Каква е разликата между телешкото и говеждото: 10 отличия

Под прикритие на телешкото често продават говеждо, но никога обратното. На домакините няма да е излишно да знаят с какво телешкото се различава от говеждото, за да не надплащат. Месото на зряла крава обикновено е значително по-евтино от това на теле. Разликата се състои в това, че говеждото е по-твърдо, има специфичен аромат, ярък или тъмен цвят. Телешкото се прави от млади крави (телета) и се смята за деликатесен, диетичен продукт: нежно, лесно смилаемо, с голямо количество протеин.

Как да различим телешкото от говеждото?

Освен ако продавачът не възнамерява да измами купувачите, като оцвети говеждото и го накисне в „хитри“ разтвори, разпознаването на телешкото няма да е трудно. Разликата се забелязва особено добре при сравняването на две парчета месо. Снимка:

Обърнете внимание на разликите в таблицата:

	Говеждо	Телешко
Приготвя се от	млад и възрастен едър рогат добитък	телета
Маркировка	МБ, МК – млад бик, вол; МТ – млада юница; МКТ – млада крава с първо теле; ВК, ВБ – възрастна крава, бик;	Т – теле; ТМ – млечно теле;
Цвят на месото	от светлочервено до наситено бордово	млечнорозов и розов
Структура	влакнеста, плътна, може да бъде със значително количество мазнина, със сухожилия, ципи, едри надлъжни влакна	нежна, влакнеста, с лек слой мазнина или без него
Цвят на мазнината	бяла или жълта	само бяла
Мирис	наситен, с орехови нотки	млечен
Особености при приготвянето	няколко степени на изпичане	слаб огън продължително задушаване допълнителна мазнина за сочност (шпиковане)
Цвят след термична обработка	тъмнокафяв, червеникавокафяв	светлокафяв, пясъчен
Вкус	наситен, характерен за говеждото	слаб, нежен, млечен, като на постно месо
Емблематично ястие	стек с кръв	Котолета, виенски телешки шницел, телешко „Орлов“

Разликата на видео:

Говеждото – какво е то и какви видове има?

Любопитно е, че по името на месото често може да се познае от кое животно е получено: телешкото – от теле, агнешкото – от агне, свинското – от свиня. И само с говеждото нещата не са толкова очевидни. Но си има обяснение:

„Говедо“ е общославянското название на кравите и биковете. Оттук идват „говея“ – да не ям месо по време на пост – и „разговявам се“.

Говеждо месо се яде в повечето страни по света, с изключение на Индия, където кравата се смята за свещена. В него се съдържат високоценен протеин и множество изключително ценни витамини и минерали (В12, желязо).

За най-ценно се смята мраморното говеждо. Постната част в него се редува с най-фини мастни жилки, които при термична обработка се разтапят и правят вкуса на говеждото удивително сочен и нежен.

Струва си да се отбележи, че не всички обичат говеждото. Често може да се чуе, че месото на кравите е сухо, жилаво и с твърде специфична миризма.

Гурманите твърдят, че говеждото е изключително вкусно, ако е само леко запечено.

При това голямо значение има качеството на парчето, което зависи от множество параметри: породата на едрия рогат добитък, условията на отглеждане, фуражът, възрастта, правилното узряване на месото след клане и т.н. и т.н.

Мекотата, сочността и цената на говеждото до голяма степен зависят от частта на трупа, от която е изрязано. Обърнете внимание на схемата:

Какво трябва да знаете за телешкото?

Телешкото месо се получава от мъжки и женски едър рогат добитък на възраст от 3 до 8 месеца. Отделно се обособява млечно телешко, получено от бозаещо теле на възраст от 2 седмици до 3 месеца.

Дълго време в Русия се смяташе за грях да се яде телешко. Цитат от книгата на М. Забилин «Руският народ, неговите обичаи, обреди, предания, суеверия и поезия», 1880:

«Да се яде телешко е грях».

Селяните виждаха в забраната свой смисъл. Кравите, лишени от телетата си, губеха млякото си. От телето можеше да израсне бичок за разплод или юница за размножаване и получаване на мляко. Самите селяни не ядяха телета, а ги продаваха на болярите на висока цена. От средата на XVIII век различни ястия от телешко влизаха в аристократичното празнично меню. Но отношението към тях беше различно, понякога дори пренебрежително.

Месото на младото теле не се отличава с изразен вкус и съдържа малко мазнини. За да не го пресушите и прегорите, трябва да се прибягва до специални методи на готвене.

За най-добри части от телето се смятат плешковата, подплешковата, тазобедрената, поясничната (кръстната) и гръбната част.
Почти толкова добри са гръдната част, шийната част и пашината.
Телешкото от трета класа включва глешката и предмишницата. Те са най-жилави.

От първокласното телешко се приготвят най-вкусни ескалопи, пържоли и медальони, както и месо, изпечено на голямо парче. Добре е да се използват глешката и коляното за бульони и гулаши, а пашината – за кайма и варене.

Телешкото често се среща в италианската и френската кухня.

Въпроси и отговори

С какво се различава от свинското?

Свинското се продава заедно със сланина. То не трябва да влиза в контакт с говеждо и телешко. Месото на свинята се различава от говеждото с по-голяма масленост, по-малка жилавост, по-малка влакнестост и по-светъл цвят. Свинското, както и телешкото, е розово, но със сивкав оттенък. При пържене говеждото придобива кафяв оттенък, а свинското става сиво. От телешкото го отличават голямото количество мастни прослойки, хлабавите и тънки влакна, обградени с мека мазнина, и характерната миризма.

Кое е по-добре?

Най-високо се оценяват млечното телешко и мраморното говеждо. Те притежават прекрасни вкусови и хранителни качества. Говеждото често е с по-добро качество от телешкото. Говеждото от млад добитък категория „супер“, клас „А“ е по-вкусно и по-наситено на вкус. Освен това трябва да знаете как правилно да приготвите всяко месо и да го използвате за ястия, за които е подходящо.

Най-същественото, по което говеждото се различава от телешкото, е възрастта. Оттам произтичат всички други разлики между тях: месото на младото теле е по-крехко, по-розово, с по-малко мазнина, постно е. В същото време е по-трудно да се приготви вкусно. Полусурово, телешкото бързо става сухо и твърдо, като подметка.