се прегледат. При най-малко съмнение екземплярът трябва да се отдели настрана от добре познатите и да не се използва за храна.

Как се накисват сушени гъби?

Сушените гъбички са ароматен спомен за топлото лято и щедрата есен. В този вид лесно се съхраняват. Не заемат много място, а при накисване се увеличават 6–10 пъти. Тоест, ако по рецепта трябва да се добавят 300 грама пресни гъби, в сух вид еквивалентът ще бъде 50 грама.

Как се накисват сухите гъби?

Изсипете гъбите в чист съд, налейте вода и ги изтъркайте добре с ръце. Отцедете течността.
Залейте гъбичките с вода в съотношение 1 към 10. Оставете за 1–8 часа.

В каква вода се накисват сушените гъби?

За накисването на гъбите трябва да се използва чиста вода със стайна температура. За да се ускори процесът на набъбване, водата може леко да се затопли.

В никакъв случай не трябва да се залива сушеният продукт с вряла вода. Така ще получите ароматна течност, но самите гъби ще станат безвкусни и жилави.

Ако трябва бързо да добавите съставка към ястие, по-правилно е сухият продукт да се смели и да се използва като подправка.

Колко време се накисват гъбите за супа?

За супата изключително важен е вкусният бульон. При накисване на сушените гъби голяма част от полезните вещества и аромата преминават във водата. Затова тя не се излива, а се прецежда и се използва при готвене. Ако гъбичките са мръсни, заливат се с вода 2 пъти. Първият път – за 30 минути, за да се измият добре.

Колко време отнема накисването преди варенето на супата?

Минималното – 2 часа.
Максималното – 8 часа.

По-дълго от останалите се накисват дървесните китайски гъби, които се продават на брикети. Може абсолютно спокойно да ги оставите във вода за през нощта.

Като цяло е правилно да се ориентирате не по време, а по степента на набъбване и мекотата на гъбичките. Ако са нарязани на тънки парченца, процесът може да отнеме много по-малко време – 10–15 минути.

Течността след накисване често има утайка от частици мръсотия и пясък. Затова за бульона се взема само горната прозрачна част, а остатъкът се излива.

Колко време се накисват гъбите за пържене?

Преди пържене сушените гъбички също се накисват. Но в този случай е важно да не престоят прекалено дълго във вода.

След колко време трябва да се пристъпи към пържене? Правилният отговор е: след 2–3 часа. След изтичането на това време гъбите трябва старателно да се изтъркат с ръце, да се изплакнат с течаща вода и да се оставят в гевгир да се отцедят.

Ако за пържене се планира да се използват сушени бели гъби, вместо вода опитните готвачи препоръчват да се вземе пълномаслено мляко. Колко вкусни и сочни се получават манатарките! Процесът на накисване отнема същото време. Предварително гъбичките се измиват старателно, а млякото се кипва.

И така, накисването на гъбите не е сложна задача. Основното е да се знае в каква вода трябва да бъдат. Най-добре е да се използва чиста вода със стайна температура. Продължителността на процедурата може да варира. Ако това са сушени гъби, правилно е да се ориентирате по външния вид. Набъбнаха ли гъбичките, станаха ли пълни и меки? Време е да пристъпите към готвене!