Каква е разликата между зелената и обикновената елда – на какъв вкус е и за какво се използва?

Елденото зърно е неразделна част от руската кухня. Мнозина са свикнали да купуват тъмно, златистокафяво зърно, и искат да знаят с какво зелената елда се различава от обикновената. Разликата между тях се състои в начина на обработка. Зелената или светлата елда не е печена, термично необработена. Тя има естествен цвят, по-слабо изразен вкус и по-малък срок на годност. Привържениците на здравословния начин на живот, както и суровоядците, я смятат за по-полезна, тъй като вътре се съдържа жив зародиш.

Как да различим зелената елда от обикновената?

Разликата между зелената елда и обикновената се забелязва с невъоръжено око. Зърната се различават по външен вид. Снимка:

Зелената елда е светла, а обикновената – тъмна.

Всички разлики в таблицата:

	Зелената елда	Обикновена елда
Търговски марки	Мистрал, Начин на живот, Зелена линия, Увелка, Династия на вкуса, Агро-Алианс и други	Мистрал, Греча, Fine Life, Дон Густо, MAKFA, Национал, Кръстопът, Мелкруп, Просто азбука, Увелка, Чисто зърно, Шебекинска, Гудвил, Ярмарка, GLOBUS, 365 дни и други
Цена	от 0,9 € за 300 г	От 0,9 € за 700 г
Цвят	от кремаво до жълто и зелено	всички нюанси на кафявото
Вкус и аромат	свеж, нежен, тревисто-орехов	орехов, наситен
Консистенция след варене	сочна	суха
Време на варене	15-20 минути	25 минути
Калорийност	330 ккал	310 ккал
БЖУ	белтъчини – 13 г мазнини – 3 г въглехидрати – 62 г	белтъци – 12 г мазнини – 3,4 г въглехидрати – 57 г
Полезни вещества (% от дневната норма в 100 г зърно)	В1 – 26,7% В2 – 11% В6 – 20% Е – 44,7% РР – 21% калий – 15% силиций – 270% магний – 50% фосфор – 37% желязо – 37% кобалт – 31% манган – 78% мед – 64% молибден – 49% цинк – 17%	В1 – 28,7% В2 – 11% В4 – 10,8% В6 – 20% Н – 20% РР – 36% калий – 15% силиций – 270% магний – 50% фосфор – 37% желязо – 37% кобалт – 31% манган – 78% мед – 64% молибден – 49% селен – 10,4% цинк – 17%
Видове	очистена (ядрица) и неочистена (посевна)	продел непарен и парен – дребни и натрошени ядки, повредени при транспортиране; ядрица – цели зърна, очистени от плодовите обвивки; бързовареща (парена) – обработена с пара под налягане в продължение на 10-15 минути
Приложение	гарнитура, супа, получаване на кълнове и микрозелена, кисело мляко, смутита, палачинки, салати	гарнитура, супа, котлети, елда по търговски
Срок на съхранение	12 месеца	ядрица – до 15 месеца продел – до 18 месеца

И зелената, и обикновената елда биват също висш, 1, 2 и 3 сорт. Според ГОСТ Р 55290-2012 в елдата от висш сорт трябва да се съдържат повече от 99,35% качествени ядки. За останалите сортове процентът е по-нисък – от 98,9%, 98,5% и 97,2% съответно.

Какво представлява зелената елда?

Зелената елда не е особен сорт зърно. Това е същата позната и «обикновена» елда, само че термично необработена.

Зърното се получава от растението елда, което се отглежда повече от 5 хил. години. Родината на елдата е Южен Китай. В Русия започват да я отглеждат значително по-късно, но именно в руската кухня тя заема почетно място. Счита се, че зърното е донесено от гърци, оттам и имената – елда, гречка, гречиха (от речника на М. Фасмер).

Особена популярност крупата печели по време на Великата отечествена война. Тя е лека, бързо се вари, рядко се разваля, подходяща е за походни условия. Благодарение на яркия си вкус крупата може да се свари на обикновена вода без сол, захар, мляко и масло, които са били дефицит по това време. При това кашата пак се получава вкусна.

Плюсове	Минуси
Високо съдържание на рутин	По-кратък срок на съхранение
Съдържа повече полезни вещества	Вкус за почитатели
Може да се покълва	Лесно се разварява
Може да се запича	Не се продава във всички магазини.
Може да се запарва	Цена
Подходяща за суровоядство

Рутинът придава на елдата онзи зеленикав оттенък. Той е мощен антиоксидант, подобрява транспортирането на кръвта по съдовете, укрепва стените на капилярите и намалява тяхната пропускливост. „Пазител“ на рутина е люспата – в нея елементът е 17 пъти повече в сравнение с ядката.

Колкото по-зелена е елдата, толкова повече рутин съдържа.

При топлинна обработка зърното става кафяво, а рутинът се разрушава. Освен това разрушаването на полезния елемент се подпомага от съхранение на светло. Елдата от това изсветлява и става едва жълта.

Какво е „обикновена“ елда?

„Обикновена“ наричат елдата с кафяв цвят. Тя придобива познатия цвят и вкус след специална топлинна обработка.

След прибиране на реколтата зърното се почиства от люспите на специални обелващи машини. След това се сортира по видове и се обработва термично. Обикновено елдата се подлага на хидротермично въздействие при температура 170-200 градуса. Просто казано, крупата се обработва с пара за 5 минути, а след това се държи в термостат около час. Преди вместо хидротермичния метод са използвали сушене с горещ въздух (запичане).

Топлинната обработка позволява унищожаване на микроорганизмите по зърното. „Обикновената“ елда се съхранява по-добре и по-дълго от зелената.

Плюсове	Минуси
Запазва добре формата си, остава ронлива след варене	Среща се с изгорял вкус (рядко)
Съхранява се дълго
Полезен продукт
Лесно се намира в продажба

Въпроси и отговори

С какво е вредна зелената елда?

Вреда от зелената елда е възможна при консумация на крупата в суров (покълнал, запарен) вид. Грубите влакна могат да дразнят лигавицата на стомаха и червата при заболявания на стомашно-чревния тракт. По тази причина ястието не се препоръчва за деца под 3 години.

Как да покълваме и консумираме зелена елда?

Крупата трябва да се измие, да се залее с питейна вода (2 към 1) и да се остави за 3-4 часа. След това елдата се измива от образувалата се слуз и се оставя да покълва без вода. След 12-16 часа ще се появят първите кълнове. Крупата трябва отново да се измие и да покълва под плат за 12 часа. При дължина на кълновете 5-6 мм зелената елда може да се консумира сурова, запържена или под формата на смути. Също така кълновете се добавят към салати.

Независимо от вида на елдата, нейната хранителна стойност остава висока. Високата хранителна стойност се осигурява от дълготрайно усвояваните въглехидрати, които позволяват да се чувствате сити и енергични за дълго време. Делът на протеина в зелената и обикновената елда е практически същият като в месото. В зърнената култура има желязо, което предпазва от анемия, и няма глутен, който може да предизвика алергия. Особено полезно е да се яде елдова каша на деца, бременни жени и хора, занимаващи се с тежък физически труд.