Как и колко дълго трябва да се накисва нахутът преди приготвянето на различни ястия

Модата на здравословното хранене доведе до това турският грах да навлезе в кухните на руснаците. На тези, които следят здравето си и контролират теглото си, ще е полезно да научат как да накисват и приготвят този ценен протеинов продукт.

Задължително ли е да се накисва нахутът преди готвене?

Преди приготвяне нахутът трябва задължително да се накисне. Дори в рецептите за ориенталски ястия в списъка на съставките понякога изрично е посочено – „накиснат“.

По време на накисването зърната попиват влага и набъбват. Следователно им трябва по-малко време за сваряване. Не 1,5–2 часа, а 30–40 минути. А колкото по-кратка е продължителността на топлинната обработка, толкова повече витамини и микроелементи се запазват в готовото ястие.

Ненакиснатите бобови зърна след сваряване отвътре стават твърди, а отвън се разваряват. В салати и пилаф изглеждат неестетично, а за приготвяне на пюре не са подходящи.

Ако нахутът е престоял дълго на съхранение и е изсъхнал, при варене без предварително накисване ще стане твърд и безвкусен.

Общи правила за накисване

Повечето домакини знаят как се накисват зърнените храни за през нощта: елда, ориз, ечемик. Но при нахута важат други правила. Не е желателно да го оставяте във вода повече от 5 часа. И за това има две причини:

• при продължително накисване структурата на растителния протеин се променя, затова зърната стават твърди;
• могат да започнат процеси на ферментация и продуктът ще стане негоден за консумация.

Идеалното време за накисване е 3–4 часа. Предварително зърната трябва да почистите от примеси и да изплакнете под течаща вода. Може да оставите турския грах за през нощта, за 7–8 часа, но тогава няма да можете да го сварите бързо.

Ако в апартамента е горещо, приберете бобовите зърна в хладилника.

В каква вода да накисвате нахута: студена или гореща? И двете крайности са вредни, тъй като водят до промяна в структурата на протеина и до втвърдяване на продукта. Водата трябва да е със стайна температура. Желателно е да използвате престояла преварена или филтрирана вода.

Нахутът се залива с вода в съотношение 1:4. При накисване зърната увеличават обема си почти 2 пъти. Ако течността се окаже недостатъчна, бобовите зърна ще останат сухи в центъра, а времето за варене ще се увеличи.

Ако водата в дома Ви е твърда или семената на турския грах са твърде стари, накиснете нахута със сода. Тя размеква продукта и ускорява процеса на варене. Само добавяйте не повече от 0,5 чаена лъжица, иначе готовото ястие ще има специфичен привкус.

Как правилно да накисвате нахута за пилаф, супа и хумус

Описаните по-горе правила важат, ако човек възнамерява да яде нахут като основно ястие или да го използва като гарнитура. А как да постъпят тези, които смятат да приготвят пилаф, супа или хумус?

Как да накисвате нахута за пилаф?

Трябва ли предварително да се накисне нахутът за пилаф? Да, но семената трябва да са леко твърди. Те се добавят в зирвака в самото начало, а след това се задушават 45–60 минути. Ако използвате мек нахут, по време на готвенето той ще се превърне в каша.

Има два варианта за накисване на нахута за пилаф.

1. Стандартният – за 1–2 часа във вода със стайна температура.
2. За дълго време – от 12 часа до денонощие в студена вода. Семената ще станат по-едри, отколкото при краткотрайно накисване, но също така ще имат плътна структура. За да не ферментира нахутът, поставете съда на хладно място (например в хладилник) и сменяйте водата на всеки 3–4 часа.

Течността трябва да е 5–6 пъти повече от обема на семената. За 1 кг месо са необходими 700–800 г ориз и 150–200 г нахут. Ястието може да се посоли по време на готвене.

Как да накисвате нахута за супа?

Времето за накисване на нахута за супа зависи от това, каква консистенция трябва да има готовото ястие. Ако възнамерявате да приготвите рядка супа, накиснете семената за 3–4 часа. След това ги варете 40 минути. Добавете подготвения нахут към ястието 10 минути преди края на готвенето.

За приготвяне на супа-пюре накиснете семената за 4–5 часа във вода със стайна температура. След това ги варете още един час.

Как да накисвате нахута за хумус?

Хумусът е популярно предястие в страните от Близкия Изток. Основните съставки са пюре от нахут, сусамов тахан, растително масло и подправки. Хумусът е богат на растителни протеини и омега-3 мастни киселини, поради което често се използва в храненето на вегетарианците.

Обикновено за приготвянето на това ястие нахутът се накисва за една нощ във вода със стайна температура. Но ще са достатъчни и 3–4 часа. След това нахутът се вари 1–1,5 часа на силен огън.

Натиснете едно сварено зърно от нахута с пръсти. Ако то лесно се е смачкало на пюре, значи е подходящо за приготвяне на хумус.

Как и колко време да варите накиснатия нахут

Съществуват разлики в приготвянето на нахута в обикновена тенджера и в мултикукър. Общият етап се състои в това, че старата вода трябва да се отцеди, а семената да се промият.

В тенджера

Налейте чиста вода в тенджера и добавете накиснатия нахут. Течността трябва да покрива семената с поне 3–4 см. Доведете водата до кипене, отстранете пяната и намалете огъня до среден. Покрийте тенджерата с капак. Варете нахута 30–40 минути.

Нахутът може да се соли не по-рано от 10 минути преди края на варенето. В противен случай обвивката на семената ще остане твърда.

В мултикукър

Прехвърлете накиснатите и измити зрънца в уреда и ги залейте с вода, така че да ги покрива с 2–3 см. Посолете, можете да добавите подправки (например куркума, червен пипер, хмели-сунели). Настройте мултикукъра на режим „Задушаване“. Времето за готвене е 50–60 минути.

Може ли да се консумират сурови зърна?

Много почитатели на здравословния начин на живот се интересуват дали може да се яде накиснат нахут без термична обработка. Теоретично – да, само че семената ще са леко твърди.

Вегетарианците и суроядите консумират покълнал нахут. След покълването калорийността на семената от турски грах намалява от 309 до 160 ккал, а количеството на хранителните вещества се увеличава. По-специално в покълналия нахут има повече антиоксиданти – елементи, които забавят процесите на стареене и предпазват организма от рак.

Ползата от суровите семена се състои в това, че те понижават нивото на „лошия“ холестерол и кръвната захар, влияят положително на работата на сърцето и храносмилателната система и нормализират обмяната на веществата.

Как правилно да накиснете семената от нахут, така че да покълнат и да не се развалят?

1. Изплакнете добре.
2. Залейте бобовите зърна с филтрирана вода със стайна температура в съотношение 1:3. Покрийте съда с капак, като оставите малък отвор за въздух.
3. Изчакайте 3 часа.
4. Отцедете старата вода. Изплакнете семената и отново ги залейте с прясна течност, но в съотношение 1:2.
5. Покрийте съда с влажна марля. Поставете на хладно място (може в хладилник) за 10–12 часа или за през нощта.
6. Отново отцедете водата и изплакнете семената.

За най-полезен за здравето се смята нахутът, чиято дължина на кълновете не надвишава 1,5 см. Семената могат да се ядат като самостоятелно ястие или да се добавят към пресни зеленчукови салати.

По количество на протеини, аминокиселини и витамини от група В нахутът не отстъпва на месото. В него, както и в рибата, се съдържат омега-3 и омега-6 мастни киселини. А по съдържание на фибри, макро- и микроелементи продуктът ще състави достойна конкуренция на зеленчуците и плодовете. За да запазите полезните вещества и отличните вкусови качества, накисвайте правилно нахута преди готвене. Варете само подготвените семена.